Ces biscuits faits maison sont moelleux et beurrés avec des dizaines de couches feuilletées. Cette recette de biscuits nécessite seulement 7 ingrédients et ils sont prêts en environ 35 minutes.
J’ai initialement publié cette recette en 2017 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos, un tutoriel vidéo et plus de conseils utiles pour réussir.
Une lectrice, Marcia, a commenté : “Enfin, une recette de biscuits qui a fonctionné pour moi. J’ai particulièrement apprécié les notes qui m’ont fait changer certaines habitudes. Les détails à tous niveaux, aussi bien visuels qu’écrits, sont très utiles. ★★★★★“
Une autre lectrice, Maggie, a commenté : “L’une de mes recettes de biscuits préférées ! Ils sont toujours si feuilletés et délicieux, à chaque fois ! ★★★★★“
Il est assez fortuit que ce “plat d’accompagnement” puisse avoir un goût encore plus remarquable que l’événement principal. Non, non… il AURA un goût plus remarquable. Regardez juste ces grandes couches beurrées ! Rien ne peut rivaliser.
Qu’est-ce que des biscuits ?
Le terme “biscuits” a différentes significations selon où vous vivez dans le monde. Aux États-Unis, les biscuits sont similaires à des petits pains mais sont plus denses et feuilletés parce qu’ils ne sont pas (typiquement) fabriqués avec de la levure. Comme il n’y a généralement pas de levure et que l’agent de levée est soit du bicarbonate de soude, de la poudre à lever, ou les deux, les biscuits sont considérés comme un pain rapide, comme le pain à la banane et le pain sans levure. Dans d’autres régions du monde, les “biscuits” ressemblent davantage à des cookies ou des scones.
7 ingrédients clés pour des biscuits faits maison
Vous n’avez besoin que de 7 ingrédients de base pour ma recette de biscuits faits maison :
- Farine tout usage
- Poudre à lever
- Bicarbonate de soude
- Sel
- Beurre froid
- Babeurre froid
- Miel
Avec si peu d’ingrédients, il est important d’opter pour des ingrédients de qualité et d’éviter toute substitution.
Poudre à lever ET Bicarbonate de soude
Jusqu’à récemment, cette recette de biscuits ne nécessitait que de la poudre à lever comme agent levant. Ces dernières années, j’ai constaté que la texture, la couleur et la saveur s’améliorent avec l’utilisation d’une combinaison de poudre à lever ET de bicarbonate de soude. Si vous avez toujours fait cette recette en utilisant 2 cuillères à soupe de poudre à lever, vous pouvez certainement continuer à le faire ! Cependant, en réduisant la poudre à lever à 1 cuillère à soupe et en ajoutant 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, les biscuits brunissent davantage, ont une texture plus feuilletée, des bords plus croustillants et vous évitez un arrière-goût chimique amer.
Conseils de réussite pour les meilleurs biscuits faits maison
Après avoir perfectionné cette recette pendant 8 ans et développé d’autres recettes de biscuits, laissez-moi vous partager ce que j’ai appris en cours de route. J’ai fait beaucoup d’erreurs pour que vous n’ayez pas à le faire. Ces astuces éprouvées transformeront vos biscuits plats et secs en les meilleurs biscuits qui soient. Et c’est une garantie.
- Graisse froide : Pour des couches feuilletées et des poches d’air, utilisez du beurre froid. Lorsque de petits morceaux de beurre fondent pendant la cuisson des biscuits, ils libèrent de la vapeur et créent de petites poches d’air – cela rend les biscuits aérés et feuilletés à l’intérieur tout en restant croustillants à l’extérieur. C’est la même chose qui se produit lorsque l’on prépare ces scones au jambon et au fromage.
- Babeurre & Miel pour le goût : Le babeurre et une petite goutte de miel équilibrent le sel. Le babeurre crée le biscuit le plus tendre ! J’ai plein d’informations supplémentaires sur ce sujet dans mon article sur le Baking with Buttermilk (y compris une recette de substitution de babeurre).
- Ne pas trop mélanger : Ne jamais trop travailler la pâte à biscuits. Un trop grand travail de la pâte donnera des biscuits durs, compacts et plats. Mélangez les ingrédients simplement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera friable, c’est normal.
- Méthode de pliage et d’aplatissement : L’étape la plus importante est de plier la pâte ensemble. Retournez la pâte sur une surface de travail et aplatissez-la avec vos mains. Pliez, aplatissez, tournez et répétez.
- Ne pas tordre le découpoir à biscuits : Lorsque vous découpez la pâte avec un découpoir à biscuits, ne tordez pas le découpoir. Appuyez fermement sur le découpoir dans la pâte. Le fait de le tordre scellera les bords des biscuits, empêchant ainsi les biscuits de lever correctement.
- Cuire à proximité les uns des autres : Les biscuits montent bien lorsqu’ils sont en contact, pressés les uns contre les autres dans le four.
Comment faire vos biscuits faits maison
Fouettez les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre en cubes. Coupez le beurre dans les ingrédients secs avec un coupant à pâtisserie, comme lorsque vous faites une croûte de tarte, ou utilisez un robot culinaire. Coupez le beurre jusqu’à obtenir des gros morceaux, comme ceci :
Ajoutez le babeurre et le miel. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ébouriffée, comme ceci :
Renversez-le sur une surface de travail et rassemblez la pâte avec vos mains. Elle sera sèche et ébouriffée avec des zones humides. C’est tout à fait normal :
Plier et aplatir la pâte
Aplatir et plier la pâte à biscuits crée plusieurs couches feuilletées, tout comme lorsque nous faisons des croissants maison, de la pâte feuilletée rapide, un mille-feuille et du pain au croissant. Cette étape ne vous prendra pas plus de 2 minutes et vous serez récompensé avec les biscuits les plus feuilletés du monde. D’abord, façonnez la pâte en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur :
Ensuite, pliez un côté vers le centre :
Puis l’autre côté :
Tournez la pâte repliée à l’horizontale, aplatissez doucement, et commencez ce processus de pliage 2 fois de plus.
Après avoir plié et aplati trois fois, aplatissez à nouveau en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur, puis utilisez un découpoir à biscuits pour former des cercles. Si vous n’avez pas de découpoir à biscuits, vous pouvez couper en 8 à 10 carrés.
Disposez-les à proximité dans une poêle en fonte de 10 pouces, sans besoin de la préchauffer, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Encore une fois, assurez-vous que les biscuits se touchent pour les aider à lever bien droit.
Avant de cuire, badigeonnez le dessus des biscuits avec du babeurre pour les aider à brunir uniformément.
Garniture de beurre au miel
La garniture de beurre au miel est facultative, mais elle donnera à vos biscuits une touche spéciale. Lorsque les biscuits sortent du four, badigeonnez-les de beurre fondu et de miel. Vous utilisez les deux ingrédients dans la pâte à biscuits, ce qui garde le total à 7 ingrédients.
Servez vos biscuits faits maison avec de la confiture ou une sauce aux framboises maison, du beurre à la cannelle, ou des biscuits et sauce — j’adore cette recette particulière. Ou une touche de beurre au miel maison élèvera vraiment le plat !
Tellement de variations
Je fais souvent des biscuits et j’utilise le même processus et les mêmes conseils de réussite pour mes variations préférées, y compris les biscuits au cheddar, les biscuits au tout assaisonnement et les biscuits à la courgette. Je fais également des tourtes végétariennes surmontées de biscuits et des casseroles pour le petit-déjeuner avec biscuits. Et vous pouvez absolument les transformer en dessert avec mes recettes de cobbler aux fruits rouges surmonté de biscuits et de shortcake aux fraises faits maison.
FAQ
Je fais ces biscuits presque chaque semaine, et ce qui les rend si populaires à chaque fois est la combinaison de beurre très froid et de babeurre. De plus, la méthode de pliage et d’aplatissement soigneuse aide à produire des dizaines et des dizaines de couches feuilletées. Suivez la recette ci-dessous de près.
Faites cuire les biscuits dans une poêle en fonte, ce qui aide les bords à devenir croustillants de manière magnifique. De plus, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus des biscuits avec un peu de babeurre avant la cuisson.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour couper le beurre froid dans les ingrédients secs, mais si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser un coupe-pâte à la place. Un coupe-pâte à pâtisserie est un outil de pâtisserie très utile.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de la cuire. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement pour qu’elle conserve son humidité.
Couvrez hermétiquement les restes et conservez-les à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 5 jours max.