Tout comme ma recette de scones sucrés de base, ces scones au jambon et au fromage sont floconneux et moelleux avec des bords croustillants. Au lieu des extras sucrés, nous les remplissons de saveurs salées et satisfaisantes, notamment du fromage cheddar, du jambon, de la poudre d’ail, du poivre noir et de la ciboulette fraîche. Couper du beurre froid dans les ingrédients secs promet une texture feuilletée, en couches, semblable à des biscuits faits maison.
Un lecteur, Courtney, a commenté : “J’ai préparé ceux-ci presque tous les week-ends depuis que j’ai découvert la recette. J’ai essayé à la fois du jambon et du bacon, ainsi que du cheddar blanc et du cheddar fort. Les deux premières fois, j’ai fait la taille normale, mais c’était un tel succès que j’ai dû commencer à faire des mini pour m’assurer que tout le monde qui en voulait en ait un. Merci, recettes24 ! ★★★★★“
Enfin, des scones salés !
Les baies, la banane, la cannelle et le chocolat sont des saveurs qui, sans aucun doute, se marient délicieusement dans les scones. Et j’ai des recettes pour chacune : découvrez mes scones aux myrtilles, scones à la banane, scones aux pommes et à la cannelle, et scones au chocolat. (Notez que ceux-ci sont plus sucrés que des scones britanniques traditionnels !) Au lieu de rester dans la catégorie des scones sucrés, je m’aventure dans un territoire salé.
J’ai une douzaine de recettes de scones publiées sur mon site, mais aucune d’elles n’inclut de saveurs salées. Aujourd’hui, vous découvrez le premier. (Et peut-être le meilleur !)
Vous commencerez avec mes scones de base, réduirez le sucre, ajouterez un peu plus de liquide, oublierez le blanc d’œuf et le garderez pour badigeonner les scones, et ajouterez des saveurs salées. Appelons-les des pâtisseries feuilletées au fromage cheddar :
Pourquoi vous allez adorer ces scones au jambon et au fromage
- Parfaits pour le petit-déjeuner, en tant que collation ou en accompagnement – et absolument indispensables pour votre menu de recettes de brunch de Pâques.
- Délicieux avec des œufs brouillés ou même avec un chili à la citrouille (un favori de l’automne !)
- Feuilletés, beurrés, pas secs.
- Un peu plus moelleux que des biscuits (utilisez moins de farine et ajoutez un jaune d’œuf).
- Fromageux et à l’ail.
- Bords croustillants tout juste sortis du four.
Ingrédients clés dont vous avez besoin et pourquoi
Vous avez besoin de quelques ingrédients de base comme de la farine tout usage, de la poudre à lever, du sel et du poivre. Voici d’autres ingrédients nécessaires et pourquoi ils sont intégrals à la recette :
- Sucre : Cela semble étrange d’inclure du sucre dans une recette de scones salés, n’est-ce pas ? Eh bien, sans cela, la saveur du scone tombe à plat. Une cuillère à soupe de sucre équilibre les fortes saveurs salées.
- Poudre d’ail : Saveur.
- Beurre froid : En plus de la farine et du fromage, le beurre froid est l’ingrédient principal de ces scones au cheddar. Il ajoute de la feuilletage, de la saveur, des bords croustillants et de la montée. Plus c’est froid, mieux c’est.
- Fromage cheddar : Utilisez votre fromage cheddar préféré. Fondamentalement, si vous aimez son goût, utilisez-le ici. Pour de meilleurs résultats, râpez-le vous-même comme nous le faisons pour les biscuits au cheddar, au lieu d’acheter un sachet de cheddar râpé.
- Ciboulette : Quelques cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ajoutent de la saveur. N’hésitez pas à utiliser une autre herbe ou des oignons verts hachés à la place.
- Babeurre : La pâte a besoin de liquide et le babeurre est le meilleur. Il n’y a pas de bicarbonate de soude dans cette recette, donc vous n’avez pas à vous soucier d’ajouter un liquide acide. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser de la crème épaisse. Évitez les liquides plus fins comme le lait ou le lait d’amande – vos scones ne seront pas aussi savoureux.
- Œuf : Un œuf est ce qui différencie ces scones des biscuits. Les biscuits sont feuilletés et beurrés, c’est tout. Les scones au jambon et au fromage le sont aussi, mais ils sont plus riches, plus moelleux et plus gâteaux.
- Jambon : Coupez du jambon cuit en petits cubes et mélangez-le à la pâte comme ajout. Utilisez un steak de jambon ou vous pouvez couper quelques tranches de charcuterie à la place. (Le genre que vous utiliseriez pour ces poches au jambon et au fromage.)
Conseil de succès : Râpez le beurre et le fromage
Râper du beurre congelé est la clé du succès des scones.
Comme pour la pâte à tarte, coupez le beurre froid dans les ingrédients secs. Le beurre enrobe la farine. Lorsque les miettes de beurre/farine fondent lors de la cuisson des scones, elles libèrent de la vapeur, qui crée des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre feuilleté tout en gardant les bords croustillants. Le beurre réfrigéré pourrait fondre dans la pâte pendant que vous travaillez avec, mais le beurre congelé résistera jusqu’au four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones s’étalent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. Vous ne voulez pas trop travailler la pâte à scones.
Je recommande de râper le beurre congelé avec un râpe à boîte. Et puisque vous avez besoin d’une râpe à boîte pour le beurre, pourquoi ne pas aussi râper votre fromage cheddar ? Tout comme je recommande des carottes fraîchement râpées pour le gâteau aux carottes, je recommande du fromage fraîchement râpé dans les scones. Cela se mélangera plus facilement, fondra plus facilement et aura meilleur goût.
Ces photos étape par étape vous aideront :
Mélangez le beurre froid râpé et le fromage dans les ingrédients secs à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un robot culinaire. C’est à peu près la même manière dont nous mélangeons la pâte à biscuits et la pâte à tarte.
Battez le babeurre froid et le jaune d’œuf ensemble, puis versez dans les ingrédients secs. Mélangez légèrement jusqu’à ce que la pâte se regroupe :
Versez la pâte désordonnée sur une surface de travail farineuse et, avec des mains farinées, formez la pâte en boule autant que possible. La pâte sera collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle semble trop sèche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de babeurre froid. Pressez en un disque de 20 centimètres, puis coupez en triangles (comme une pizza) :
Badigeonnez avec un mélange de blanc d’œuf et de babeurre, puis saupoudrez de sel de mer avant de cuire.
Un autre conseil de succès : réfrigérez les scones formés
Je recommande de réfrigérer les scones pendant 15 minutes pendant que vous préchauffez le four. Ce faisant, les scones au fromage gardent mieux leur forme et montent plus haut (plus de flocons !).
Peut-on remplacer le jambon ? Utiliser un autre fromage ?
Oui et oui ! N’hésitez pas à utiliser un autre fromage préféré comme le feta, le gouda, ou le pepper jack, et vous pouvez complètement omettre le jambon ou le remplacer par la même quantité de bacon ou de saucisse cuite hachée.