Muffins Gâteau Crumb
Une délicieuse gourmandise à associer avec du café ou du thé, ces muffins gâteau crumb sont comme une part de votre gâteau crumb préféré, mais en version portative. Tout comme dans ma recette de muffins préférée, la crème aigre dans la pâte garde les muffins moelleux et tendres sans les alourdir. Mais soyons honnêtes : nous sommes vraiment ici pour ces miettes de sucre brun au beurre et à la cannelle sur le dessus… et il y en a plein !
Description
Ces muffins gâteaux crumb riches et beurrés capturent toute la bonté d’un gâteau café crumb classique, mais sous forme de portion parfaitement contrôlée. Pour de meilleurs résultats, suivez la recette de près : divisez la pâte uniformément en 15 muffins (pas moins) et réfrigérez le crumble pour l’aider à maintenir sa texture.
Garniture Crumb
Muffins
Icing Vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 350°F (177°C). Chemisez un moule à muffins de 12 emplacements avec des caissettes à cupcakes ; chemisez 3 emplacements d’un second moule à muffins avec 3 caissettes (ou faites cuire par lots) – cette recette donne 15 muffins. Mettez de côté.
- Préparez la garniture crumb : Mélangez le sucre brun, la cannelle et le beurre fondu dans un petit bol jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez la farine et mélangez doucement avec une fourchette jusqu’à ce que des miettes se forment. Ne mélangez pas trop, sinon vous obtiendrez une pâte. Réfrigérez la garniture crumb pendant que vous préparez la pâte à muffins. Les miettes froides conservent mieux leur forme lors de la cuisson.
- Préparez les muffins : Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel ensemble. Réservez.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un mixeur manuel ou d’un mixeur sur socle, battez le beurre et le sucre granulé à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Grattez les bords du bol au besoin. Ajoutez les œufs et battez à vitesse moyenne jusqu’à incorporation. Ajoutez la crème aigre et la vanille, et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et principalement crémeux (il est normal qu’il semble un peu caillé). Grattez les bords du bol au besoin.
- Avec le mixeur en marche à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs, suivis du lait. Évitez de trop mélanger ; vous devrez peut-être passer au mélange à la spatule ou fouetter à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de poches de farine cachées au fond du bol. La pâte est épaisse.
- Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte dans chacun des 15 moules à muffins préparés, les remplissant aux deux tiers. Ajoutez la garniture crumble sur chaque muffin, en appuyant doucement pour qu’elle adhère à la pâte.
- Cuisez pendant 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Il est normal que certaines miettes tombent sur les côtés lorsque les muffins se dilatent, mais la plupart devraient rester bien en place.
- Laissez refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour continuer à refroidir. Laissez-les refroidir pendant au moins 15 minutes avant de les glacer.
- Préparez le glaçage (si vous le souhaitez) : Fouettez le sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse, et l’extrait de vanille ensemble. Ajoutez une autre cuillère à soupe de lait ou de crème épaisse pour l’éclaircir si nécessaire. Pour un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace. Nappez les muffins.
- Les muffins glacés ou nature se conservent couverts à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes
- Instructions de congélation : Congelez les muffins cuits et refroidis jusqu’à 3 mois. Vous pouvez les congeler avec ou sans le glaçage, mais il est toujours préférable de préparer le glaçage frais avant de servir. Décongelez au réfrigérateur ou à température ambiante avant de déguster. Réchauffez au micro-ondes si désiré.
- Outils spéciaux : Moule à muffins de 12 emplacements | Caissettes à cupcakes | Bols à mélanger en verre | Fouet | Mixeur électrique (manuel ou sur socle) | Spatule | Grille de refroidissement
- Lait : Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, lacté ou non, tant pour la pâte à muffins que pour le glaçage. Pour le meilleur goût et texture, je ne vous conseille pas le lait écrémé.
- Sucre glace dans le glaçage : J’utilise et recommande la marque de sucre glace Domino.