Le Boeuf Bourguignon de Julia Child (Bœuf Bourguignon en français) est un classique adoré dans le monde entier pour une raison. C’est une recette où vous souhaitez prendre votre temps pour la cuisiner, en sirotant un verre de vin ou deux pendant sa préparation, et lui montrer beaucoup d’amour. Chaque étape en vaut la peine.

Dans notre recette, nous avons inclus quatre différentes méthodes de cuisson pour vous faciliter la vie : au four traditionnel, sur la cuisinière, en mijoteuse et en autocuiseur. Quel que soit le choix que vous faites, vous ne serez pas déçu !

Comment préparer un boeuf bourguignon ?

Je ne sais pas pour vous, mais en lisant la recette originale du livre de Julia, je suis immédiatement devenu aussi nerveux qu’Amy Adams dans le film Julie & Julia. TELLEMENT D’ÉTAPES. Alors, je me suis servi un verre de vin et j’ai commencé ma mission pour suivre AU MOINS une recette dans ma vie du mieux que je pouvais.

Les résultats étaient incroyables. Je peux honnêtement dire que je n’ai jamais autant apprécié un ragoût que lorsque celui-ci était prêt.

En le réessayant et en sautant seulement quelques étapes pour réduire le travail et limiter la vaisselle, et en ajoutant un peu de ceci et de cela, je dois dire que les résultats étaient presque identiques, mais avec un peu plus de saveur.

Qu’avons-nous fait différemment ?

• La première étape de Julia consiste à mijoter le gras de bacon dans l’eau pendant 10 minutes, à retirer, puis à faire frémir légèrement dans l’huile. Nous avons sauté cette étape et sommes passés directement à la friture jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
• Lorsque le boeuf et les légumes sont ajoutés, Julia suggère de mettre la casserole au four pendant 4 minutes, puis de remuer la viande et de la remettre au four pendant 4 minutes supplémentaires. Nous avons aussi sauté cette étape et avons continué à cuisiner sur la cuisinière. Cela n’a pas fait de différence.
• J’ai ajouté quelques gousses d’ail supplémentaires sentant que nous avions manqué cette saveur particulière et ajouté plus d’herbes dans le ragoût.
• De plus, Julia prépare ses oignons perlés séparément du Boeuf Bourguignon lui-même, les ajoutant près de la fin de la cuisson. Ma famille a complètement ignoré les oignons dans leurs bols, mangeant tout le reste et les laissant de côté. Donc, la deuxième fois, je les ai ajoutés avec tous les ingrédients, économisant un plat et du temps de cuisson sur le feu. Les résultats étaient meilleurs pour nous. Nous avons sauvé les oignons !
• Enfin, Julia nous demande de rincer la casserole et de remettre le boeuf et le bacon à la fin de la recette. Je n’ai pas pu me résoudre à le faire, voulant garder chaque miette de saveur dans cette casserole.

J’ai eu envie de cela le lendemain, donc nous l’avons refait encore et encore. Aucun regret.

Quelle viande est la meilleure pour le boeuf bourguignon ?

Nous avons essayé avec quelques morceaux de boeuf : poitrine, épaule et viande à ragoût (oui, la troisième fois, je l’ai fait dans notre Instant Pot/Multi Cuiseur). La poitrine a donné notre résultat préféré.

La viande s’est si bien effritée et avait meilleur goût que les autres avec un résultat juteux. Cela dit, vous pouvez utiliser n’importe quelle viande à ragoût que vous pouvez trouver ou avoir sous la main.

Astuces pour un incroyable Boeuf Bourguignon

1. Test de goût : Nous l’avons goûté immédiatement après la cuisson et avons constaté que le vin était un goût extrêmement fort dans la sauce. S’il vous plaît, ne vous inquiétez pas et ne tentez pas d’ajuster tout de suite ! Laissez reposer pendant 15 minutes et les saveurs commencent à se mélanger. La saveur du vin s’est adoucie et nous L’AVONS ADORE. Si vous le servez le lendemain, les saveurs sont encore meilleures.
2. Ne sautez pas les champignons à l’ail au beurre. Lorsque j’ai essayé de les ajouter dès le début, ils s’étaient ratatinés en néant à la fin. Ils sont vraiment incroyables ajoutés frais de la poêle, dodus et beurrés. Je n’ai pas pu résister à y ajouter un peu d’ail avec un peu de sel et de poivre. Cela a ajouté beaucoup plus de saveur au résultat final.
3. Mijotez la sauce. S’il vous plaît, ne sautez pas cette étape. Après avoir filtré le liquide, faites mijoter pendant une minute ou deux et regardez la magie d’une sauce délicieusement riche et brillante s’épaissir sous vos yeux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon à la fois pour la fluidifier. Cependant, si la sauce est trop liquide, faites-la bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance.

Vous devriez obtenir environ 2 ½ tasses de sauce assez épaisse pour enrober le dos d’une cuillère.

Quel vin rouge est le meilleur pour le boeuf bourguignon ?

Julia recommande un bon bourgogne pour sa recette de Boeuf Bourguignon. Nous avons utilisé une bouteille de Pinot Noir à 20 $ car nous aimons cuisiner avec ce vin particulier. Il n’est pas nécessaire d’être cher, mais essayez d’obtenir une marque de bonne qualité.

Inquiet concernant la quantité de vin ? Réduisez-la à 2 tasses et augmentez le bouillon à 3 tasses (pour les méthodes de four et de cuisinière seulement). Si vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez complètement vous en passer et utiliser tout du bouillon de boeuf. Cependant, je ne peux garantir la saveur. Le vin rend cela incroyable.

Avec quoi servir le boeuf bourguignon ?

Définitivement des pommes de terre en purée ! Vous pouvez également le servir avec du riz nature ou des pâtes. Il y a tellement de saveur dans ce plat que vous avez besoin d’un accompagnement assez simple pour l’accompagner.

FAQ

1. Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé ! Les saveurs se développent encore plus lorsque le plat repose une nuit au réfrigérateur.

2. Quel est le meilleur accompagnement ?

Des pommes de terre en purée, du riz, ou des pâtes sont des choix populaires qui complimentent le boeuf bourguignon.

3. Combien de temps peut-on conserver les restes ?

Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

4. Peut-on utiliser d’autres types de viande ?

Oui, même si le boeuf fonctionne le mieux, vous pouvez essayer avec de l’agneau ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.

5. Peut-on faire le boeuf bourguignon sans alcool ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de boeuf pour une version sans alcool, mais la saveur sera différente.