Mes meilleures crêpes moelleuses au babeurre

Tout sauf ordinaire, ces crêpes au babeurre maison, pleines de saveurs, n’ont pas besoin d’ingrédients supplémentaires pour avoir un goût spécial (même si je ne suis pas opposé à l’ajout de pépites de chocolat !). Moelleuses et légères avec juste ce qu’il faut de douceur, elles constituent une base idéale pour vos garnitures de crêpe préférées. Essayez-les avec du beurre de miel fait maison ou du beurre à la cannelle, de la crème fouettée, et/ou une cascade de sirop d’érable : la perfection en matière de crêpes !

verser du sirop d'érable sur une pile de crêpes.

Peut-on imaginer meilleure façon de commencer la journée qu’avec une pile de crêpes au babeurre classiques ? (Eh bien, les rouleaux à la cannelle faits maison sont également dans la course, évidemment.)

C’est ma recette de crêpes au babeurre de référence. C’est celle que j’utilise encore et encore lorsque j’ai envie d’une pile de crêpes classiques, comme dans une diner. Cette recette simple produit les crêpes au babeurre les plus légères, les plus douces et les plus tendres… qui ont un goût tout sauf basique.

Je l’aime tellement que j’ai également créé des variations sur cette recette de base, comme des crêpes au babeurre à la fraise, des crêpes pour anniversaire, et j’ai même inclus une version aux myrtilles dans mon premier livre de cuisine, publié il y a plus d’une décennie (page 35) !

Concernant les crêpes au babeurre à la fraise, qui utilisent la même base que celle d’aujourd’hui, une lectrice, Julie, a commenté : C’est INCROYABLE ! J’adore leur légèreté et leur tendreté—et j’adore que je n’ai pas à battre les blancs d’œufs séparément. TELLEMENT bon. ★★★★★

crêpes au babeurre sur une assiette blanche avec une fourchette.

Ingrédients nécessaires pour les meilleures crêpes au babeurre

Ce sont tous des ingrédients très simples, mais chacun a un rôle important à jouer pour que vos crêpes soient extraordinaires, donc je ne recommande pas de substitutions ici.

  • Beurre fondu : Faites d’abord fondre le beurre, afin de lui permettre de légèrement refroidir avant de l’incorporer aux autres ingrédients liquides.
  • Farine : La farine tout usage est la base de ces crêpes. Si vous souhaitez utiliser de la farine de blé complet, mes crêpes de blé entier sont épaisses, moelleuses, et ont beaucoup de critiques élogieuses de lecteurs.
  • Sucres : Utilisez du sucre granulé pour apporter une légère douceur.
  • Poudre à lever + Bicarbonate de soude : Les deux donnent à ces crêpes une légèreté remarquable. (Plus d’infos ci-dessous.)
  • Sel : Pour le goût.
  • Œufs : 2 œufs unissent les ingrédients et apportent élévation et structure.
  • Babeurre : L’acide lactique du babeurre, ainsi que son goût légèrement acidulé et sa texture ultra-crémeuse, sont indispensables aux crêpes au babeurre. Bien que je suggère souvent un substitut de babeurre fait maison avec du lait ordinaire et du vinaigre/citron, je recommande fortement d’utiliser du vrai babeurre dans ces crêpes. Vous pouvez utiliser du babeurre faible en matière grasse ou entier.
  • Vanille : Cette pâte à crêpes bénéficie d’une dose d’extrait de vanille pure, qui lui donne le meilleur goût. Comme lorsque vous réalisez un gâteau blanc, lorsque la vanille est la principale saveur que vous goûterez, il est préférable d’utiliser de la pure.
ingrédients sur une surface en marbre incluant du beurre fondu, de la farine, du sucre, des œufs et de la vanille.

Pourquoi utiliser à la fois de la poudre à lever et du bicarbonate de soude ?

Vous vous souvenez quand je vous ai expliqué la différence entre la poudre à lever et le bicarbonate de soude ? Eh bien, nous utilisons les deux dans les crêpes d’aujourd’hui. Dans cette recette, le babeurre est utilisé en partie pour sa saveur acidulée incontestablement caractéristique. Si nous utilisions uniquement du bicarbonate de soude dans la pâte à crêpes, celui-ci neutraliserait tout l’acide du babeurre. Et nous perdrions cette acidité ! Donc, en incluant également de la poudre à lever, une partie de la saveur du babeurre est conservée, et il y a encore suffisamment d’agent levant pour obtenir des crêpes encore plus moelleuses.


Comment réaliser les meilleures crêpes au babeurre

Préparer la pâte prend seulement quelques minutes. Fouettez les ingrédients secs dans un bol, fouettez les ingrédients liquides dans un autre, puis versez les liquides dans les secs et mélangez délicatement pour combiner. J’aime utiliser un grand bol à mélanger avec un bec verseur. Cela facilite le versement de la pâte sur la poêle.

Astuce pour réussir : laissez votre pâte profiter d’une sieste

Laissez reposer la pâte pendant quelques minutes pendant que vous préchauffez votre poêle. Cela lui permet de s’épaissir, ce qui rend les crêpes encore plus moelleuses.

Attendez-vous à une pâte épaisse ; quelques petits grumeaux sont acceptables. Ne soyez pas tenté de fouetter tous les grumeaux. Pour éviter d’avoir des crêpes plates et denses, évitez de trop mélanger la pâte à crêpes.

pâte épaisse dans un bol en verre avec un fouet.

Questions Fréquemment Posées

Comment savoir si ma poêle est prête à cuire des crêpes ?

La meilleure température pour cuire des crêpes est de 190°C (375°F). Si vous cuisez sur une grille électrique, vous pouvez simplement la régler à cette température. Si vous cuisez dans une poêle à crêpes ou une grande poêle sur la cuisinière, laissez préchauffer la poêle pendant plusieurs minutes à feu moyen. Ne soyez pas tenté d’augmenter la chaleur à haute ; cela conduira à des crêpes cuites de manière inégale, brûlées.

Puis-je tester la poêle pour voir si elle est prête pour la pâte ?

Pour tester si la poêle est prête, éclaboussez quelques gouttes d’eau de vos doigts sur la poêle. Si elles crépitent sur place et disparaissent, ce n’est pas encore assez chaud. Si elles “dansent” à la surface avant de s’évaporer, votre poêle est prête !

Puis-je ajouter des extras à cette pâte ?

Bien que ces crêpes soient savoureuses par elles-mêmes, n’hésitez pas à incorporer vos ingrédients préférés—comme des pépites de chocolat, des fruits ou des noix hachées—dans la pâte avant la cuisson. Les vermicelles colorés sont une agréable addition pour un petit-déjeuner d’anniversaire !

Quand dois-je retourner les crêpes ?

Beaucoup de recettes de crêpes vous indiquent de retourner quand vous voyez des bulles se former à la surface, mais vous recherchez en réalité des trous. Vos crêpes sont prêtes à être retournées lorsque les bulles éclatent, formant de petits trous à la surface. Cuisez jusqu’à ce que les bords aient l’air fixés et que vous remarquiez des trous sur la surface des crêpes, environ 2 minutes. Retournez, puis cuisez encore une minute.

Avant de retourner, recherchez des trous à la surface de la crêpe :

spatule retournant des crêpes dans une poêle.
plat de crêpes avec beurre et sirop d'érable sur le dessus.

Pour d’autres conseils pour perfectionner vos crêpes, lisez cet article sur 10 erreurs courantes avec les crêpes—et comment les éviter.

Garnitures préférées pour les crêpes

Et à la demande très fréquente de mes enfants, voici l’une des meilleures façons de les déguster : avec beaucoup de pépites de chocolat. 😉 Amusez-vous à les retourner !

crêpes au chocolat avec beurre et sirop d'érable sur une assiette blanche.

Si vous avez un gaufrier, essayez mes gaufres au babeurre préférées ensuite !

Plus de recettes de crêpes :

Impressionner les invités avec des crêpes maison est facile grâce à cette recette de crêpes au babeurre. N’oubliez pas d’expérimenter avec vos garnitures préférées pour personnaliser chaque assiette.

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