Ingrédients pour les Mini Fritters de Courgette Grecs

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette. Au fil des ans, j’ai découvert que c’est une recette très polyvalente : facile à rendre sans gluten, substituer des oignons verts à des herbes, remplacer du parmesan par d’autres fromages, et de l’origan par d’autres herbes séchées.

1. POUR LA PÂTE

• Farine – J’utilise de la farine classique. J’ai également essayé avec de la farine sans gluten et cela a parfaitement fonctionné, vous ne verriez même pas la différence.
• Œuf – L’œuf est ce qui maintient cette pâte ensemble lorsqu’elle est cuite. Le meilleur (naturel) « colle alimentaire » connu de l’humanité!
• Panko – J’ai le sentiment que la recette originale appelait à des miettes de pain classiques. Mais les miettes de panko plus grandes rendent l’intérieur plus moelleux.
• Fromage parmesan – C’est ce qui donne à ces fritters un goût savoureux, évitant qu’ils soient fades à l’intérieur. J’utilise du parmesan en sachet du rayon frais, pas celui de l’étagère, qui n’est pas du fromage naturel! Les fils fins fonctionneraient également, et pour ceux qui sont plus vertueux que moi, râpez le vôtre.
• Origan séché – L’herbe préférée de la Grèce? 🙂 Nous utilisons ici une bonne cuillère à soupe! Substituer par la même quantité de persil séché ou d’aneth, ou 2 cuillères à café de thym séché, ou des mélanges d’herbes (comme italien, herbes de Provence ou un mélangé générique).
• AIL – Est-ce vraiment grec s’il n’y a pas d’ail? Non!
• Fromage feta – De préférence grec!
• Oignon vert – Pour la fraîcheur et la saveur. Substituer par de l’oignon rouge finement râpé ou des échalotes, ou 1/2 tasse de bébés épinards ou de chou frisé hachés grossièrement (cela fonctionne très bien, j’ai fait les deux), ou 1/2 tasse de persil haché grossièrement.

2. OUI, vous avez besoin de courgette aussi!

Oh ATTENDEZ! J’ai presque oublié – vous avez aussi besoin de courgette. 😂 Et de sel pour faire perdre l’eau excessive afin que les fritters ne deviennent pas trop détrempés et ne dorent pas. Vous pouvez voir sur cette photo (espérons-le!) comment l’intérieur est bien moelleux grâce à la courgette mais que l’extérieur est croustillant.

Comment faire des Mini Fritters de Courgette Grecs

La recette traditionnelle consiste à les faire frémir dans l’huile. Mais j’ai trouvé que cela prenait pas mal de temps (tellement de fritters!) et aussi, comme le savent les lecteurs réguliers, je fais attention à la friture.

J’ai donc essayé de les cuire au four à la place. Et vous le savez quoi, cela a très bien fonctionné! Une vaporisation d’huile est tout ce qui est nécessaire pour créer une croûte dorée et croustillante, tout en restant délicieusement moelleux à l’intérieur. 🙂

Instructions

1. Râpez la courgette à l’aide d’une râpe standard.
2. Faites suer la courgette pendant 30 minutes pour enlever l’excès d’eau. Pour cela, mélangez la courgette avec 1/4 de cuillère à café de sel (vous n’en avez vraiment pas besoin de beaucoup), puis laissez-la dans une passoire placée sur l’évier ou un bol pour laisser l’eau excédentaire s’égoutter.
3. Essorez – Prenez des poignées et pressez l’excès d’eau. Note: il n’est pas nécessaire d’être 100% méticuleux ici, vous voulez juste retirer le plus possible. En fait, l’eau restante dans la courgette est ce qui garde ces fritters bien moelleux à l’intérieur.
4. Mélangez – Mettez la courgette essorée dans un bol propre et ajoutez tous les ingrédients de la pâte sauf la feta. Je l’incorpore à la fin pour éviter qu’elle ne soit complètement écrasée lors du mélange. Donc, mélangez tout le reste d’abord jusqu’à ce que cela soit bien combiné, puis incorporez délicatement la feta émiettée.
5. Formez les fritters – Faites des morceaux de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, puis pressez-les dans des formes de type “tater-tot”. J’en obtient en tout 29 (un de moins que 30 ne m’a pas dérangé lorsque je l’ai filmé mais cela me dérange aujourd’hui…).
6. Cuisez durant 30 minutes dans un four chaud à 200°C/390°F (180°C ventilé), en changeant les plaques au bout de 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Vous constaterez peut-être que la plaque du bas a besoin de quelques minutes supplémentaires.
7. Servez avec un yaourt nature ou un yaourt à la menthe, ou une autre sauce d’accompagnement de votre choix (oui, même du bon vieux ketchup fonctionne ici!).