Ceviche de Poisson Frais
Le ceviche est l’une de ces recettes qui illuminent toujours ma journée. Du poisson blanc frais devient parfaitement tendre dans le jus de citron vert et d’orange, tandis que le gingembre et le jalapeño apportent juste ce qu’il faut de piquant. C’est léger, rafraîchissant et se prépare en quelques minutes—pas de cuisinière, pas de stress, juste des saveurs propres et vibrantes qui éveille chaque bouchée. Garni d’oignons et de coriandre, c’est simple, beau et tellement satisfaisant.
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À l’aide d’un mixeur, combinez le bouillon de poisson, le gingembre, l’ail, le céleri, la coriandre, l’oignon, le jalapeño, le jus de lime, le jus d’orange et le Tabasco jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Filtrez à travers une passoire fine dans un bol en verre.
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Goûtez et ajustez le sel.
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Couvrez le bol avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
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Mélangez doucement le poisson avec la marinade froide. Laissez reposer 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne opaque.
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Servez dans un bol peu profond ou un verre, garni d’oignon rouge et de feuilles de coriandre.
Quelques petits secrets pour faire briller votre ceviche, le rendre plus frais et garder tout le monde accro dès la première bouchée.
- Gardez-le frais : Utilisez toujours le poisson le plus frais que vous pouvez trouver—le ceviche n’est bon que si votre prise est de qualité.
- En cherchant du poisson : Parfois, le poisson étiqueté comme “frais” n’est pas nécessairement le plus frais, recherchez spécifiquement du poisson de qualité sashimi, vous saurez ainsi qu’il est adapté à la consommation crue.
- Magie des agrumes : Le jus de lime et d’orange “cuit” le poisson, donc pas de cuisinière nécessaire.
- À l’aise : Refroidissez la marinade avant de mélanger pour une bouchée encore plus rafraîchissante.
- Vague de chaleur : Ajoutez plus de jalapeño ou de Tabasco si vous aimez que votre ceviche ait un peu de piquant.
Calories : 81kcal
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FAQs
Oui—mais assurez-vous qu’il s’agit d’un poisson de bonne qualité, de qualité sashimi et entièrement décongelé. Le frais est toujours préférable pour la texture et la saveur, mais le sashimi congelé fonctionne en cas de besoin.
Juste quelques minutes. Environ 3-5 minutes suffisent pour que le poisson devienne opaque et tendre. Si vous le laissez trop longtemps, il peut devenir dur et perdre son léger croquant.
Absolument. Vous pouvez mélanger et réfrigérer la marinade quelques heures avant de servir. Gardez simplement le poisson jusqu’à la dernière minute pour qu’il reste frais et parfaitement mariné.
Le poisson blanc ferme comme le bar, la morue ou le flétan sont idéaux. Ils gardent leur forme et absorbent les agrumes magnifiquement sans se désagréger.