Apprenez à réaliser des éclairs maison à partir de zéro grâce à ce guide étape par étape. Garnis de crème pâtissière riche et recouverts d’une ganache au chocolat décadente, personne ne croira que ces éclairs ne viennent pas d’une boulangerie—peut-être même pas vous ! Si vous suivez mes instructions claires—y compris de nombreuses photos des étapes!—vous POUVEZ réaliser ces pâtisseries impressionnantes dans votre cuisine.
Éclairs maison
J’ai publié cette recette en 2018 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos ainsi que quelques conseils supplémentaires pour réussir.
Si les éclairs figurent sur votre liste de pâtisserie, c’est le moment de vous lancer, car je vais vous montrer comment faire des éclairs maison. Cette pâtisserie oblongue est traditionnellement faite avec de la pâte à choux, remplie de crème pâtissière et recouverte d’un glaçage au chocolat. Cette délicieuse préparation s’appelle éclair au chocolat en français et c’est probablement ainsi que vous avez goûté les éclairs dans une boulangerie ou une pâtisserie.
Les éclairs maison se composent de 3 éléments :
- Pâte à choux
- Crème pâtissière
- Ganache au chocolat
Commençons par la…
Garniture de Crème Pâtissière
La crème pâtissière est le choix classique pour remplir les éclairs, bien qu’il existe de nombreuses autres options (et je vous en liste quelques-unes ci-dessous). Je vous recommande de la préparer en premier, car elle nécessite au moins 3 heures de temps de refroidissement au réfrigérateur avant de pouvoir être utilisée. Vous pouvez également la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance, si vous souhaitez la réaliser la veille.
Voici un aperçu des étapes pour réaliser la crème pâtissière :
- Dans un bol résistant à la chaleur avec un bec verseur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et la maïzena.
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition douce.
- Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer.
- Placez une passoire fine sur la casserole, et filtrez le mélange à travers la passoire pour éliminer les solides qui auraient pu se former lors de la cuisson.
- Remettez la casserole sur le feu et fouettez pendant que le mélange épaissit.
- Lorsque les grosses bulles commencent à éclater à la surface, retirez du feu et incorporez le beurre, la vanille et le sel.
- Refroidissez brièvement, puis transférez dans un bol résistant à la chaleur, couvrez la surface de la crème pâtissière d’un film plastique et réfrigérez pendant 3 heures.
Pendant que la crème pâtissière refroidit, passons à la préparation de la pâte à choux.
Pâte à Choux
De nombreux lecteurs ont essayé cette recette de pâte à choux et ont rapporté qu’elle est beaucoup plus facile à réaliser qu’ils ne l’avaient imaginé ! N’hésitez donc pas à vous lancer dans cette pâtisserie française !
Une lectrice, Tiffany, a commenté : « J’adore cette recette ! Nous avons regardé la vidéo et suivi la recette à la lettre. Ils sont sortis juste comme sur les photos ! Très légers et délicieux. ★★★★★ »
Un lecteur, Greg, a commenté : « Super recette ! Cela m’a permis de réaliser des éclairs avec succès pour la première fois. Les images de la pâte finie étaient très utiles, ainsi que le conseil de ne pas utiliser tous les œufs… ★★★★★ »
Vous préparez la pâte à choux exactement de la même manière que pour les profiteroles ou les choux, mais la seule différence est que vous formez la pâtisserie en des formes oblongues, au lieu de formes en monticule.
Comment Formater les Éclairs
Pour former les éclairs maison, utilisez une poche à douille (réutilisable ou jetable) équipée d’un grand embout rond. J’aime utiliser l’embout de pâtisserie Ateco #809. Vous pouvez également utiliser un sac à fermeture éclair et couper un coin. Façonnez des boudins de 10 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé humidifié. Utilisez un doigt humidifié pour aplatir les pics ou les extrémités.
Pensez à bien badigeonner chaque boudin avec un peu de dorure avant la cuisson, cela permettra à vos coques d’éclair de développer cet éclat doré magnifique.
Ganache au Chocolat à 2 Ingrédients
Vous pouvez garnir ces éclairs avec n’importe quel type de glaçage que vous préférez (essayez l’une de ces facilités de glaçage pour beignets), ou leur donner simplement une légère poussière de sucre glace, mais ma façon préférée de garnir les éclairs est avec une ganache au chocolat.
Vous n’avez besoin que de 2 ingrédients pour créer ce glaçage riche et décadent : de la crème épaisse chaude et du chocolat haché. Laissez refroidir pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaite pour le trempage.
Comment Assembler les Éclairs Maison
À l’assemblage des éclairs, c’est parti !
La crème pâtissière est assez épaisse après le refroidissement, donc vous devrez généralement la mélanger pour la lisser à nouveau.
Transférez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille (réutilisable ou jetable) avec un embout rond ou un embout étoilé ouvert de petite taille. Je suggère l’embout rond Wilton #12, qui est assez large pour que la crème passe, mais encore assez petite pour que vous puissiez l’insérer à l’intérieur de l’éclair.
- Pas de douille à cette étape ? Ne vous inquiétez pas. Coupez l’éclair en deux horizontalement et tartinez la garniture à l’intérieur.
À l’aide d’un cure-dent, percez un trou à une extrémité de la coque d’éclair. Insérez l’embout de la poche à douille et pressez doucement pour remplir l’éclair de crème pâtissière.
Garnir les Éclairs
Enfin, trempez chaque éclair rempli dans le glaçage au chocolat et placez-les sur une assiette ou une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis. Le glaçage au chocolat prend environ une heure pour se fixer à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
Si les éclairs ont toujours été sur votre liste de pâtisserie, que attendez-vous ? Essayez-les !
Alternatives de Saveurs d’Éclair
Mélangez et assortissez les garnitures et les glaçages pour trouver votre saveur d’éclair préférée. Lequel allez-vous essayer en premier ?