Enfin, des roulés de saucisse de boeuf épiques – à Camden, de tous les endroits !

J’ai toujours aimé l’idée des roulés de saucisse de boeuf, mais la réalité n’a jamais vraiment été à la hauteur. Ils avaient juste le goût de pain de viande dans une pâte feuilletée ou étaient décevamment secs – probablement pourquoi les roulés de saucisse classiques sont faits avec du porc qui est naturellement plus tendre et juteux que le boeuf.

Mais tout cela a changé le jour où j’ai aperçu les roulés de saucisse de boeuf chez B85 Artisan Bakery, une charmante petite boulangerie artisanale nichée à Camden, une banlieue semi-rurale en périphérie de Sydney. Une perle cachée prisée des habitants, ils offrent des produits de boulangerie qui rivalisent avec les boulangeries tendance qui apparaissent dans tout Sydney – du pain au levain à la focaccia, des pâtisseries aux croissants.

Mais ces roulés de saucisse de boeuf. Oh là là. Tout d’abord – ils sont GÉANTS. Une généreuse quantité de garniture avec des couches et des couches de pâte feuilletée. Et puis il y a la saveur : fromage et jalapeño. Génial. Le goût fromagé rend la garniture indécemment délicieuse, tandis que les petits morceaux de jalapeño ajoutent un peu de piquant subtile qui perce la richesse et ajoute suffisamment d’intérêt pour vous faire savoir que vous ne mangez pas du pain de viande.

Mais ma partie préférée ? Les bouts croustillants de fromage où la garniture de boeuf déborde. Je veux croquer les extrémités de tous !

Et, eh bien, vous savez où cette conversation mène. Oui, vous avez deviné – je suis rentrée chez moi et j’ai recréé ma propre version. 🙂

Ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour faire ces roulés de saucisse jumbo. Un cube de bouillon de boeuf (meilleur que le sel !), du parmesan, du fromage et de l’oignon juteux râpé au robot sont mes armes secrètes de saveur ici qui poussent la salinité de la garniture dans le territoire OMG !

Garniture de boeuf au jalapeño et fromage

• Oignon – Un oignon brun entier pelé, râpé pour que les morceaux soient assez fins pour cuire sans les faire revenir à part. De plus, les jus d’oignon ajoutent de la saveur et rendent la garniture encore plus juteuse.
• Panko – Des miettes plus grosses que les miettes normales = garniture plus moelleuse.
• Viande hachée de boeuf – Plus c’est gras, mieux c’est ! Plus juteux et meilleur goût de boeuf – car la graisse est là où se trouve toute la saveur.
• Cube de bouillon de boeuf – Meilleure saveur que le sel !
• Fromage cheddar – J’utilise du fromage cheddar, mais honnêtement, tout fromage qui peut fondre sera bon ici, sauf la mozzarella (pas assez de goût ou de sel).
• Fromage parmesan – J’en ajoute un peu pour un coup de saveur !
• Jalapeño mariné – Un must, cela ajoute beaucoup !
• Sel et poivre – Un peu de sel en plus du cube de bouillon.
• Œuf – Pour lier le mélange.
• AIL – Pour ajouter de la saveur.

Pour la pâte feuilletée

• Pâte feuilletée congelée – Le meilleur est fait avec du beurre !
• Œuf, séparé – Nous utilisons le blanc pour sceller la pâte et le jaune pour donner une belle couleur dorée.
• Sésame – J’aime utiliser du sésame blanc et noir.

Comment faire les Roulés de Saucisse de Boeuf B85

Cette recette de base permet de faire 4 gros roulés de saucisse, ou 8 de taille normale ou 16 roulés de saucisse de fête.

1. Oignon – Râpez l’oignon dans un bol en utilisant une râpe à boîte. Gardez tous les jus ! Mélangez avec le panko.
2. Ajoutez tout sauf le fromage – Ajoutez tous les autres ingrédients de la garniture sauf le fromage et mélangez bien à la main.
3. Ajoutez le fromage – Ajouter le fromage, briser le fromage dans le mélange avant de mélanger à fond avec les mains.
4. Rouler – Prenez les 2 feuilles de pâte feuilletée et divisez la garniture en deux portions égales, façonnez la garniture en boudin sur la pâte.
5. Finir – Coupez chaque boudin pour faire 4 grands roulés.

Faites cuire pendant 35 minutes à 200°C, puis placez sur une grille pendant 15 minutes supplémentaires pour devenir encore plus croustillants.