Ce pain, fidèle à son nom, est rapide à réaliser car il n’y a pas de levure, pas de pétrissage, pas de temps de levée. C’est un Pain Rapide au Fromage, aux Herbes et à l’Ail avec des tourbillons d’herbes et des rubans de fromage fondu. Excellent pour le thé de l’après-midi ou pour tremper dans des soupes !
Une excellente recette de pain sans levure
C’est l’une de ces recettes qui n’est pas vraiment un pain au sens traditionnel, c’est une pâte à muffin cuite dans un moule à pain. Cela ne possède pas cette mâche que vous obtenez avec un vrai pain à la levure, mais c’est irrésistible à sa manière, avec une mie douce et moelleuse chargée de saveurs d’ail, d’herbes et de rubans de fromage dans chaque tranche.
Mais la meilleure partie est probablement que vous le dégustez déjà pendant que tous ces gens qui font du pain à la levure attendent que leur pâte lève ! 😈
J’ai d’abord partagé cela en 2015, mais avec le temps, je l’ai ajusté – principalement parce que la recette originale nécessitait du lait caillé, qui n’est pas un aliment de base dans mon frigo. J’ai également voulu rendre la mie plus douce et la conserver plus longtemps. J’ai apprécié cette meilleure version pendant un certain temps… il est temps de me dévoiler et de partager !
Ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin :
Saveurs – fromage, herbes et ail
Le fromage est coupé en bandes pour l’incorporer dans la pâte, tandis que les herbes, l’ail et l’huile sont utilisés pour créer un mélange de type « pesto » qui est déposé et tourbillonné à travers la pâte.
-
Fromage : J’aime utiliser du cheddar, colby ou un fromage savoureux (un type de cheddar populaire ici en Australie). Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à fondre mais je ne recommande pas la mozzarella (saveur et sel trop doux) ou les fromages durs comme le parmesan et le pecorino (trop salés).
-
Herbes fraîches : J’adore la combinaison de romarin pour sa saveur terreuse (et aussi parce que j’en ai en abondance dans le jardin) et de persil pour son goût frais. Le romarin ayant un goût assez fort, je trouve qu’utiliser plus de 2 cuillères à soupe est trop.
N’hésitez pas à expérimenter avec les combinaisons que vous aimez ! J’utilisais à l’origine des quantités égales de dill, de thym, de romarin et de persil, car j’en avais des restes à l’époque.
-
Herbes séchées : La combinaison fiable et toujours à portée de main de thym et d’origan ! J’ai d’abord utilisé uniquement des herbes fraîches mais j’ai fini par préférer utiliser à la fois des herbes fraîches et séchées dans ce pain particulier, pour un mélange de saveurs herbacées fraîches et terreuses.
-
Ail : Frais, écrasé avec un presse-ail ou râpé, pour une meilleure infusion des saveurs dans l’huile.
-
Huile d’olive : Pour lier le mélange d’herbes et d’ail.
-
Sel : Pour rehausser les saveurs des herbes.
Pâte
Les ingrédients de ce pain sans levure ressemblent à ceux d’un muffin, mais j’ai modifié la recette pour rendre le mélange moins friable, ce qui le rend adapté à être tranché et même à être grillé. Voici ce dont vous avez besoin.
-
Yogourt : Un truc des boulangers pour garder les miettes humides et plus fraîches plus longtemps (il reste frais dans le garde-manger pendant 5 jours !). Utilisez n’importe quel yogourt nature non sucré, entier. Le faible en gras fonctionne aussi mais la mie est un peu moins moelleuse.
-
Lait : Lait de vache normal, le lait entier est recommandé bien que le faible en gras puisse être utilisé. (Le yogourt plus le lait remplacent essentiellement le lait caillé de la recette originale).
-
Farine : farine ordinaire / tous usages.
-
Bicarbonate de soude : L’agent levant qui fait lever ce pain. C’est plus puissant que la levure chimique et permet une meilleure levée avec une mie plus douce. Cependant, si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par 3 ½ cuillères à café de levure chimique.
-
Œufs : Assurez-vous d’utiliser des gros œufs qui pèsent 50-55 g chacun dans leur coquille, vendus dans des cartons étiquetés « oeufs de grande taille ». Si vous n’avez que des œufs géants ou XL, consultez ce post pour savoir comment mesurer la bonne quantité.
-
Beurre et huile : Les graisses dans ce pain. J’utilise une combinaison car le beurre ajoute mieux de la saveur que l’huile, mais l’huile rend la mie du pain plus humide et la garde plus fraîche plus longtemps.
-
Ail : Avec de l’ail dans le mélange d’herbes et d’ail ET dans la pâte, il y a une saveur d’ail incontournable ici !
-
Sel : Pour rehausser la saveur de tout.
Comment préparer le Pain Rapide au Fromage et à l’Ail
J’aime insérer des morceaux de fromage dans la pâte et mélanger l’huile d’herbes et d’ail pour obtenir de magnifiques poches de fromage et des stries de couleur herbacée, ainsi qu’une croûte texturée sur le dessus. Mais vous pouvez simplement mélanger le mélange d’herbes et le fromage râpé dans la pâte – encore plus rapide à préparer !
-
Mélange d’herbes et d’ail : Mettre tout dans un bol et mélanger. Cela doit être déposable, donc si c’est un peu trop sec, ajoutez un peu plus d’huile.
-
Ingrédients secs : Fouetter les ingrédients secs dans un bol.
-
Ingrédients humides : Fouettez les ingrédients humides dans un bol séparé.
-
Combiner humides et secs : Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez les ingrédients humides et mélangez juste jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine. La pâte aura l’air un peu grumeleuse et c’est tout à fait normal. Ne mélangez pas plus que ça – les grumeaux vont disparaître à la cuisson, et un mélange excessif rendra votre pain moins moelleux.
-
Fromage, herbes et ail : J’aime faire les tourbillons d’herbes et d’ail et les rubans de fromage en 3 couches, en utilisant un moule de 21 x 11 x 7 cm, ce qui donne un joli pain haut.
Étalez 1/3 de la pâte dans le moule à pain. Déposez 1/3 du mélange d’herbes et d’ail sur le dessus et passez la couteau à travers – il n’y a pas de règles ici. Vous pouvez tout simplement étaler le mélange sur la surface. Ensuite, insérez les tranches de fromage, verticalement, comme indiqué ci-dessus, laissant dépasser un peu est parfaitement normal.
Répétez cela deux fois de plus. Il est tout à fait acceptable que le fromage dépasse du dessus – cela donnera à la surface une belle croûte dorée et fromagée !
-
Cuire 30 minutes à découvert à 180°C (350°F) (pour les fours à convection et standard).
Si vous vous demandez pourquoi la température est la même pour les deux types de fours, c’est parce que vous êtes habitué à voir une température de four à convection de 20°C inférieure – bonne question ! Consultez la FAQ pour plus de détails.
-
Cuire couvert 20 minutes : Retirez du four et couvrez légèrement avec du papier d’aluminium. Puis, faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
-
Laissez refroidir : 5 minutes dans le moule à pain, puis au moins 10 minutes sur une grille avant de trancher (il est très fragile lorsqu’il est chaud, juste sorti du four).
Le beurre n’est pas nécessaire.
Cependant, il est toujours le bienvenu.
Servez ce pain pour le thé de l’après-midi, emportez-le en pique-nique, en accompagnement des repas. Il est également fantastique pour tremper dans des soupes et des ragoûts cuits lentement !
FAQ
La recette originale publiée en 2015 incluait du lait caillé. Au fil des ans, en préparant cette recette pour moi-même, j’ai été amené à l’ajuster car le lait caillé n’est pas un aliment de base dans mon frigo.
À la place, j’ai utilisé une combinaison de yogourt et de lait qui sont tous deux des ingrédients de base dans mon frigo. Avec le temps, cela est devenu des ajouts standards dans des recettes de pain comme celle-ci, tant sucrées que salées. Non seulement par commodité, mais aussi parce que cela donne un meilleur pain. La mie est plus douce et de plus, le pain reste frais plus longtemps – 4 à 5 jours, contre 2 à 3 jours avec la version au lait caillé.
Je crains de ne pas l’avoir essayé avec de la farine sans gluten. Désolé !
4 jours dans le garde-manger, puis pour le jour 5 et au-delà, il suffit de le griller légèrement pour le rafraîchir.
Pour être franc, si je ne l’apprécie pas chaud, tout juste fait, je le grille presque toujours !
La recette originale que j’ai publiée en 2015 était une recette que j’avais déjà et que j’avais faite pour moi-même au fil des ans. Rappelez-vous que, à l’époque, je n’étais qu’à un an de ce site web, donc j’avais encore de nombreuses recettes en réserve à explorer. De nos jours, la plupart des recettes sont des créations totalement nouvelles. 🙂
Donc, la recette originale n’a pas nécessité de développement. Cette version améliorée est celle qui a évolué au fil des ans pendant que je préparais cette recette pour moi-même et que je l’ajustais. Une fois que j’ai réalisé qu’il y avait quelques années que je gardais la version améliorée pour moi, j’ai compris qu’il était temps de partager ! 🙂
Habituellement, la température pour les fours à convection est de 20°C inférieure à celle des fours standards. Donc, dans la plupart de mes recettes, je dis de préchauffer les fours à 180°C pour les fours standards ou 160°C pour les fours à convection. C’est parce que l’effet du ventilateur est que la chaleur dans le four est plus forte et cuit les aliments plus rapidement.
La meilleure façon d’expliquer cela est que si vous êtes humide par une journée froide, vous avez plus froid lorsque le vent se lève. Les ventilateurs dans les fours fonctionnent de la même manière – ils font cuire les aliments plus rapidement.
Cependant, avec ce pain, peut-être en raison de sa hauteur et du fait que la plupart de la cuisson à l’intérieur du pain se fait lorsqu’il est couvert de papier d’aluminium, j’ai constaté qu’il prend beaucoup plus de temps à 160°C avec convection que dans un four standard à 180°C. Mais lorsque j’ai augmenté la température du four à convection à 180°C, il a cuit à la même vitesse. Cela se produit avec certaines recettes, de temps en temps. 🙂 Une anomalie, mais ce n’est pas inconnu !
Regardez comment le préparer
Plus de pains rapides comme celui-ci
La vie de Dozer
Un très grand chien sous un trépied bancal avec un appareil photo très cher. Que pourrait-il mal se passer ??😅
C’était tôt aujourd’hui, dans la salle de tournage. Je filmais et photographiais une nouvelle recette pour la semaine prochaine ! Dozer ne se rend pas encore compte que c’est végétarien. 😂
