Le poulet aigre-doux a toujours été l’un de ces plats vers lesquels je retourne chaque fois que j’ai envie de réconfort, avec une petite touche de brillance. Le poulet tendre, la douceur de l’ananas, le croquant des légumes, et cette sauce brillante – tout se combine de manière si satisfaisante. C’est simple, familier, et en toute honnêteté, tellement meilleur quand vous le faites vous-même.
Succès aigre-doux
Ce qui rend le poulet aigre-doux si bon, c’est la façon dont tout fonctionne ensemble : le poulet mariné reste juteux à l’intérieur d’un enrobage croustillant, les légumes apportent couleur et croquant, l’ananas ajoute de la douceur, et la sauce lie le tout avec cette parfaite acidité. Si vous aimez cette saveur douce-acidulée, vous apprécierez probablement mon poulet au citron chinois, où de tendres morceaux sont enrobés d’un glaçage au citron brillant, collant, et prêt en moins de 30 minutes.
Et quand j’ai envie de quelque chose avec un peu de piquant, le poulet Kung Pao est toujours un favori. C’est un sauté facile avec du poulet mélangé à une sauce salée-sucrée-épicée qui adhère à chaque morceau. Audacieux et équilibré, il apporte le même goût de restaurant tout en gardant les choses amusantes et fraîches à la maison.
Les Ingrédients
Chaque grand poulet aigre-doux commence par les éléments de base, mais ce sont ces ingrédients vedettes qui font toute la différence :
- Blanc de poulet – des morceaux tendres qui restent juteux à l’intérieur d’un enrobage croustillant.
- Ananas – apporte une douceur naturelle et un peu d’acidité pour équilibrer la sauce.
- Poivron rouge – ajoute du croquant et une couleur vibrante à chaque bouchée.
- Vinaigre – le secret derrière ce goût aigre-doux signature.
Cuisiner Chez Soi
Des mouvements simples pour cette finition collante et acidulée à la maison.
- Mariner le poulet. Coupez le blanc de poulet en morceaux et marinez avec de la sauce aux huîtres, de la sauce soja, de la maïzena, de l’eau et du sel.
- Préparer la pâte. Mélangez la farine, la maïzena et la levure chimique ; ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez l’huile.
- Mélanger la sauce. Combinez les ingrédients de la sauce aigre-douce dans un petit bol.
- Première friture. Chauffez l’huile, plongez le poulet dans la pâte, faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis égouttez.
- Deuxième friture. Augmentez la chaleur, faites frire le poulet une seconde fois brièvement, puis égouttez.
- Légumes + Sauce. Dans un wok, ajoutez le poivron rouge, la carotte, l’ananas et l’oignon ; faites cuire brièvement, ajoutez la sauce, réduisez le feu et ajoutez lentement la bouillie tout en remuant jusqu’à épaississement.
FAQs
Oui ! Les cuisses restent extra juteuses et tendres, elles fonctionnent donc parfaitement dans cette recette. Coupez-les simplement en morceaux de la taille d’une bouchée comme vous le feriez avec le blanc.
La double friture garde l’enrobage croustillant même après avoir été mélangé à la sauce. Vous pouvez l’omettre, mais le poulet ramollira plus rapidement.
Absolument. Préparez-la quelques heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Donnez-lui simplement un coup de fouet rapide avant de l’ajouter au wok.
Le poivron rouge, la carotte, l’oignon et l’ananas sont les classiques. Vous pouvez également ajouter des courgettes ou des pois mange-tout si vous souhaitez plus de croquant.
Oui ! Servir le poulet aigre-doux avec du riz est un choix classique qui complète parfaitement l’ensemble du plat.