Ce gâteau aux pommes émietté ultra moelleux est chargé de pommes chaudes à la cannelle et d’un extra de crumble. Une version maison du classique gâteau émietté de style New York, ce gâteau de petit-déjeuner est beurré et moelleux, délicieusement tendre, et arrosé d’un glaçage au sirop d’érable sucré.
J’ai publié cette recette en 2017 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et des conseils supplémentaires pour réussir.
Si vous aimez les miettes de crumble, vous êtes au bon endroit. Et si les pommes chaudes à la cannelle vous font saliver, c’est votre jour de chance. Enfin, si un gâteau moelleux et beurré est votre indulgence idéale, je suis votre boulanger.
Le gâteau émietté aux pommes fait maison d’aujourd’hui est comme mes muffins à la cannelle et aux pommes, mon gâteau aux pommes, et mon pain à la cannelle et aux pommes… mais sous forme de gâteau de petit-déjeuner/café. Ces recettes saisonnières sont des favorites à faire (avec des muffins au gâteau à la citrouille), donc une version en gâteau est une évidence. Les lecteurs l’ont adoré :
Un lecteur, Jean, a commenté : “Un des meilleurs gâteaux émiettés que j’ai jamais préparés. Le crumble a parfaitement adhéré et a sublimé le gâteau. J’apprécie aussi l’ajout de crème aigre au gâteau qui a aidé à le rendre moelleux, et non sec comme tant d’autres gâteaux émiettés. ★★★★★“
Un lecteur, Les, a commenté : “Il n’y a pas d’autre mot pour décrire ce gâteau que PARFAIT ! J’ai essayé de nombreuses recettes de votre site et celle-ci est maintenant dans notre top 3 des meilleurs gâteaux… ★★★★★“
Un lecteur, Martha, a commenté : “Il n’y a pas assez de superlatifs pour décrire ce gâteau. Perfection. C’est une recette à conserver. ★★★★★“
Un lecteur, Sarah, a commenté : “CE GÂTEAU MÉRITE BIEN PLUS QUE 5 ÉTOILES. Recette absolument merveilleuse… ce sera pour toujours ma recette de gâteau au café « préférée »… le crumble est délicieusement croustillant et c’est facilement le meilleur streusel que j’ai jamais eu. ★★★★★“
Ingrédients nécessaires et pourquoi
Comme ma recette traditionnelle de gâteau de café, il s’agit d’un gâteau à base de beurre et de crème aigre, AKA le meilleur type de gâteau, et voici ce dont vous avez besoin pour le préparer :
- Farine : La farine tout usage fournit la structure de ce gâteau. Elle est suffisamment robuste pour supporter la pâte épaisse et les multiples couches de ce gâteau émietté.
- Bicarbonate de soude et levure chimique : Le bicarbonate de soude et la levure chimique aident le gâteau à lever.
- Sucres : Le sucre granulé sucre le gâteau, et vous avez besoin de sucre brun pour le crumble.
- Beurre : Le beurre ajoute de la saveur et crée une structure lors du crémage.
- Crème aigre : La crème aigre nous donne un gâteau émietté extrêmement moelleux qui est un peu plus dense qu’un gâteau à la vanille léger. De petites miettes, comme dans un gâteau au beurre, mais avec une texture beaucoup plus douce. Ne retirez pas la matière grasse de ce gâteau en utilisant une alternative à faible teneur en matière grasse. Matière grasse = saveur ! Nous ne voulons pas lésiner là-dessus. C’est un gâteau !
- Œufs : 3 œufs ajoutent de la richesse et lient les ingrédients ensemble.
- Sel et extrait de vanille : À utiliser pour la saveur.
- Cannelle : Nous ne pouvons pas avoir de gâteau émietté sans cannelle !
- Pommes : La star du gâteau émietté aux pommes, bien sûr.
Meilleures pommes pour ce gâteau
Utilisez n’importe quelle variété de pommes que vous aimez ! Vous avez besoin d’environ 2-3 grandes pommes pour cette recette. Personnellement, j’adore les pommes Granny Smith acidulées associées au gâteau émietté sucré. Si vous appréciez un certain type de pomme dans votre tarte aux pommes ou vos scones à la cannelle et aux pommes, vous allez l’adorer ici aussi.
- Pommes acidulées que j’aime : Granny Smith, Braeburn, Jonathan, et Pacific Rose
- Pommes sucrées que j’aime : Jazz, Honeycrisp, Pink Lady, Gala, et Fuji
Et voici une liste complète des meilleures pommes pour la pâtisserie.
Aperçu : Comment faire un gâteau émietté aux pommes
Lorsque j’ai d’abord testé cette recette, j’ai mélangé les pommes dans la pâte à gâteau (tout comme nous le faisons dans ma recette de muffins à la cannelle et aux pommes). C’était délicieux, bien sûr, mais les morceaux de pommes avaient chacun une silhouette détrempée à l’intérieur du gâteau cuit. Cela ne… ne semblait pas appétissant. J’ai découvert que placer les pommes sur le dessus de la pâte à gâteau était le meilleur moyen.
Cela nous donne 3 couches délicieuses : un gâteau doux et beurré, garni de pommes tendres épicées à la cannelle, puis une CHARGEE de crumble.
Ce gâteau émietté aux pommes se prépare facilement.
Préparez d’abord le crumble. Placez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Plus les miettes sont froides, mieux elles conserveront leur forme au four.
Fouettez les ingrédients secs ensemble et mettez de côté. Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Incorporez les œufs, la crème aigre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés — le mélange peut avoir l’air caillé, et c’est tout à fait normal. Mixez doucement les ingrédients humides et secs ensemble.
Enrobez les morceaux de pommes de cannelle, puis étalez la pâte épaisse dans un moule de 9×13 pouces (ce format est juste parfait pour la quantité de pâte). Répartissez les pommes et le crumble uniformément sur la pâte, en pressant bien pour que les miettes adhèrent.
Faites cuire jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme. Si le dessus ou les bords commencent à brunir trop rapidement, couvrez légèrement le moule avec du papier aluminium pour éviter une surcuisson.
Gâteau émietté avec un extra de miettes
Vous remarquerez BEAUCOUP d’ingrédients dans le mélange de crumble. Pas en nombre d’ingrédients, mais en termes de volume d’ingrédients… comme plus de beurre, de sucre, et autant de farine que dans le gâteau lui-même. Pourquoi ? Parce que la garniture crumble est la MEILLEURE PARTIE d’un GÂTEAU ÉMIETTÉ !
Vous utilisez les mêmes ingrédients dans le mélange de crumble que dans le gâteau, donc c’est une recette extrêmement pratique. Tout le monde est là : sucre granulé, cannelle, sel, beurre fondu et farine, sans oublier le sucre brun. Assurez-vous que certaines miettes restent en plus gros morceaux car ce sont les meilleures bouchées.
La couche de crumble est littéralement la moitié du gâteau et je ne vois aucun souci avec ça ! Sinon, vous pourriez tout simplement faire un gâteau aux pommes ordinaire (qui est aussi délicieux, d’ailleurs) !
Options de glaçage
Ce gâteau émietté aux pommes n’a vraiment besoin de rien sur le dessus, mais si l’opportunité d’un glaçage au sirop d’érable se présente, ce serait fou de dire non. Voici quelques merveilleuses options de glaçage pour ce gâteau :
Et si vous cherchez plus d’inspiration pour les desserts d’automne, voici une liste de plus de 30 recettes de gâteaux d’automne.
