Recette de Muffins Ultime (1 Pâte + De Nombreuses Saveurs)

J’ai initialement publié cette recette en 2017 et depuis, j’ai ajouté de nouvelles photos, un tutoriel vidéo, des conseils utiles pour réussir, et des saveurs supplémentaires.

C’est ma recette de muffins de base, à laquelle j’incorpore une variété d’additifs et de saveurs. Je m’en sers depuis 2014 lorsque j’ai développé et publié mes meilleurs muffins aux myrtilles. J’étais tellement satisfait du goût et de la texture que j’ai continué à expérimenter de nouvelles saveurs—et avec le temps, j’ai réalisé que les possibilités sont en fait infinies.

En fait, j’aime tellement cette recette ultime de muffins que je l’inclus dans mon nouveau livre de cuisine, Baking 101 de recipes24 ! (Y compris une saveur de gâteau d’anniversaire exclusive au livre.)

Une pâte à muffins peut-elle vraiment créer des saveurs de muffins infinies? Nous n’avons pas encore atteint la limite…

Pourquoi cela devrait aussi être votre recette de muffins de référence :

• La pâte produit des muffins moelleux, aérés, et de style boulanger
• Personnalisable à l’infini pour des variétés de muffins infinies
• Comprend des instructions de cuisson pour toutes tailles de muffins—produit 12 muffins standard, 6 muffins jumbo, ou 36–40 mini muffins
• Préparez le crumble pour garnir ou simplement saupoudrez de sucre grossier sur le dessus pour un croquant scintillant

Une lectrice, Karen, a commenté : « C’étaient les meilleurs muffins que j’ai jamais faits. Plus de muffins industriels ! J’ai hâte d’essayer un nouveau lot chaque semaine. Ça va être amusant ! » ★★★★★«

Une autre lectrice, Stacey, a commenté : « J’ai fait ces muffins ce soir dans un moule à muffins jumbo, et j’ai ajouté des pépites de chocolat. Muffin très tendre, mais toujours une base parfaite pour des ajouts plus substantiels comme le chocolat. Ils se sont bien gonflés ! Je vais en faire beaucoup à l’avenir ! » ★★★★★«

Voici 10 de mes recettes de muffins que j’ai publiées en utilisant cette pâte de muffins de base :

1. Muffins épicés aux canneberges et cardamome
2. Muffins aux mûres et graines de pavot au citron
3. Muffins aux pêches
4. Muffins aux pommes et à la cannelle (illustrés)
5. Muffins aux myrtilles
6. Muffins au citron et graines de pavot (illustrés)
7. Muffins aux myrtilles (illustrés)
8. Muffins au cheesecake aux fraises (illustrés)
9. Muffins canneberge-orange
10. Muffins de gâteau au crumble

Aujourd’hui, je partage également les muffins au chocolat blanc et framboise et les muffins au chocolat avec crumble. Les détails pour faire chacun figurent dans les notes de la recette ci-dessous !

Ingrédients pour la pâte à muffins

• Farine : Restez avec de la farine tout usage. La farine donne aux muffins leur structure et garde la pâte agréable et épaisse, de sorte que les ajouts (pépites de chocolat, baies, noix, etc.) restent en suspension.
• Poudre à lever et bicarbonate de soude : Pour un maximum de gonflement, nous utilisons les deux agents levant ici.
• Sel, Cannelle, et Extrait de vanille : Les rehausseurs de saveur. La cannelle est facultative—laissez-la de côté si elle ne s’accorde pas bien avec les autres saveurs. Par exemple, je l’utilise quand je fais des muffins aux pommes ou au chocolat, mais je l’évite quand je fais des muffins au citron.
• Beurre : Nous crémerons le beurre pour rendre ces muffins moelleux et élastiques, donc assurez-vous d’utiliser du beurre à température ambiante ici.
• Sucre : Un mélange de sucre granulé et de sucre brun sucrent ces muffins.
• Œufs : Les œufs ajoutent de l’humidité et de la richesse, et lient tout ensemble.
• Crème aigre : La crème aigre contribue à garder les muffins tendres, moelleux, et extra humides. Si nécessaire, vous pouvez utiliser du yaourt grec nature à la place.
• Lait : Le lait allège la mie. J’utilise généralement du lait entier, mais vous pouvez utiliser du lait faible en matières grasses ou non laitier si vous préférez.

Attendez-vous à une pâte épaisse et crémeuse :

Incorporez vos ajouts, tels que des pommes, des pépites de chocolat, des noix, des baies, etc. Si vous préparez des muffins au citron et graines de pavot, ajoutez le zeste et le jus de citron lorsque vous ajoutez le lait, et mélangez les graines de pavot avec les ingrédients secs. J’ai ces détails dans les notes de la recette ci-dessous.

Ceci est la pâte pour les muffins aux pépites de chocolat :

Options de garniture pour les muffins

Ici, je garnis la variété de muffins aux pépites de chocolat avec la garniture crumble :

L’astuce pour des sommets de muffins bien gonflés

J’utilise cette astuce pour les muffins depuis des années et JURE que cela fonctionne. Presque toutes les recettes de muffins que vous voyez sur mon site et dans mes livres de cuisine l’utilisent également.

Assurez-vous que votre pâte à muffins est épaisse (celle-ci l’est). Remplissez vos tasses à muffins/caissettes avec la pâte jusqu’en haut. Faites cuire les muffins pendant juste 5 minutes à une température élevée. Réduisez la température pour le reste du temps de cuisson. Ce souffle d’air chaud soulève les muffins tout droit, créant un dôme solide. Le reste du temps à une température de cuisson plus basse cuit le centre du muffin.

Finitions optionnelles

P.S. Vous cherchez une base de muffins au chocolat ? Utilisez la pâte de ces muffins au chocolat double.