Cette incroyable recette de bœuf aux haricots noirs provient de Hannah, une chef de RecipeTin Meals, et c’est la meilleure que j’aie jamais goûtée ! Née et élevée en Chine, Hannah vient d’une famille de chefs multigénérationnelle. Il n’est donc pas surprenant qu’elle ait des exigences extrêmement élevées en matière de cuisine chinoise !
Boeuf aux haricots noirs, enfin là !
Le bœuf aux haricots noirs a été l’une des recettes les plus demandées par les lecteurs pendant des années, mais je n’ai pas eu le courage de la partager car je n’ai jamais eu l’impression que ma sauce était tout à fait juste. C’est un classique des restaurants chinois qui doit être fait correctement !
Il s’avère que nous avons un chef chinois brillant à notre banque alimentaire – le chef Hannah – et nous utilisons sa recette de bœuf aux haricots noirs chez RecipeTin Meals depuis presque un an, préparant des repas pour les personnes vulnérables. Sa recette est un véritable modèle des restaurants chinois de qualité supérieure – mais meilleure, car vous pouvez goûter les ingrédients davantage.
Voici le Chef Hannah, préparant le bœuf aux haricots noirs chez RTM. Juste 600 portions !
70% moins cher – et ça continue !
L’autre gros avantage de cette version faite maison est que vous économiserez également une fortune – presque 70 % du coût. Les restaurants chinois de haute gamme facturent plus de 30 $ pour une portion d’environ un tiers de la taille de ce que cette recette produit. Les ingrédients pour préparer cela chez vous vous coûteront moins de 25 $. Plus près de 15 $ si vous utilisez l’option de viande économique qui, main sur le cœur, est à 95 % aussi bonne. J’étais bluffé par sa qualité ! Plus de détails dans la section des ingrédients ci-dessous.
Ingrédients du bœuf aux haricots noirs
Nous allons préparer la sauce aux haricots noirs à partir de zéro aujourd’hui car elle a un bien meilleur goût que celle en pot qui, pour être honnête, ressemble à peine à la véritable recette. Donc, l’ingrédient clé de la recette d’aujourd’hui est les haricots noirs, et oui, vous devrez vous rendre dans un magasin asiatique. Mais ils sont bon marché (2,50 $ pour de petits paquets), courants et dureront *éternellement* (bien que je parie que vous allez les utiliser tous en faisant cette recette encore et encore – essayez-la avec du poulet ensuite !)
Une fois que vous avez les haricots noirs, vous serez heureux de savoir que tous les autres ingrédients sont des essentiels basiques des sauces asiatiques. 🙂
1. HARICOTS NOIRS CONSERVÉS pour la sauce aux haricots noirs chinois
C’est à quoi ressemblent les haricots noirs conservés – des raisins secs ridés :
Ce que sont les haricots noirs salés chinois – des haricots de soja noirs qui ont été fermentés dans du sel, ce qui ajoute de l’umami et du sel au plat. Ils sont un peu moelleux – comme des raisins extra fermes.
2. BŒUF ET MARINADE
Voici ce dont vous avez besoin pour le bœuf et la marinade.
- Bœuf (rumsteck) – La recette de base demande du rumsteck (en US : top sirloin) – pour la saveur, le rapport qualité/prix et la texture. La travers de porc/rib eye et le contre-filet sont également excellents mais plus chers.
- Coupe économique (65% moins cher) – la poitrine à ragoût (brilliant !) et le collier fonctionnent extrêmement bien, cependant, la recette doit être modifiée pour un temps de marinade plus long (24 heures au lieu de 1 heure). Voir la section extensible ci-dessous pour plus d’informations.
Marinade
- Bicarbonate de sodium – Une petite quantité (juste 1/4 de cuillère à café) mélangée dans la marinade attendrit le bœuf de manière magnifique afin qu’il reste tendre. Sans cela, le bœuf va trop cuire et devenir dur. J’ai essayé et prouvé le méthode de tendrissage utilisée largement dans mes recettes asiatiques !
- Sauce soja légère – Vous pouvez remplacer par une sauce soja tout usage. Mais pas de sauce soja noire – la saveur est trop forte et la couleur est trop intense ! Plus de détails sur quelle sauce soja utiliser ici.
- Sauce soja noire – Teinte le bœuf et ajoute une saveur de soja plus intense que la sauce soja légère.
- Sauce huître – Une sauce asiatique de base qui ajoute complexité, saveur et umami en même temps.
- Féculent de maïs / maïzena – Cela permet au bœuf de cuire avec un revêtement fin qui le rend un peu glissant, comme vous l’obtenez dans les restaurants chinois.
FAQ
1. Puis-je remplacer les haricots noirs par un autre type de haricot ?
Non, les haricots noirs salés sont spécifiques à cette recette et apportent une saveur unique.
2. Quelle est la meilleure coupe de bœuf à utiliser ?
Le rumsteck est recommandé pour sa saveur et sa texture, mais d’autres coupes comme la poitrine à ragoût fonctionnent bien aussi.
3. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez mariner le bœuf la veille et le cuire le lendemain.
4. Quelle est la durée de conservation de cette recette ?
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
5. Comment puis-je rendre mon bœuf plus tendre ?
Utilisez du bicarbonate de sodium dans la marinade ou mariner plus longtemps avec des coupes de viande économiques.