Mon équipe et moi avons congelé notre part de gâteaux et avons commis suffisamment d’erreurs pour savoir ce qui fonctionne vraiment. Apprenons à congeler des gâteaux afin qu’ils goûtent le plus frais possible et que vous soyez le seul à savoir qu’ils ont été congelés auparavant !
J’ai publié ce tutoriel à l’origine en 2019 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos, une vidéo tutorielle et des conseils supplémentaires pour réussir.
Préparer des gâteaux à l’avance et les congeler est une excellente manière de prendre de l’avance et d’avoir moins à faire le jour d’une fête ou d’une célébration. Aujourd’hui, je partage ma méthode éprouvée pour congeler des gâteaux.
J’ai essayé de nombreuses techniques au fil des ans, et la méthode que je vous montre aujourd’hui est la meilleure pour garantir que le gâteau goûte frais et délicieux après congélation et décongélation. Avant d’entrer dans le vif du sujet, laissez-moi vous dire…
Mon conseil numéro 1 pour congeler des gâteaux
Mon meilleur conseil pour obtenir les meilleurs résultats en termes de goût est de congeler les couches de gâteau avant de les glacer et de préparer le glaçage frais le jour où vous prévoyez de monter et de servir le gâteau.
Vous pouvez congeler un gâteau avec du glaçage, mais la texture n’est jamais tout à fait la même après la décongélation. De plus, un gâteau entièrement décoré se contractera et se dilatera pendant le processus de congélation/décongélation, ruinant une partie de votre travail acharné. C’est pourquoi je recommande de congeler le gâteau seul, puis de préparer le glaçage (un glaçage frais a vraiment meilleur goût !) et d’assembler le gâteau après sa décongélation.
Cela dit, il est tout à fait acceptable de congeler un gâteau décoré qui reste. Il est seulement resté et n’a pas besoin d’impressionner qui que ce soit ! Et bien sûr, le gâteau glacé est une exception à cette règle également.
Comment congeler des gâteaux
Tout d’abord, voici un tutoriel vidéo complet afin que vous puissiez comprendre la méthode :
Le gâteau illustré ici est mon gâteau à la vanille, mais vous pouvez également congeler un gâteau avec des ajouts, comme un gâteau à la carotte, ou ce gâteau au chocolat noir et beurre de cacahuète (qui a des pépites de chocolat dans la pâte à gâteau).
ÉTAPE 1 : Cuire et refroidir votre/vos gâteaux. Il est important de s’assurer que les gâteaux soient complètement refroidis avant de les emballer pour les congeler. Sinon, la vapeur provenant du gâteau refroidissant se condense à l’intérieur de l’emballage, vous laissant avec un gâteau très détrempé après décongélation. Évitons cela !
Si vous préparez un gâteau à étages et que les couches doivent être égalisées, égalisez-les maintenant avant de les congeler. (Pour en savoir plus sur l’égalisation des gâteaux, consultez ce tutoriel sur comment assembler un gâteau à étages.)
ÉTAPE 2 : Enveloppez chaque couche de gâteau individuellement dans une couche de film plastique. J’aime utiliser Glad Press & Seal pour emballer les gâteaux pour la congélation. Je ne travaille pas avec cette marque, mais c’est vraiment le meilleur produit que j’ai essayé pour emballer les gâteaux.
ÉTAPE 3 : Écrivez le type de gâteau et la date limite d’utilisation sur un grand morceau de papier d’aluminium. Pour un meilleur goût et texture, ne congelez pas les gâteaux plus de 3 mois. Vous pourriez aller jusqu’à 4 ou 5 mois, mais plus vous le servez vite, plus il sera frais. J’écris sur le papier d’aluminium avant d’emballer le gâteau, juste au cas où l’encre passerait à travers. (Cela m’est déjà arrivé !)
ÉTAPE 4 : Enveloppez chaque couche de gâteau dans une couche de papier d’aluminium.
Le double emballage est essentiel pour préserver la saveur et la texture.
La première couche garde le gâteau serré et frais et le papier d’aluminium garantit qu’aucune condensation ne s’infiltre. C’est aussi ainsi que j’emballe du pain aux bananes et d’autres pains rapides. Double couche = fraîcheur maximale et pas de brûlure au congélateur.
Vous pouvez maintenant placer vos gâteaux étiquetés et doublement emballés au congélateur, mais pour encore plus de protection, placez-les à l’intérieur d’un contenant hermétique adapté au congélateur.
ÉTAPE 5 : Placez le ou les gâteaux dans un contenant adapté au congélateur. Ou si vous n’avez pas de contenant assez grand, enveloppez de nouveau dans une couche de papier d’aluminium. Bien sûr, assurez-vous que le papier d’aluminium avec la date est à l’extérieur.
N’hésitez pas à empiler les couches de gâteaux emballées individuellement les unes sur les autres si cela convient mieux à l’espace de votre congélateur :
ÉTAPE 6 : Congelez pendant jusqu’à 3 mois. Encore une fois, je recommande d’écrire la date d’utilisation sur le dessus du papier d’aluminium, 3 mois à partir de maintenant.
Rappelez-vous, plus vous décongelez et appréciez le gâteau, plus il goûtera frais.
Vous pouvez utiliser cette même méthode de congélation pour les gâteaux ronds ou en plaque, de n’importe quelle taille ou forme. Les gâteaux Bundt et les gâteaux en loaf, aussi ! Pour des instructions sur les cheesecakes, consultez “Comment congeler des cheesecakes” dans ma recette classique de cheesecake.
Comment décongeler un gâteau congelé
Pour décongeler les gâteaux, transférez-les du congélateur au réfrigérateur un jour à l’avance pour leur donner le temps de décongeler. Ou vous pouvez les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
Dans tous les cas, laissez-les dans leur emballage pendant la décongélation, pour éviter que de la condensation ne se forme et rende les gâteaux détrempés.
Le temps nécessaire pour décongeler dépend de la taille de votre gâteau, mais assurez-vous de laisser au moins 8 heures pour décongeler au réfrigérateur.
Une fois qu’ils sont décongelés, vous pouvez simplement déballer les couches et suivre les instructions de votre recette de gâteau pour le glaçage, l’assemblage et la décoration.
Pour obtenir le meilleur goût et texture, ne congelez pas les gâteaux plus de 3 mois. Vous pourriez aller jusqu’à 4 ou 5 mois, mais plus vous le servez vite, plus il goût sera frais.
Vous pouvez congeler presque tous les gâteaux après qu’ils aient complètement refroidi. Les gâteaux très savoureux comme le gâteau aux bananes, le gâteau au chocolat, le gâteau à la carotte, et le gâteau à la citrouille se congèlent et décongèlent magnifiquement lorsqu’ils sont enveloppés de plusieurs couches, comme décrit ci-dessus. Je trouve que leur saveur est même meilleure après le processus de congélation/décongélation ! Les gâteaux Bundt et les gâteaux en pain se congèlent également merveilleusement bien, assurez-vous simplement qu’ils soient complètement refroidis et bien emballés.
Les gâteaux délicats comme le gâteau angel, le gâteau vertical et la pavlova ne tiennent pas bien dans le congélateur car leur texture a tendance à souffrir. Il est préférable de profiter de ces gâteaux frais.
Le temps pour décongeler dépend de la taille de votre gâteau, mais assurez-vous de laisser au moins 8 heures pour décongeler au réfrigérateur. Ou vous pouvez décongeler du gâteau à température ambiante pendant plusieurs heures.
Et pour les biscuits ? Consultez mon article sur comment congeler de la pâte à biscuits pour plus d’infos. Car vous devriez TOUJOURS avoir des biscuits aux pépites de chocolat à portée de main 