Gâteau Marbré (Mis à Jour !) – La Pâtisserie de Recipes24

J’ai initialement publié cette recette en 2022 mais je l’ai récemment revisitée et retestée pour voir si je pouvais l’améliorer. J’aime toujours travailler sur mes recettes, y compris celles qui ont été publiées et n’ont pas les meilleures critiques.

Dans le cas de cette recette de gâteau marbré, certains commentateurs ont signalé qu’il était sec ou dense, pas assez haut, et/ou qu’il manquait de saveur. Quand je vois un schéma de critiques avec des préoccupations sur la même chose, mon équipe et moi revisitons la recette et essayons d’apporter diverses modifications jusqu’à ce que nous soyons tous confiants d’avoir corrigé les problèmes que les lecteurs ont rencontrés.

Après être revenu à la cuisine d’essai, je suis fier d’annoncer que ce gâteau marbré est meilleur que jamais ! Vous remarquerez quelques ajustements dans la recette mise à jour, y compris l’ajout d’un peu de bicarbonate de soude et d’un autre œuf pour un meilleur relief ; et nous remplaçons le lait entier et la crème aigre par du babeurre, qui ajoute plus d’humidité à la pâte. Le babeurre sauve une fois de plus la mise. La recette mise à jour se trouve ci-dessous.

Ce nouveau gâteau marbré amélioré a :

• Une texture plus légère, plus aérée et plus humide
• Un goût de cacao pur renforcé
• Le même glaçage au chocolat noir riche.

Si vous aimez le gâteau marbré fait maison, mais que vous n’avez pas besoin d’un géant avec des couches de glaçage sucré qui donne beaucoup de portions, ou si vous n’avez pas envie de faire l’effort de décorer et d’assembler un gâteau à étages, ce dessert facile mais impressionnant est pour vous !

(Mais aussi, si vous SOUHAITEZ ce genre de gâteau marbré, essayez ce gâteau zèbre à 3 couches, ou le gâteau marbré à 2 couches dans mon livre de cuisine, Recipes24’s Baking 101.)

Ingrédients clés dont vous avez besoin pour le gâteau marbré :

Permettez-moi d’expliquer certains des ingrédients les plus importants dont vous avez besoin et pourquoi :

1. Beurre et sucre crémeux : Comme la plupart des recettes de gâteaux, les ingrédients humides commencent par du beurre à température ambiante et du sucre granulé pour créer une base moelleuse. Apprenez pourquoi cette étape est importante dans cet article sur la façon de crémer le beurre et le sucre.
2. Babeurre : Un fournisseur d’humidité clé qui fait une grande différence dans la texture de ce gâteau. Nous recommandons fortement d’utiliser du babeurre acheté en magasin (entier ou faible en matière grasse), mais en cas de besoin, vous pouvez préparer votre propre substitut de babeurre avec du lait entier.
3. Poudre de cacao : Vous avez besoin de poudre de cacao pour préparer votre pâte au chocolat. N’oubliez pas cet article sur la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas contre la poudre de cacao naturelle ? En testant ce gâteau marbré, nous avons découvert que l’utilisation de cacao traité aux Pays-Bas donnait le meilleur et le plus lisse goût chocolaté. J’utilise généralement cette marque (je ne travaille pas avec eux, juste fan du produit !).
4. Poudre d’espresso : Comme dans le gâteau au chocolat, nous utilisons de la poudre d’espresso pour améliorer et approfondir la saveur du chocolat — cela ne goûte pas du tout le café. Vous pouvez trouver de la poudre d’espresso dans l’allée du café de votre supermarché ou en ligne.

Préparé avec 1 pâte

La pâte à gâteau suit un processus simple et familier. Fouettez les ingrédients secs ensemble, puis, dans un autre bol, utilisez un mixeur pour crémer le beurre et le sucre ensemble. Battez les œufs et la vanille. Versez les ingrédients secs, puis, avec le mixeur en marche, ajoutez lentement le babeurre.

Le gâteau au chocolat est fait à partir de la pâte à la vanille, vous n’avez donc pas à préparer deux pâtes complètement séparées. C’est ainsi que je prépare les pâtes pour ce gâteau marbré zèbre aussi. OUAI !

Divisez la pâte en deux bols et ajoutez la poudre de cacao et la poudre d’espresso à un. Puisque nous ajoutons ces ingrédients secs et amers à la pâte au chocolat, cela va dessécher le gâteau. Un peu de babeurre chaud résout ce problème. (Le liquide chaud aide la poudre de cacao et d’espresso à fleurir/se dissoudre.) Tant la pâte à la vanille que la pâte au chocolat sont si humides.

Nous l’avons fait !

Voici exactement comment entrelacer les pâtes ensemble

1. Étalez une fine couche de pâte vanille au fond du moule.
2. Alternez des cuillerées de chaque pâte par-dessus. Couvrez la couche vanille du bas avec quelques cuillerées de la pâte au chocolat, puis quelques cuillerées de la pâte à la vanille, puis encore plus de pâte au chocolat, ensuite plus de pâte à la vanille, et ainsi de suite jusqu’à ce que toute la pâte à gâteau soit utilisée.
3. Secouez doucement le moule pour niveler les pâtes.
4. À l’aide d’un couteau, faites des zigzags ronds horizontaux d’un côté du moule à l’autre, puis faites des zigzags ronds verticaux du haut vers le bas. Vous pouvez également utiliser un cure-dent pour plus de détails dans le marbrage au-dessus.

Glaçage au chocolat à 2 ingrédients

Pour le dessus du gâteau, penchons-nous sur la merveilleuse concoction de dessert connue sous le nom de ganache. La ganache au chocolat est généralement faite avec 1:1 chocolat semi-sucré et crème épaisse, mais pour ce gâteau, je voulais une ganache de style plus épais donc j’ai réduit la quantité de crème. Comme il y a moins de liquide, il est préférable de faire fondre ces deux ingrédients ensemble plutôt que de verser la crème chaude sur le chocolat comme nous le faisons habituellement.

Laissez la ganache épaissir pendant 20 minutes, puis versez-la et étalez-la sur votre gâteau. C’est glorieux ! Elle prendra une consistance de fudge doux après quelques heures.

Le gâteau marbré a une beauté intégrée sans assemblage compliqué ou compétences en décoration requises. Nous pouvons tous apprécier cela !

J’espère que vous apprécierez cette version nouvelle et améliorée.