Une soupe à base de tomates et de bouillon, pleine de légumes et avec la délicate saveur et texture du crabe bleu de Chesapeake, la soupe de crabe du Maryland est un incontournable local qui mérite d’être partagé. Il existe de nombreuses façons de la préparer, et c’est la préférée de ma famille. Elle est généreusement épicée, extrêmement satisfaisante et pleine de délicieux crabe.
Soupe de Crabe du Maryland
Un lecteur, Alex, a commenté : “Ayant grandi dans le Maryland, j’ai goûté de nombreuses variétés de soupe de crabe du Maryland. C’était excellent et exactement comme je m’en souvenais. J’ai utilisé des petits pois au lieu des haricots verts. ★★★★★”
Alors que je photographiais une nouvelle recette de pain pour mon livre de cuisine, je voulais un bol de soupe à afficher à côté. Mon mari, originaire de Baltimore, a alors proposé : “Soupe de crabe du Maryland” et nous avons tous crié “Oui !!“
C’était exactement ce qu’il me fallait pour la photo, et nous l’avons ensuite appréciée au dîner ce soir-là. Tandis que je savourais chaque bouchée pleine de saveur, il m’est apparu que cette recette, tant aimée de ma famille, devrait définitivement figurer sur mon site. En tant que résidente du Maryland, j’ai fièrement publié une excellente recette pour les crab cakes du Maryland, ainsi qu’une recette de trempette au crabe. La soupe de crabe du Maryland complète le trio mettant en lumière cette délicatesse de l’état.
La Soupe de Crabe du Maryland est :
- Comme un festin de crabe, mais sous forme de soupe
- Savoureuse, épicée et pleine de goût
- Remplie de légumes
- Robuste et satisfaisante, surtout pour une soupe riche en légumes
- Simple à préparer sur le feu
- Ouverte aux substitutions
De plus, elle se congèle parfaitement et fait d’excellents restes. C’est sans aucun doute un ajout précieux à ma liste de 30 idées de recettes délicieuses pour les dîners d’automne.
Incontournables de la Soupe de Crabe :
La soupe de crabe du Maryland est un plat incontournable sur les menus de tout l’état. Il existe de nombreuses recettes, soit publiées en ligne, soit mémorisées, et/ou transmises de génération en génération. La recette que je partage aujourd’hui est le meilleur moyen que je connaisse de la préparer. J’ai légèrement modifié les ingrédients au fil du temps, mais il y a quelques éléments essentiels et non négociables que cette spécialité de la côte Est DOIT avoir :
- Old Bay Seasoning : L’original de Baltimore, l’assaisonnement préféré du crabe. J’utilise 1,5 cuillère à soupe, et honnêtement, parfois je mets même un peu plus. Si vous êtes sensible aux épices, commencez par seulement 2 cuillères à café et ajoutez plus après avoir goûté.
- Tomates : Pour vraiment renforcer le bouillon de cette soupe, utilisez une grande boîte de tomates concassées. Parfois, j’utilise des tomates “rôties au feu” pour un goût plus profond.
- Beaucoup de légumes : Les fèves limas et le maïs sont les plus courants dans cette soupe. Les haricots verts et les petits pois sont aussi des ajouts habituels. J’utilise généralement des fèves limas, du maïs et des haricots verts. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des légumes surgelés, mais c’est le plus pratique. En été, j’utilise du maïs sucré frais pour plus de saveur.
- Pommes de terre : De nombreuses recettes utilisent aussi des pommes de terre. J’en ajoute toujours car elles aident à adoucir le pic épicé de l’Old Bay Seasoning.
- Sauce Worcestershire : Certaines recettes l’incluent, d’autres non. Sans aucun doute, j’en mets dans mon pot car cela apporte une grande saveur, à la fois douce, savoureuse et salée. Je l’utilise aussi dans ma recette de trempette au crabe.
Autres ajouts : Carottes, oignons et céleri (le trio également connu sous le nom de mirepoix) forment la base de la soupe. Le bouillon de boeuf et l’eau constituent le liquide, et vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou même du bouillon de poulet si vous le souhaitez. J’adore ajouter du chou vert frais émincé pour donner du volume à la soupe. L’ail, la moutarde en poudre et les feuilles de laurier ajoutent encore plus de saveurs. Je veux que chaque cuillerée soit généreuse, et avec cette recette, vous ne serez pas déçu.
Que faire avec un sachet de légumes mélangés surgelés ?
Oui, absolument. Quand j’utilise des légumes surgelés, j’achète généralement séparément des fèves limas, des haricots verts et du maïs. Cependant, vous pouvez utiliser un mélange de légumes surgelés tel que du maïs, des carottes, des haricots verts et des petits pois. Essayez de ne pas sauter les fèves limas, cependant ; elles sont crémeuses et beurrées, et aident à équilibrer l’acidité du bouillon à base de tomates. Si vous souhaitez utiliser du céleri, des carottes et des oignons surgelés (le mélange mirepoix), cela fonctionne aussi !
Quelle viande de crabe utiliser ?
La baie de Chesapeake abrite les célèbres crabes bleus du Maryland, connus pour leur délicate saveur sucrée. Si vous ne cuisez pas vos propres crabes pour la viande de crabe, laissez-moi vous aider à savoir quelle viande de crabe est la meilleure pour cette soupe.
La viande de crabe vendue hors de la coquille a été cuite. Au marché, vous pouvez trouver de la viande de crabe cuite en conserve, congelée ou fraîche (réfrigérée). La viande de crabe en conserve non réfrigérée n’a pas de saveur idéale pour la soupe, donc ne l’achetez pas. Si vous devez utiliser en conserve, recherchez de la viande de crabe en conserve dans la section réfrigérée de votre marché. Demandez à votre épicier où trouver la viande de crabe la plus fraîche dans le magasin. J’achète de la viande de crabe fraîche vendue dans un pot de 1 livre au comptoir de fruits de mer de mon supermarché.
Je recommande d’utiliser un mélange de viande de crabe en morceaux et de viande de dos. Assurez-vous d’acheter de la viande de crabe étiquetée “cueillie à la main” ou “fraîchement cueillie”, ce qui signifie que la viande a été examinée pour retirer les coquilles et le cartilage. (C’est toujours une bonne pratique de passer doucement vos mains dans la viande pour déceler d’éventuels morceaux de cartilage dur.)
Préparer cette soupe consiste surtout à cuire la majorité des ingrédients ensemble sur le feu, à ajouter la viande de crabe et à laisser mijoter pour développer des saveurs incomparables. N’oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant de servir.
La saveur est encore meilleure le deuxième jour. J’adore ces restes !
Accords Parfaits
Juste avant de servir, j’aime garnir la soupe d’une pincée d’assaisonnement au citron et de persil frais. Les deux sont optionnels. En ce qui concerne les plats d’accompagnement, voici ce que je sers généralement avec la soupe de crabe du Maryland :
Avez-vous des ajouts préférés à cette soupe ?