A propos de ce bol de bœuf au piment doux thaïlandais

Je souhaiterais pouvoir dire que la recette d’aujourd’hui est un véritable plat thaïlandais fait maison, préparé avec amour chaque jour par des milliers de familles à travers la Thaïlande…

Mais ce n’est pas le cas (du moins, à ma connaissance). C’est simplement quelque chose que j’ai inventé, rapide à préparer, polyvalent et un excellent plat qui plaira aux jeunes mangeurs difficiles tout comme à ceux qui se considèrent comme des connaisseurs de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Bien que ce ne soit pas authentique, il est préparé avec des ingrédients de sauté thaïlandais de base (sauce d’huître, sauce de poisson, ail, sucre) donc la saveur est assez légitime.

C’est vraiment délicieux. J’espère que vous allez l’adorez !

* Je dis “assez” légitime parce que j’ai accéléré le processus en utilisant de la sauce au piment doux au lieu de piment frais + ail + sucre + épaississant. Cela fonctionne parfaitement !

Ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour le réaliser. REMARQUE : Il y a plusieurs ingrédients répétés !

Les sauces

Nous allons préparer deux sauces aujourd’hui – une pour la cuisson et une pour arroser. Des ingrédients communs, mais elles ont des saveurs différentes car la cuisson change le goût – elle s’intensifie et caramélise. D’un autre côté, la sauce de drizzle est plus fraîche.

• Sauce au piment doux – Juste votre sauce au piment doux habituelle trouvée dans n’importe quel supermarché. J’utilise la marque Trident qui est assez courante ici en Australie. Pas besoin de chercher une marque asiatique authentique (à moins que vous ne le souhaitiez !). Malgré le mot “piment” dans le nom, ce n’est pas épicé, c’est juste sucré, bien qu’il y ait une subtile saveur de piment.
• Sauce de poisson – Ça sent fort dans la bouteille mais c’est merveilleux une fois cuit, on ne sent plus du tout le goût du poisson ! Vous obtenez juste une délicieuse salinité savoureuse – plus intéressant que le sel, la sauce soja, etc. Nous l’utilisons également dans la sauce de drizzle mais pas beaucoup. Si la sauce de poisson crue vous fait peur, a) je suppose que vous n’aimez pas la cuisine vietnamienne (car elle est abondamment utilisée sous forme crue dans les sauces vietnamiennes !) b) utilisez simplement de la sauce soja à la place.
• Sauce soja noire – Cela teint le bœuf d’une belle couleur riche et ajoute une délicieuse saveur de soja d’une manière que vous n’obtenez pas avec la sauce soja classique ou claire. Mais, si vous n’avez pas de sauce soja noire, vous pouvez utiliser l’une de ces sauces (bien que le bœuf ne soit pas aussi foncé). Il y aura un peu moins de saveur aussi mais ne vous inquiétez pas, la sauce de drizzle compensera.
• Vinaigre de riz – Pour équilibrer le sucré et le salé dans la sauce à sauté. Substituez par du vinaigre de cidre.
• Jus de lime – J’ai choisi d’utiliser cela pour la sauce de drizzle plutôt que du vinaigre car c’est plus frais. Mais si vous n’avez pas de lime ou qu’elle est trop chère (ce qui peut arriver ici en Australie) et que vous souhaitez la garder pour votre G&T (je comprends), substituez-la par du vinaigre de riz. Ce n’est pas un gros problème, je vous promets. 🙂
• Ail – Pour la sauce de drizzle. (Nous faisons sauter l’ail pour le bœuf).

Pour le sauté de bœuf

Tout ce dont vous avez besoin pour la partie sauté est du bœuf, de l’ail et de l’oignon. Les noix de cajou et la coriandre/cilantro sont à saupoudrer – et il y a de nombreuses alternatives.

• Viande hachée de bœuf – Utilisez n’importe quel pourcentage de gras que vous souhaitez. Plus c’est gras, plus la saveur du bœuf est forte et plus le sauté sera juteux.
• Autres protéines – Je n’ai pas essayé mais je suis convaincu que cela serait très savoureux avec du poulet, de la dinde et du porc. Pas sûr que l’agneau fonctionne – mais je pourrais facilement être convaincu.
• Ail et oignon – Je vous mets au défi de trouver un sauté sur mon site qui n’en inclut pas !
• Noix de cajou – Une belle pincée de noix de cajou grillées hachées est une finition savoureuse ! Cela élève le plat de “délicieux” à “il me faut une deuxième portion !”. Les cacahuètes fonctionneraient aussi, ou les amandes. Pour une option sans noix, je choisirais probablement des échalotes frites croustillantes (à acheter).
• Coriandre/cilantro – Une belle touche fraîche. J’utilise une bonne quantité car j’aime la saveur de la coriandre, c’est un essentiel de la cuisine thaïlandaise ! Substitue par des oignons verts.

Accompagnements de riz et de légumes/salade

Il n’y a pas de poisson cru à l’horizon, mais à part cela, c’est un concept similaire à un poke bowl. C’est servi sur du riz, il y a une sauce, et cela fonctionne avec des légumes crus ou cuits. La sauce de drizzle au piment doux agit essentiellement comme une vinaigrette, ce qui signifie que vous pouvez littéralement utiliser n’importe quel légume que vous souhaitez.

Il est illustré tout au long de ce post avec des concombres et de l’oignon rouge mélangés avec de la coriandre (pour rester dans le thème thaïlandais !), mais pensez – brocoli blanchi, carotte ou chou râpé, radis tranchés, asperges blanches blanchies, chou frisé finement tranché, tomates cerises, edamame ou petits pois.

En ce qui concerne le riz – j’ai utilisé du riz jasmin (en accord avec les saveurs thaïlandaises) bien que tout riz blanc ou nouilles conviennent. Le faux riz, comme le riz de chou-fleur, le quinoa (instructions de cuisson ici) ou ces nouvelles options de faux riz à faible contenu calorique vendues dans les supermarchés de nos jours, peuvent également être utilisés.

Comment le faire

Ne sautez pas l’étape de la torréfaction des noix de cajou. Cela améliore vraiment le goût des noix !

1. Sauce de drizzle – Mélangez les ingrédients dans un petit bol.
2. Sauce à sauté – Mélangez ces ingrédients dans un bol séparé.
3. Torréfiez les noix de cajou – Faites sauter les noix de cajou dans une poêle sèche pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous puissiez en sentir l’odeur et qu’il y ait de petites taches dorées sur les noix de cajou.
4. Hachez – Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement pour obtenir des morceaux plus gros et un peu de “poussière”.
5. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant une minute jusqu’à ce que l’oignon soit presque translucide. (Nous sommes à feu vif maintenant, la vitesse est notre amie). L’oignon cuira davantage avec le bœuf.
6. Bœuf – Ajoutez le bœuf et faites-le cuire, en le cassant au fur et à mesure, jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de rouge. Ajoutez ensuite la sauce et continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise presque complètement, que le bœuf grésille et qu’il prenne une belle couleur. Ne négligez pas cette étape car la caramélisation de la sauce sur le bœuf est là où se trouve la saveur ! Cela prendra environ 2 à 3 minutes sur un feu fort, ou 3 à 4 minutes sur un feu plus faible.
7. Juteux et savoureux ! Voici à quoi cela ressemble. Le bœuf a une belle couleur marron riche mais il reste “juteux” grâce à la sauce au piment doux.
8. Assemblez les bols – Déposez le bœuf sur du riz chaud. Disposez les légumes de votre choix à côté (crus ou cuits, plus haut). Arrosez de la sauce de drizzle, saupoudrez de coriandre et de noix de cajou. Et c’est l’heure du dîner !

Étiquette à table

Et enfin, une question très importante – l’étiquette à table. Lorsque c’est placé devant vous, prenez un moment pour l’admirer. Si beau et coloré !

Ensuite, plongez et mélangez le tout. Mélangez avec énergie ! Si vous ne faites pas voler des morceaux de noix de cajou et le riz sur la table, vivez-vous vraiment ? Embrassez le chaos, car plus c’est mélangé, plus chaque bouchée sera agréable.

Amenez cette délicieuse pagaille !! – recettes24 x