Découvrez les bases de l’assemblage et de la décoration d’un gâteau à étages avec ce guide détaillé qui vous servira de référence. Je suis les mêmes étapes que je prépare un gâteau à 2, 3 ou 4 étages, qu’il s’agisse d’un gâteau de 15 cm ou de 23 cm. Regardez le tutoriel vidéo pour me voir démontrer chaque étape.
Voici mon gâteau vanille de 3 étages de 23 cm avec crème au beurre à la vanille.
Je sais que faire des gâteaux à étages peut sembler intimidant, alors aujourd’hui je vais vous aider à rendre le processus un peu plus facile. Ajoutez ce guide sur l’assemblage d’un gâteau à étages à vos favoris pour chaque fois que vous servez un gâteau à étages, qu’il s’agisse d’un gâteau aux carottes à 3 étages, d’un gâteau au chocolat à 2 étages, ou d’un petit gâteau de 15 cm.
Plongeons directement dedans.
Vidéo sur l’assemblage d’un gâteau à étages
Outils utiles pour assembler des gâteaux à étages
Consultez cet article sur les 10 outils essentiels pour la cuisson et la décoration des gâteaux pour en savoir plus.
Étape 1 : Niveler les couches de gâteau
Il est important que vos couches de gâteau soient à niveau, afin que votre gâteau à étages ait de la stabilité. Assurez-vous que les gâteaux sont complètement refroidis avant de les niveler. Vous pouvez utiliser un outil appelé un nivellement de gâteau, mais j’utilise généralement un couteau denté. Tranchez le dessus en forme de dôme pour que le dessus soit plat. Vous pouvez jeter le morceau que vous avez découpé, ou l’émietter et l’utiliser comme garniture sur le dessus ou autour du gâteau. (Ou profitez des miettes de gâteau sur la glace—ma préférée!)
Étape 2 : Empiler
Décidez du glaçage que vous souhaitez utiliser pour votre gâteau. La plupart de mes recettes de gâteaux à étages incluent la recette du glaçage dont vous aurez besoin pour le gâteau. Le glaçage au beurre américain ou la crème au beurre meringuée suisse sont mes deux choix principaux pour les gâteaux à étages. Si vous utilisez du glaçage au fromage à la crème, je trouve qu’il est utile de le réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser, car il n’est pas aussi solide et stable que le glaçage au beurre.
Un tour de gâteau facilite le glaçage des côtés. J’utilise généralement environ 3/4 à 1 tasse de glaçage entre chaque couche de gâteau. Pour l’étaler, utilisez une spatule décalée, une spatule à glaçage droite, ou un couteau classique. Étalez le glaçage jusqu’aux bords.
Placez la deuxième couche de gâteau à l’envers. Cela crée une base plate pour la couche supérieure. (Si votre gâteau n’a que 2 couches, vous pouvez placer la 2ème (couche supérieure) à l’envers OU à l’endroit.) Vérifiez que la couche de gâteau est égale tout autour. Puis ajoutez encore 3/4 à 1 tasse de glaçage sur le dessus, en l’étalant jusqu’aux bords.
Placez la couche supérieure par-dessus. Vous pouvez la placer à l’envers à nouveau si vous voulez que votre gâteau ait un aspect très droit sur les côtés et un dessus parfaitement plat, mais je place généralement la couche supérieure à l’endroit, afin d’avoir un léger arrondi sur les bords.
Étape 3 : Glaçage de fines miettes
C’est une très fine couche de glaçage appliquée sur le dessus et les côtés du gâteau, qui aide à verrouiller toutes les miettes lâches et ajoute de la stabilité au gâteau à étages fini. Il sert également de base lisse pour le glaçage et la décoration. Utilisez environ une tasse supplémentaire de glaçage (240g) pour cela. Commencez à étaler le glaçage du dessus vers les côtés. Passez autour des côtés avec un racloir à banc—c’est un outil vraiment pratique qui facilite le lissage des côtés. Réfrigérez pendant 20 minutes à une heure pour faire prendre le glaçage de miettes.
Étape 4 : Finitions et décoration
Une fois que votre glaçage de miettes a pris, vous pouvez finir le gâteau avec une couche plus épaisse de glaçage. Je recommande une spatule droite pour cela. Vous pouvez utiliser à nouveau votre racloir à banc pour obtenir des côtés lisses, mais j’aime un peu de texture.
Si vous avez utilisé un tour de gâteau et souhaitez transférer votre gâteau sur un plat de service ou un support à gâteau, il est utile d’avoir un outil de levage de gâteau et une seconde paire de mains.
Si vous avez du glaçage supplémentaire, vous pouvez remplir une poche à douille et ajouter de la décoration. Ici, j’ai utilisé le pointe Wilton 1M pour pipeter une bordure en coquille autour du haut et du bas du gâteau.
En matière de décoration de gâteaux, j’aime garder les choses simples. Autant j’admire tous ces artistes de gâteaux et m’émerveille devant leurs créations, autant j’accepte que l’art du gâteau n’est tout simplement pas dans mes compétences ! MAIS il existe des manières de réaliser un beau gâteau à étages, même si vous manquez de compétence artistique.
Prenez ce gâteau “naked” rustique et chic, par exemple. Garnir de fleurs fraîches et de baies ajoute une élégante sophistication simple—sans besoin de buses à pipette, de pâte à sucre, ou de chocolat à modeler.
Un simple ajout de baies fraîches et de menthe est l’une de mes façons préférées de garnir un gâteau, car c’est si SIMPLE, mais cela élève le gâteau à un niveau supérieur.
Vous pouvez également garnir avec un ingrédient utilisé dans le gâteau, comme des noix grillées sur ce gâteau aux carottes, ou de la noix de coco et de l’ananas frais sur ce gâteau ananas-noix de coco.
