Cette année, le plat principal de Noël tout nouveau a été révélé ! Vous allez adorer la technique de cuisson simple mais très efficace utilisée dans cette recette de Filet de Boeuf rôti, offrant une viande rose de part en part. Enduit d’un mélange de beurre à l’ail et au thym, et servi avec une sauce aux champignons onirique, dire qu’il est délicieux serait un euphémisme. J’espère que vous l’aimerez !
Une recette de filet de boeuf – digne et sûre !
Le filet de boeuf, également connu sous le nom d’« œil de filet », est l’un des morceaux de viande les plus coûteux. Il est prisé pour sa tendreté et, en raison de son prix, est généralement réservé aux occasions spéciales. Je ne veux donc vraiment pas rater ça, et je veux le cuisiner de manière à être à la hauteur d’un morceau de viande aussi luxueux !
Ainsi, la méthode que je partage aujourd’hui présente peu de risques tout en offrant des résultats exceptionnels. C’est une méthode éprouvée que j’utilise également pour le rôti de côtes debout (côte de boeuf), qui est un favori des lecteurs pour les occasions spéciales depuis des années.
Voici ce que vous devez savoir sur cette recette :
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Méthode – Saisir pour dorer la surface, enduire de beurre à l’ail et au thym, puis rôtir à basse température de 120°C/250°F pendant 40 minutes.
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La basse température signifie que le boeuf cuit uniformément de bord en bord. À la température habituelle de 180°C/350°F, vous obtenez une bande épaisse de viande grise et trop cuite. Je peux vivre avec ça pour une épaule d’agneau, étant un morceau de viande beaucoup plus grand. Pas pour le filet – il est plus petit, ce qui signifie que le rapport de viande trop cuite est plus élevé !
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Plus sûr – Utiliser une température plus basse rend également cette recette plus sûre, car elle ne passe pas d’un état parfait à trop cuit en une minute comme c’est le cas à des températures plus élevées.
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Salage de nuit – Une étape recommandée pour des résultats absolument meilleurs : saupoudrez le boeuf de sel la nuit précédente et laissez-le au réfrigérateur, découvert. Cela assaisonne la viande jusqu’au centre.
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Boeuf de qualité supérieure vs économique – Bien que je ne prépare généralement le filet de boeuf que pour des occasions spéciales, j’ai également essayé un filet économique et j’ai été très impressionné par les résultats. Cependant, vous devez le parer et l’attacher vous-même. En procédant ainsi, vous pouvez économiser ~70%. Voir la section sur le Boeuf Économique ci-dessous.
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Sauce crémeuse aux champignons – Une sauce crémeuse aux champignons spéciale, une version rehaussée de la sauce aux champignons ordinaire que j’utilise en semaine, réalisée avec chaque goutte de précieuses sucs de cuisson. Il y a peu de sucs de filet par rapport à d’autres viandes, donc choisir la bonne sauce est important. Plus d’informations sur la sauce ci-dessous.
À propos de la sauce crémeuse aux champignons
L’une des raisons pour lesquelles il m’a fallu des années pour publier une recette de filet de boeuf était le problème de la sauce. Le filet de boeuf a besoin d’une sauce digne de ce nom (c’est une viande chère !). Si j’avais mon mot à dire, je vous demanderais de préparer un bouillon de boeuf fait maison, que nous pourrions servir avec une sauce au vin rouge parce que c’est tellement luxueux (recette à la page 327 de Dîner). Mais beaucoup de lecteurs ne le feraient pas, et vous ne pouvez pas faire de sauce au vin rouge en utilisant un bouillon en carton (qui n’a pas de gélatine, donc ne s’épaissit jamais et est trop salé).
Quant à la sauce ? Contrairement aux rôtis plus grands, le filet ne produit pas assez de sucs pour faire une bonne sauce. C’est trop maigre et trop petit.
Donc, à la place, j’ai choisi ce que je pense être la meilleure sauce pour le filet – une sauce aux champignons qui est préparée avec chaque goutte de saveur laissée dans la poêle après rôtissage. Cette sauce est onirique – avec un D majuscule. 100% digne du filet !
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