Burger au poulet Peri Peri de Nando’s

Burgers au poulet Peri Peri imitation de Nando’s

Nando’s est une chaîne mondiale connue pour son poulet grillé à la flamme de style portugais, cuisiné avec leur célèbre sauce Peri Peri. Ici en Australie, elle a une véritable fanbase !

Depuis que j’ai créé cette version imitation, elle est devenue un favori lors des rassemblements en extérieur, et pendant plusieurs années, c’était l’une de mes recettes les plus demandées dans mon entourage (jusqu’à ce qu’ils goûtent la prochaine grande chose !). La sauce Peri Peri est une sauce à base de piment qui se décline en plusieurs niveaux d’épices, allant de très doux à très piquant. Elle est pleine de saveurs et fraîche, et je la décris comme “une fête dans votre bouche”.

Elle a un triple usage : marinade pour le poulet et deux sauces pour le burger : une sauce Perinaise crémeuse et piquante (également une imitation éhonteuse de Nando’s) et l’utiliser simplement comme ça. La combinaison de la sauce crémeuse avec la sauce Peri Peri fraîche dans le burger est imbattable !

À propos de la sauce Peri Peri imitation de Nando’s

La sauce Peri Peri maison de Nando’s est une imitation qui a un goût remarquablement similaire à la version achetée en magasin. Mais en mieux, car elle est faite avec de vrais ingrédients !

C’est un mélange de piments rouges frais, poivron, ail, vinaigre, huile plus des herbes et épices (paprika, origan, oignon, sucre, sel, poivre). Une concoction que j’ai réunie après avoir inspecté la bouteille de Nando’s – sans additifs ni autres ingrédients mystérieux. 🙂

Pour la préparation ? Il suffit de tout mélanger. Cela prend littéralement quelques secondes !

Ingrédients dans la recette de la sauce Peri Peri de Nando’s

Voici ce qui entre dans ma sauce Peri Peri imitation de Nando’s. Si vous comparez ma recette avec l’étiquette des ingrédients de la sauce Peri Peri de Nando’s, vous remarquerez que je n’utilise pas exactement les mêmes ingrédients car c’est une version maison, destinée à obtenir une saveur similaire avec des ingrédients facilement accessibles.

Par exemple, Nando’s utilise une variété de piments (piment de Cayenne, serrano et piments africains). Je ne peux pas imaginer faire cette sauce sans qu’elle soit extrêmement épicée en n’utilisant que des piments frais, donc j’ai utilisé du poivron à la place pour une saveur de poivre sans épice, et j’ai ajouté du piquant avec des piments Birds Eye. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à les trouver, il est facile de remplacer – voir ci-dessous.

• Piments Birds Eye – Ces piments sont courants ici en Australie et sont assez épicés. Utilisez 3 pour une sauce Peri Peri douce (c’est ce que j’utilise), 1 pour à peine perceptible, et 5 pour extra épicé. Remarque : Gardez à l’esprit que le piquant est dilué dans le résultat final grâce au processus de cuisson, à l’ajout de mayonnaise et de crème aigre dans la sauce Perinaise. Donc, j’aime rendre ma sauce un peu plus épicée que la normale car je sais qu’elle ne sera pas si piquante une fois utilisée dans le burger.
• Poivron – Comme mentionné, cela ajoute une bonne saveur de poivre frais à la sauce Peri Peri sans piquant. Utilisez-en un de taille moyenne – si c’est trop gros, votre sauce peut devenir trop épaisse.
• Ail – Ce n’est pas une sauce Peri Peri sans une bonne quantité d’ail dedans !
• Vinaigre de malt – Ce vinaigre brun est fabriqué à partir d’ale, est moins piquant et a une saveur plus chaleureuse que le vinaigre blanc ordinaire. Remplacez par du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme.
• Huile – N’importe quelle huile au goût neutre est fine ici, comme l’huile de canola ou l’huile végétale, ou même une huile d’olive.
• Épices – Juste des épices de tous les jours ! Oignon, paprika et origan séché. J’aime utiliser du paprika fumé lorsque j’en ai pour une touche de saveur fumée supplémentaire. Cependant, j’utilise le paprika ordinaire en cas de besoin si je ne l’ai pas.
• Colorant alimentaire rouge (optionnel) – Pour donner un coup de boost à la couleur rouge ! Entièrement optionnel. J’utilise un colorant alimentaire rouge naturel, donc je n’hésite pas à utiliser des colorants dans les aliments. 🙂

Ingrédients pour les burgers au poulet Peri Peri

Et voici ce dont vous avez besoin pour préparer les burgers.

Filets de poulet ou cuisse

Les filets de cuisse sont l’option la plus facile car vous pouvez les utiliser sans les aplatir étant donné qu’il s’agit d’une coupe de viande plus juteuse. Pour le blanc de poulet, j’aime les aplatir afin qu’ils aient une épaisseur plus uniforme pour cuire de manière égale. Cela fait une vraie différence ici, car le blanc est une coupe très maigre et a tendance à se dessécher (bien que la marinade aide aussi à retenir les jus).

Peri-naise (sauce rose)

Ceci est mon imitation de la Peri-naise de Nando’s, qui est une sauce mayonnaise crémeuse Peri Peri. Je pense que Nando’s utilise simplement de la mayonnaise, mais je préfère l’alléger un peu en utilisant un mélange de crème aigre et de mayonnaise, de cette façon je peux être généreux avec la quantité que j’utilise sur mes burgers sans me sentir coupable ! (Et croyez-moi, vous voudrez être généreux avec cette sauce, c’est une partie essentielle de l’expérience du burger Peri Peri !)

Les autres ingrédients du burger

Et enfin, pour compléter nos burgers Peri Peri, nous avons juste besoin de petits pains blancs doux, de laitue et de tomate. N’importe quelle laitue que vous avez ou pouvez obtenir est fine ici. J’utilise de la laitue beurre (la douce). De la roquette et des jeunes épinards iront également très bien, bien que j’éviterais d’utiliser de la chicorée ou d’autres variétés de laitue amères. Si vous utilisez de la laitue romaine ou iceberg, pensez à la déchiqueter.

Comment faire les burgers au poulet Peri Peri de Nando

J’aplatis le blanc de poulet pour qu’il ait une épaisseur uniforme afin qu’il cuise uniformément, et cela rend la viande plus tendre. Cela fait une vraie différence ici car le blanc est une coupe très maigre et peut facilement se dessécher (bien que la marinade aide aussi à retenir les jus).

Pour les filets, comme ils sont plus juteux, je ne les aplatis pas à moins qu’ils ne soient extrêmement épais (pour les rendre un peu plus fins) ou s’ils ne sont pas assez grands (je les aplatis pour obtenir une empreinte plus grande, donc ils sont un peu plus grands que les petits pains).

1. Aplatir et couper le blanc

1. Recouvrir le blanc de poulet avec du film plastique pour le protéger lors de l’aplatissement.
2. Aplatir jusqu’à 1 cm d’épaisseur en utilisant un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie.

3. Couper le poulet en morceaux de la taille des burgers qui sont légèrement plus grands que les petits pains. Prenez en compte une rétraction de 20 % lors de la cuisson !
4. Comparer le petit pain à la pièce de poulet. 🙂

2. PRÉPARER LES BURGERS

1. Sauce Peri Peri – Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient lisses à l’aide d’un mixeur plongeant, d’un robot culinaire ou d’un blender. Il ne sera pas complètement lisse, mais il ne doit pas contenir de morceaux durs.
2. Sauce Peri-naise – Utilisez 3 cuillères à soupe de la sauce Peri Peri et mélangez-la avec la crème aigre et la mayonnaise pour préparer la Perinaise.

3. Mariner le poulet – Ensuite, utilisez 1/2 tasse de sauce Peri Peri pour mariner le poulet. Laissez mariner au moins 3 heures, jusqu’à 24 heures. (Même 48 heures c’est correct, je trouve simplement qu’au-delà de 24 heures je ne remarque pas de différence).
4. Cuire le poulet à la poêle ou au BBQ à feu moyen, ou moyen-haut si votre poêle est un peu faible. Ne le cuisez pas à trop haute température sinon la marinade collée au poulet va complètement brûler ! Nous voulons juste quelques marques de grillade authentiques sur le poulet, sans le rendre complètement noir.

5. Repos – Une fois cuit, laissez reposer le poulet pendant 3 à 5 minutes avant d’assembler le burger. Cette étape permet aux jus à l’intérieur du poulet d’être réabsorbés dans les fibres de la viande pour que vous ayez du poulet agréablement juteux. Ne sautez pas cette étape !

5. Assembler le burger – Voici mon ordre d’assemblage : Peri-naise étalée sur le pain du bas, puis ajouter de la laitue, de la tomate et le poulet. Puis, j’ajoute encore plus de Peri-naise et une bonne cuillerée de sauce Peri Peri supplémentaire.
6. Manger ! Fermez votre burger et plongez vos dents dedans !

Excellent pour les rassemblements d’été

Ce burger Peri Peri de Nando’s était l’une de mes recettes “à emporter” pour les rassemblements pendant les mois plus chauds. Je marinai d’énormes quantités de poulet puis laissai volontiers d’autres se porter volontaires pour faire le BBQ pendant que je m’occupais de mes fonctions d’hôtesse comme siroter du vin et discuter des meilleurs coiffeurs de bon rapport qualité/prix en ville avec mes amis.

Comme pour tous mes “plats pour une foule”, je prends soin de présenter ces burgers dans un cadre de type DIY. Des paniers de petits pains moelleux, des plateaux de laitue et de tranches de tomates avec des bols de sauce Perinaise et de sauce Peri Peri à côté. Ensuite, chacun construit son propre burger. PAS DE PLATS. Te he! Juste des serviettes ! Ne me faites pas laver la vaisselle ! -recipes24 x

PS : Photographié dans le post avec un aperçu de quartiers faits maison. Quel combo. Et parfait pour tremper dans la sauce Perinaise !

Regardez comment le faire