Faire des gnocchis maison peut sembler complexe, mais c’est en réalité l’une des recettes les plus satisfaisantes et chaleureuses à laquelle je reviens toujours. Pas besoin de sauce si vous ne le souhaitez pas. Juste de l’huile d’olive, du sel et une fourchette.
Pourquoi vous aurez envie de le refaire (encore et encore)
Une fois que vous réalisez à quel point ces gnocchis sont simples à préparer, c’est fini. La pâte se forme simplement avec vos mains, sans machines, sans drame. Le goût ? De petits coussins moelleux avec du parmesan, de l’estragon et une petite touche de cayenne.
Les faire revenir à la poêle leur donne ce bord croustillant que vous essayerez de faire semblant de ne pas aimer. Je fais toujours un peu plus pensant que j’en mettrai de côté au congélateur… et d’une manière ou d’une autre, ils disparaissent.
Un peu de ceci, un peu de cela
Il n’y a pas grand-chose à faire—juste quelques bons ingrédients qui se combinent d’une manière qui semble un peu trop satisfaisante.
- Pommes de terre : La base de tout. Optez pour des pommes de terre riches en amidon pour garder la pâte légère et moelleuse.
- Parmesan : Salé, noisette, et rend tout meilleur.
- Estragon : Ajoute une touche fraîche et légèrement sucrée, subtile mais délicieuse.
- Cayenne : Juste une pincée pour relever le goût (vous le goûterez plus que vous ne le pensez).
- Jaune d’œuf et farine : La colle qui maintient le tout sans alourdir.
Note : Retrouvez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche recette.
Roulage, ébullition, croustillant—terminé
C’est une pâte souple, un peu de roulage, et de l’eau chaude. Rien de compliqué—faites juste confiance à vos mains et gardez de la farine à portée de main.
- Faites bouillir les pommes de terre. Épluchez, coupez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Pas trop molles, juste assez pour pouvoir les écraser sans effort.
- Écrasez et assaisonnez. Égouttez bien, puis écrasez pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez du sel, du cayenne, de l’estragon et de l’huile d’olive. Le mélange doit déjà sentir le réconfort.
- Faites la pâte. Ajoutez le parmesan, la farine et le jaune d’œuf. Utilisez vos mains pour mélanger le tout. Ne pétrissez pas—mélangez juste jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Roulez et coupez. Divisez la pâte en morceaux et roulez chaque morceau en une bûche. Coupez en petits coussins de la taille d’une bouchée. Une légère pression, pas de stress.
- Faites bouillir jusqu’à ce qu’ils flottent. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Quand ils flottent, c’est qu’ils sont cuits. Transférez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et les garder tendres.
- Faites revenir à la poêle (si vous le souhaitez). Un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude, quelques minutes de chaque côté, et ils deviennent croustillants avec des bords dorés impossibles à résister.
Vous cherchez quelque chose de crémeux, beurré, ou frais pour faire briller vos gnocchis ? Essayez-les avec des Crevettes à l’Ail et Riz de Chou-Fleur si vous voulez garder les choses légères tout en étant indulgent. Pour un combo végétarien, les Asperges Rôties à l’Ail et au Fromage sont toujours les bienvenues.
Ou optez pour du Pain à l’Ail au Fromage—car les glucides sur les glucides, c’est un langage d’amour. Et n’oubliez pas un accompagnement frais comme une Salade d’Avocat, Maïs et Tomates pour apporter un peu de lumière.