Tacos de Birria – Recette de RecipeTin Eats

Tacos Birria

Qu’est-ce que vous dites ? Vous n’avez jamais goûté aux tacos Birria auparavant ? Alors laissez-moi vous les présenter. Voici à quoi ils ressemblent de l’extérieur :

Voici à quoi ils ressemblent de l’intérieur :

Et voici comment les manger :

Vous êtes attentifs ? 😂

À propos des tacos Birria – en mots !

Bien que ce ne soit pas aussi amusant que de vous montrer des images, voici un petit arrière-plan. Les tacos Birria sont à l’origine un taco mexicain préparé avec de la viande cuite lentement (chèvre ou boeuf) trempée dans un riche bouillon de piments et enveloppée dans des tortillas.

Quesabirria ou “birria au fromage” est une version moderne avec du fromage ajouté au taco, qui est ensuite croustillant dans l’huile teintée de piment et servi avec un liquide de braisage plein de saveurs (le consommé) à côté pour tremper.

Souvent simplement appelés “tacos birria”, ils ont connu une热门 il y a quelques années. Nous avons longtemps eu l’objectif de créer une version avec un vrai punch, car tant de ceux que nous avons essayés sont décevantement fades. Cela a pris quelques années, mais nous y sommes enfin parvenus – et voici notre recette !!

Ingrédients des tacos Birria

Si vous n’utilisez pas de piments mexicains séchés, ce n’est pas de la Birria. Je ne dis pas que ça ne sera pas bon, mais ce n’est pas de la Birria ! Les piments séchés sont l’arôme principal et fournissent également la couleur rouge caractéristique qui teinte les tacos.

Donc, si vous ne pouvez pas trouver ceux que nous utilisons, au lieu de les remplacer par d’autres piments (pays des inconnus !), je vous recommande de préparer mon boeuf effiloché mexicain à la place, qui utilise des ingrédients de supermarché courants. Assemblez/croustillez les tacos comme des Birria. Voir la FAQ pour les étapes !

1. Les piments

Nous utilisons un mélange de trois types de piments mexicains, pour leurs différentes qualités et la complexité qu’ils apportent lorsqu’ils sont combinés : Anchos pour leur saveur sucrée et de raisin ; guajillo pour leur acidité fruitée et leur saveur terreuse ; chile de arbol pour leur piquant.

Où acheter – Les Sydneysiders peuvent trouver des piments mexicains séchés dans des épiceries mexicaines/latines ou des supermarchés internationaux bien approvisionnés. Vous pouvez également les acheter en ligne.

🌶️ Épices : La Birria est un peu sur le côté épicé ! Pas de quoi vous faire exploser la tête, mais juste ce qu’il faut. Si vous préférez moins épicé, réduisez ou omettez le chile de arbol qui est responsable de la majorité du piquant.

* Chili Mojo a un pack Birria qui comprend les 3 piments.

2. PÂTE ADOBE DE BIRRIA

La base de la saveur de ce plat est un Adobo qui fait référence aux sauces et marinades de la cuisine mexicaine généralement préparées avec des piments séchés. En plus des piments séchés mentionnés ci-dessus, voici ce dont vous avez besoin pour faire cet Adobo pour les tacos Birria :

• Ail et oignon – Oui, cinq gousses d’ail semblent beaucoup ! Mais le long processus de cuisson les rend doux et doux. L’oignon, quant à lui, donne plus d’épaisseur à la sauce.

• Tomate fraîche – Elle apporte également de l’humidité pour faire la pâte, et je pense qu’il est sympa d’utiliser une tomate fraîche plutôt que des tomates en conserve !

• Cumin – Nous avons eu de nombreux tacos birria qui sont assez lourds en cumin. Nous adorons ce style à part entière, mais nous voulions une saveur moins dominée par le cumin pour notre recette. 1 cuil. à café est le bon dosage.

• Origan – Un assaisonnement mexicain classique pour les viandes braisées.

3. Meilleure viande pour Birria + liquide de braisage

Vous avez besoin d’une coupe de viande à braiser pour les tacos Birria qui peut être cuite lentement jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour être effilochée. L’épaule de boeuf est mon premier choix, suivie des côtes courtes. Les joues et les jarrets fonctionnent également.

• Viande de boeuf – Utilisez l’épaule (ma préférée) ou les côtes courtes. Les côtes courtes sont plus riches et grasses, mais une fois effilochées et mélangées avec la sauce, l’épaule est tout aussi bonne.

• Bouillon de boeuf – Utilisez un bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, un bon si possible. Un bouillon de boeuf fait maison est bien sûr le meilleur si vous en avez.

• Herbes et épices (clous de girofle, cannelle et feuilles de laurier) – Ces épices chaudes sont des saveurs clés pour la birria avec les piments.

• Vinaigre de cidre de pomme – Une touche d’acidité aide à éclaircir les saveurs.

4. Pour assembler les tacos Birria

• Tortillas – Je préfère les tortillas de maïs car elles ont une excellente saveur et deviennent plus croustillantes. Mais vous pouvez utiliser aussi des tortillas de farine.

• Fromage – Un bon fromage qui fond bien avec saveur. Notre choix est Colby et Monterey Jack.

• Oignon blanc haché – Ajout classique pour un croquant frais.

• Coriandre/cilantro haché – Une petite pincée pour l’intérieur des tacos pour un soupçon de fraîcheur !

• Quartiers de lime – Présent sur tout bon plat de tacos pour équilibrer la richesse !

• Salsa (sauce chili mexicaine) – Totalement facultatif, car ces tacos ont déjà beaucoup de saveur !

Comment préparer les tacos Birria

Mixez la pâte, faites dorer la viande, puis faites cuire lentement pendant 2,5 heures jusqu’à ce qu’elle soit effilochable. Farcissez dans les tortillas et faites frémir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes !

1. Préparer les piments

Les piments séchés sont durs, il faut donc les faire tremper pour les ramollir avant de les mixer en pâte Adobo.

1. Désarmez les piments en les coupant en deux dans le sens de la longueur et en tapotant/pelant les graines.

2. Coupez les piments en morceaux de 1 à 1,5 cm.

3. Ramollissez les piments en les faisant mijoter dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

4. Égouttez les piments dans une passoire, en réservant 1/2 tasse de l’eau de cuisson.

5. Presser l’excès d’eau des piments (pas besoin de les presser à la main, faites-le simplement dans la passoire).

6. Nous allons utiliser 1/2 tasse pour la pâte Adobo.

2. Pâte Adobo de Birria

Ajoutez tout et mixez !

1. Mixez – Mettez les piments, l’eau réservée et tous les autres ingrédients de la pâte Adobo dans un récipient assez grand pour un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à consistance lisse.

3. Cuire la viande lentement

Ne réduisez pas l’huile dans la recette. Nous en utilisons plus que d’habitude pour qu’il y ait suffisamment d’huile colorée flottant à la surface à la fin pour faire frémir les tortillas !

1. Saisir la viande – Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif puis faites cuire la moitié de la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, pendant environ 5 minutes. Retirez et faites dorer le reste de la viande.

2. Cuisiner la pâte Adobo – Ajoutez la pâte dans la même huile et remuez pendant 2 minutes.

3. Cuire lentement 2,5 heures – Ajoutez le bouillon, le vinaigre, les feuilles de laurier, les épices et le sel. Remuez, puis ajoutez la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu pour mijoter doucement.

4. Éffilochez et assaisonnez – Retirez la viande et effilochez-la dans une assiette peu profonde. Saupoudrez de sel et mélangez.

5. Assaisonnez ! Ajoutez 1 tasse de Birria au fond d’une grande poêle antiadhésive. Chauffez à feu moyen-haut et laissez mijoter.

6. Récupérez l’huile de Birria – Écumez l’huile rouge qui a remonté à la surface du consommé de Birria et mettez-la dans un petit bol. Vous en aurez besoin de minimum 6 cuillères à soupe pour frémir les tacos.

4. Faites des tacos Birria croustillants !

Ok ! C’est l’heure de faire nos tacos Birria croustillants !!

1. Rendre les tortillas rouges (et moelleuses !) – Chauffez 1 cuillère à café d’huile de Birria dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez une tortilla dans la poêle et “essuyez” autour pour rendre la face inférieure rouge.

2. Farce – Recouvrez la moitié de chaque tortilla de fromage, puis de viande, et hachez avec de l’oignon et de la coriandre.

3. Croustiller ! Pliez et faites frémir 3 tacos Birria à la fois (dans la même poêle) à feu moyen élevé pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

4. Servir les tacos croustillants avec le consommé de Birria pour tremper !

Questions fréquentes sur les tacos Birria