Cette recette facile donne une douzaine des muffins aux myrtilles les plus doux, moelleux et délicieusement beurrés. Topped avec un crumble de sucre brun à la cannelle croustillant, ces muffins rivalisent avec ceux des boulangeries, mais se préparent rapidement dans votre propre cuisine. Ils sont préparés avec des ingrédients simples, vous pourrez donc déguster un muffin aux myrtilles frais et chaud en moins d’une heure.
J’ai publié cette recette pour la première fois en 2014 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et des conseils utiles pour réussir.
Les muffins sont un favori éternel car ils sont rapides et faciles à préparer et les saveurs sont infinies (tout comme les scones). Tout le monde apprécie une fournée de muffins frais et, le meilleur de tout, les muffins font double usage comme petit déjeuner et collation. (Ou dans le cas des muffins au chocolat double… dessert !)
Mais quand il s’agit des variétés de muffins, les muffins aux myrtilles tiennent la couronne. Rien ne se compare au classique muffin aux myrtilles, et aujourd’hui je vais vous montrer exactement comment préparer ma meilleure version.
C’est la recette de muffins aux myrtilles préférée de ma famille, et à en juger par les centaines d’avis 5 étoiles qu’elle a reçus, c’est aussi un favori pour de nombreux autres boulangers à domicile !
Un lecteur, Jes, a commenté : « Les meilleurs muffins aux myrtilles que j’ai jamais eus – aucune boulangerie, magasin ou restaurant que j’ai jamais visité n’a jamais produit un muffin aux myrtilles qui peut se comparer à cela. ★★★★★ »
Une autre lectrice, Sara, a commenté : « Les meilleurs muffins aux myrtilles que j’ai jamais eus en 80 ans ! ★★★★★ »
Et une autre lectrice, Kathy, a commenté : « C’est vraiment ma recette de muffins aux myrtilles préférée. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ça. Tout le monde adore le crumble. ★★★★★ »
Pourquoi ces muffins aux myrtilles sont-ils nos préférés ?
Ils sont un rêve pour les amateurs de texture avec une mie beurrée et douce, des myrtilles juteuses et un croquant sucré sur le dessus. Ils ne sont pas aussi grands et denses que mes muffins aux myrtilles géants et ont un peu plus de saveur grâce au sucre brun et au beurre.
Ces muffins se distinguent des autres parce qu’ils sont :
- Beurrés et moelleux
- Doux et gâteaux, pas denses
- Faciles à préparer
- Faits avec des myrtilles SUPPLÉMENTAIRES (et vous pouvez utiliser des fraîches ou congelées)
- Surmontés d’un crumble sucré à 3 ingrédients
Depuis que j’ai développé cette recette de muffins aux myrtilles, j’ai préparé des dizaines de variations en échangeant les myrtilles pour des pommes, des pêches et d’autres fruits. En effet, cette recette de muffins aux myrtilles est rapidement devenue ma recette de base pour muffins, une pâte que vous pouvez utiliser pour des saveurs de muffins infinies. J’ai également la recette dans mon tout nouveau livre de cuisine, Recipes24’s Baking 101.
Comment préparer les meilleurs muffins aux myrtilles
Il n’y a pas d’ingrédients secrets ou d’étapes compliquées dans cette recette de muffins aux myrtilles. Vous avez seulement besoin de quelques bols et d’un mixeur… et bien sûr d’un moule à muffins !
- Battez les ingrédients secs : Farine, agents levants et sel.
- Mélangez les ingrédients humides : Beurre, sucres, œufs, crème sure, et vanille.
- Combinez humides et secs, puis ajoutez le lait : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait, laitier ou non, ou même du lait de beurre (voir Notes).
- Versez dans le moule à muffins : Remplissez ces douilles jusqu’en haut !
- Ajoutez le crumb : Juste du sucre brun, de la cannelle, et des noix hachées. Voir ci-dessous pour des alternatives suggérées.
- Enfournez!
C’est tout ! La crème aigre est l’ingrédient magique car elle ajoute beaucoup d’humidité et produit les muffins aux myrtilles les plus tendres qui soient. Si vous n’avez pas de crème aigre, vous pouvez utiliser du yaourt comme nous le faisons dans les muffins aux myrtilles au citron. Ou vous pouvez utiliser du lait de beurre pour remplacer à la fois le lait et la crème aigre.
Comment créer les parfaits hauts de muffins
Pour des sommets de muffins en dôme de style boulanger, il y a 3 directives à suivre de près :
- Assurez-vous que votre pâte à muffins est ÉPAISSE. (Celle-ci l’est !)
- Remplissez vos moules à muffins jusqu’en haut.
- Faites cuire les muffins pendant 5 minutes à une température élevée, puis abaissez la température tout en maintenant la porte du four fermée. Cette température élevée initiale soulève rapidement le haut du muffin. Une fois que la température est réduite, les centres des muffins cuisent. Je recommande cela dans presque toutes mes recettes de muffins. (Ces muffins de crumb cake sont une exception à la règle !)
Ai-je mentionné ce que c’est un délice avec un peu de beurre de miel fait maison ? Le beurre à la cannelle est également un excellent accompagnement pour ces muffins !
FAQ
Cela dépend de la recette. Mon équipe et moi ne considérerions pas ces muffins aux myrtilles comme sains car ils sont faits avec du beurre, de la farine et du sucre. Cependant, ils sont faits maison et vous savez exactement ce qu’ils contiennent, par rapport à quelque chose acheté en magasin. Si vous recherchez une alternative plus saine, vous apprécierez ces muffins aux myrtilles et bananes, muffins à la farine de son, ou muffins à la compote de pommes.
Absolument. Vous pouvez simplement omettre les noix ou remplacer le crumble ici par le topping crumble de cette recette de muffins aux pêches. Ou sautez complètement le crumble et rendez simplement les muffins garnis d’un peu de sucre étincelant grossier pour un croquant sucré qui est aussi joli !
Oui ! Si vous utilisez des myrtilles congelées, ne les décongelez pas avant de les ajouter à la pâte.
Vous pouvez enrober les myrtilles d’une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte, mais ce n’est pas vraiment nécessaire ici car la pâte à muffins est si épaisse.
Vous pouvez congeler les muffins jusqu’à 3 mois. Refroidissez complètement et placez ensuite les muffins dans un conteneur ou un sac adapté au congélateur. Quand vous êtes prêt à manger, décongelez au réfrigérateur (toute la nuit) ou à température ambiante sur le comptoir. Pour réchauffer, passez les muffins décongelés au micro-ondes pendant environ 20 secondes ou faites-les cuire à 300 °F (149 °C) pendant 6 à 10 minutes.