Risoni crémeux au fromage de chèvre et poivrons rouges rôtis

Risoni au fromage de chèvre et poivrons rouges rôtis

La recette d’aujourd’hui est un plat de risoni rapide qui est simple à réaliser mais un peu spécial grâce à une touche de fromage de chèvre qui lui donne une texture crémeuse. La saveur distincte et douce du fromage de chèvre avec une petite touche d’acidité se marie parfaitement avec les saveurs méditerranéennes ici, en particulier dans cette recette de risoni ressemblant à un risotto.

C’est l’un de ces plats qui se prépare rapidement — et qui mérite d’être présenté à des invités. Surtout si vous continuez à vanter les mérites du fromage de chèvre. Attendez, c’est juste moi?? 😂

Ingrédients pour cette recette de risoni

Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer cela. Si vous n’avez pas de fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la fêta danoise qui a une saveur similaire et qui fond également. Sinon, de la crème aigre, du yaourt ou même de la crème avec un filet de citron donneront une saveur similaire.

• Risoni / orzo – Appelé risoni ici en Australie et en Italie, mais orzo dans la plupart des autres régions du monde. J’ai un faible pour ces petites pâtes en forme de riz. J’adore qu’elles cuisent rapidement et qu’elles goûtent comme un risotto (sans tout le travail de remuer avec patience !).

  Trouvez le risoni dans le rayon des pâtes des supermarchés ordinaires. Remplacez par d’autres petites pâtes comme le ditalini, des pâtes en forme d’étoile ou de ces petites formes amusantes (imaginez cela avec des pâtes en forme de dinosaure !).

• Fromage de chèvre (photo en gros plan ci-dessus) – Fromage fabriqué à partir de lait de chèvre plutôt que de lait de vache, il a une acidité distincte. Cette recette utilise le fromage de chèvre qui a une texture similaire à celle de la fêta danoise (c’est-à-dire la version crémeuse et douce), comme montré ci-dessus. Quand vous le cassez, il se colle aux doigts et lorsqu’il est chauffé, il fond.

  Trouvez-le dans les supermarchés ordinaires, généralement vendu en forme de boudin. Même mon épicerie de quartier le vend !

  Remplacez (par ordre de priorité) par de la fêta danoise, de la crème aigre, du yaourt grec entier ou de la crème ordinaire avec un filet de citron.

• Poivrons rouges rôtis / capsicum (aussi appelés poivrons) – Ceux-ci sont dans des bocaux achetés en magasin contenant des bandes de capsicum rouge qui ont été carbonisées et cloquées pour donner une saveur fumée merveilleuse et une chair super tendre et sucrée qui se fond parfaitement dans la sauce. *Voir également la boîte d’informations ci-dessous pour d’autres noms de poivrons rôtis*

  Trouvez-les dans la section des cornichons des supermarchés ordinaires, bien que vous puissiez les trouver à des tarifs bien meilleurs (surtout dans de grands bocaux) dans des magasins de produits continentaux et européens.

  Remplacez – Faites sauter des bandes fraîches de capsicum, des moitiés de courgette, des asperges, des champignons ou tout légume que vous souhaitez, bien que vous n’obtiendrez pas le même goût fumé. Ou utilisez d’autres légumes en bocaux ou en conserve comme des artichauts, des asperges ou des tomates séchées au soleil.

• Passata de tomate – Purée de tomates lisses et filtrées, parfois étiquetée “purée de tomate” aux États-Unis (voici une photo de la passata de tomates Mutti vendue chez Walmart). Elle est largement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, à côté des sauces pour pâtes et coûte environ le même prix que la tomate en conserve. La passata est excellente pour faire des sauces épaisses et lisses à base de tomates, comme nous le faisons aujourd’hui dans la recette de risoni. Plus d’informations sur la passata de tomates ici.

  Remplacez : Pour ceux d’entre vous aux États-Unis, remplacez-la par ce que vous appelez de la purée de tomate (comme Hunts). Sinon, utilisez de la tomate concassée en conserve (bien que la couleur de la sauce ne sera pas aussi vibrante).

• Olives kalamata – Ajoute de fabuleuses petites éclats salés dans ce plat et aromatise la sauce.

• Oignon rouge et ail – Les bases aromatiques pour cette recette.

Finition : basilic ou persil – ou rien

Me retrouvant avec une abondance de basilic en surplus en testant la méthode de conservation du basilic que j’ai partagée la semaine dernière, j’ai décidé sur un coup de tête de terminer le plat avec du basilic, et cela l’a rendu encore meilleur ! Bien que jusqu’à cette semaine, j’ajoutais toujours juste un peu de persil.

Mais pour être honnête, il y a déjà tellement de saveurs avec les olives, le fromage de chèvre et les poivrons rôtis, qu’il est tout aussi délicieux sans herbes fraîches. Je rajouterais probablement une cuillère à café d’origan séché dans la sauce, cependant !

Comment préparer cette recette de risoni

Il faut environ 20 minutes pour la préparer du début à la fin, y compris la préparation. Il y a peu de découpe à faire !

Flux de travail – Faites bouillir le risoni, puis commencez la sauce. Le risoni cuit peut rester dans la passoire jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’incorporer.

1. Cuire le risoni jusqu’à ce qu’il soit légèrement en dessous de cuit, c’est-à-dire très al dente. Le centre ne devrait pas être dur comme de la pâte crue, mais juste un peu plus ferme que ce que vous aimeriez manger. Raison : le risoni continuera de cuire dans la sauce, donc nous ne le voulons pas complètement cuit à ce stade.

2. Réserver l’eau de cuisson des pâtes – Juste avant de drainer, prenez un mug de l’eau de cuisson des pâtes. Nous utiliserons cela pour assouplir la sauce aux olives plus tard. C’est une bonne pratique d’utiliser l’eau de cuisson des pâtes car elle contient de l’amidon de la pâte qui aide la sauce à adhérer aux petits morceaux de risoni (je prêche cela pour chaque recette de pâte que je partage !).

3. Drainer et rincer – Égouttez le risoni puis donnez-lui un rapide rinçage sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Si vous sautez cette étape, la sauce peut devenir un peu trop “collante” à cause de l’excès d’amidon, et cela empêche également le risoni de coller ensemble tandis qu’il est assis dans la passoire en attendant d’être utilisé.

4. Sauter – Dans une grande poêle profonde (celle que j’utilise fait 30 cm/12″), à feu vif, faites d’abord cuire l’oignon pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez ensuite les bandes de capsicum et l’ail. Faites cuire pendant encore 1 minute jusqu’à ce que l’ail soit d’un doré léger et que l’oignon soit plutôt flasque.

5. Sauce – Ajoutez la passata et les olives, puis mélangez.

6. Faire mijoter – Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Pendant cette étape, la saveur salée et brin de l’olive et la saveur fumée du capsicum se libèrent dans la sauce, ce qui ajoute de la saveur. MIAM !

5. Risoni – Ajoutez le risoni cuit, le sel et environ 1/2 tasse de l’eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez jusqu’à ce que le risoni soit enrobé dans la sauce.

6. Basilic et fromage de chèvre fondant – Ajoutez la plupart du fromage de chèvre (réservez un peu pour la garniture) et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et devienne crémeux (il fond rapidement). Ensuite, incorporez le basilic (si vous en utilisez), juste avant de servir.

Et voilà ! Répartissez dans des bols ou dans un grand plat de service, saupoudrez de fromage de chèvre (ou ajoutez juste un bouquet si c’est doux et collant — pour un impact accru !) et quelques feuilles de basilic ou du basilic haché. Ensuite, régalez-vous !

Comment servir ce plat de risoni

Ce plat est suffisamment substantiel et certainement assez intéressant pour être un repas à lui seul. Essentiellement, c’est un plat de pâtes végétarien (malgré les comparaisons répétitives que je fais avec le risotto !) qui incorpore une quantité décente de légumes (tomate, oignon, capsicum/poivrons) donc vous n’avez pas besoin d’ajouter un plat d’accompagnement pour compléter votre repas.

Cependant, il serait également fantastique servi comme plat d’accompagnement avec un simple morceau de protéine. Je voulais en fait le photographier avec un morceau de poisson poêlé ou des crevettes par-dessus, cuisiné simplement avec du sel et du poivre. L’idée serait de manger la protéine avec le risoni coulant jouant plusieurs rôles ici — comme sauce ainsi qu’accompagnement d’amidons et de légumes.

Essayez-le avec ma poitrine de poulet mariné tous les jours (appelée ainsi car elle est faite avec des ingrédients de garde-manger), du poulet mariné à l’italienne, des côtes de porc marinées au citron et à l’ail ou ajoutez-y des boulettes d’agneau grecques (imaginez ça !).

J’espère que vous apprécierez ! – Nagi x

PROTÉINES SIMPLES SUGGÉRÉES À SERVIR AVEC CE RISONI

Regardez comment le faire

La vie de Dozer

Nous avons célébré Noël le week-end dernier car c’était le premier week-end où tout le monde était de retour à Sydney ! Comme vous pouvez l’imaginer, il y avait pas mal de cadeaux alimentaires (notre famille élargie est très passionnée par la nourriture !) donc Dozer a passé pas mal de temps à fouiller autour de la pile de cadeaux.

L’expression sur son visage quand je l’encourageais à sortir de là… “tu parles à moi ?” “Je ne comprends pas ce que tu dis” 😇

Au final, j’ai abandonné et je l’ai rejoint. 😂