Nous vous présentons la plus grande tarte aux flans du monde : Flan Pâtissier ! Également connue sous le nom de Flan Parisien, cette incroyable tarte française ressemble à une gigantesque tarte portugaise. C’est une croûte de pâte feuilletée remplie d’une quantité incroyable de crème pâtissière à la vanille, qui brille d’un éclat bronze magnifique après la cuisson.
Flan Pâtissier – Tarte aux Flans Français
Le Flan Pâtissier est une tarte aux flans française composée d’une croûte en pâte à tarte et d’une crème pâtissière à la vanille, puis cuite au four.
Également connu sous le nom de Flan Parisien, vous le trouverez dans chaque boulangerie de banlieue à travers la France. Cela me sidère de savoir que cette pâtisserie est si courante pour les Français qu’elle n’est pas considérée comme quelque chose de spécial. Pour moi, c’est un grand deal. C’est phénoménal. Incroyablement bon. Ma découverte de dessert de l’année.
Étant donné que c’est une rareté en Australie, j’étais déterminée à percer la recette. Avec le précieux soutien d’une pâtissière professionnelle française Jennifer Pogmore, je suis heureuse de pouvoir partager mon succès !
Tous ceux qui ont goûté les 20+ versions que nous avons réalisées au cours du développement de la recette ont adoré. Ils n’en ont jamais assez.
C’est l’une de ces recettes dont je suis personnellement très fière, car j’ai travaillé dur pour la perfectionner et rendre hommage à l’original. Et je suis ravie de la partager avec vous !
À propos du Flan Pâtissier
La crème utilisée pour le Flan Pâtissier est la Crème Pâtissière, une crème vanillée riche et crémeuse utilisée dans de nombreux desserts en France. Sa richesse provient des jaunes d’œufs qui, mélangés à la fécule de maïs, lui permettent d’atteindre une consistance parfaite qui se coupe facilement, tout en fondant dans la bouche.
Le chef Jennifer Pogmore m’a dit qu’il n’y a pas de règles strictes en France concernant le type de pâte utilisé pour la croûte du Flan Pâtissier, cela dépend simplement du pâtissier qui le confectionne. Dans les boulangeries et pâtisseries, la Pâte Sucrée est assez courante, tout comme la pâte brisée et la pâte feuilletée.
J’ai essayé toutes les options. Mais pour moi, je ne peux pas me passer de la pâte feuilletée. Le contraste entre la pâte fine, feuilletée et beurrée avec la riche crème pâtissière me semble irrésistible. Et ça a l’air tellement bon aussi !
Une base croustillante !!
Vous allez adorer la façon dont la base est parfaitement croustillante dans cette recette. Voici quelques photos pour que vous puissiez les examiner de près et vous en rendre compte vous-même ! Pas une miette de détrempe en vue :
Elle est même assez croustillante pour être tenue en main sans se casser. C’est intentionnel, car c’est exactement comme le Flan Pâtissier doit être dégusté !
Attention : C’est un long article !
Bien que l’idée de faire un Flan Pâtissier semble trompeusement simple – cuire une base de pâte feuilletée, la remplir de crème et la cuire ! – le diable est dans les détails. Cela s’applique particulièrement à ceux qui ne sont pas très confiants en pâtisserie ou qui font de la crème pour la première fois.
Pour cette raison, je partage pas mal d’informations dans cet article, pour garantir votre succès que vous soyez un vétéran ou un novice en pâtisserie.
Si vous êtes un pâtissier capable, n’hésitez pas à sauter tous les détails ci-dessous et à passer directement à la recette ou à la vidéo !
Crème pour le Flan Pâtissier : Crème Pâtissière
La crème pour le Flan Pâtissier est la Crème Pâtissière, une crème vanillée crémeuse utilisée dans de nombreux desserts français.
Bien que les recettes exactes pour la Crème Pâtissière varient selon l’utilisation prévue (c’est-à-dire cuite ou non cuite ; viscosité requise pour verser, pour pocher, pour garnir, etc.), les ingrédients de base sont presque toujours les mêmes :
- Œufs – Principalement des jaunes, pour la richesse et pour aider à la prise de la crème.
- Fécule de maïs – Pour la prise de la crème et pour la faire briller (la farine ordinaire rend elle mat).
- Graines de vanille – Pour une belle saveur vanillée.
- Sucre – Pour la douceur. Mais pas trop !
- Lait – Le liquide pour la crème.
- Beurre – Pour enrichir la crème.
Regardez comment le faire
Vidéo erreur ! Une fois que la croûte de pâte est cuite, il suffit de laisser refroidir pendant 10 minutes. Elle ne doit PAS aller au réfrigérateur pendant 6 heures. Oups, désolé, je vais remplacer la vidéo sous peu. Suivez la recette écrite, s’il vous plaît !
FAQ
- Quel type de vanille devrais-je utiliser ? Utilisez des gousses de vanille pour un goût optimal ou de la pâte de vanille comme substitut.
- Combien de temps puis-je conserver le Flan Pâtissier ? Il se conserve environ 4 à 5 jours, mais la croûte commencera à perdre son croustillant après 24 heures.
- Puis-je utiliser une autre sorte de pâte ? Bien que la pâte feuilletée soit optimale, vous pouvez expérimenter avec la pâte sucrée ou brisée.
- Que faire si la crème ne prend pas ? Vérifiez que vous avez mesuré correctement tous les ingrédients et n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de four.
- Comment savoir si mon Flan Pâtissier est cuit ? Quand le dessus commence à brunir légèrement et que la crème est encore légèrement tremblotante après la cuisson.