Voici une tarte tatin aux poires simplifiée. Un dessert français classique, la tarte tatin est une tarte rustique aux fruits servie à l’envers. Caramélisée avec du beurre et du sucre dans une poêle, le fruit est ensuite cuit sous une couche de pâte qui devient croûte une fois retournée. Selon la méthode de préparation, la recette peut souvent être assez technique et compliquée. J’ai simplifié le processus autant que possible sans compromettre la saveur.
Tarte Tatin aux Poires (Facile)
Description
Cette tarte tatin aux poires est simplifiée. Un dessert classique français, la tarte tatin est une tarte rustique aux fruits servie à l’envers. Caramélisée avec du beurre et du sucre dans une poêle, le fruit est ensuite cuit sous une couverture de pâte qui devient croûte une fois retournée. La recette peut souvent être technique et compliquée, mais j’ai simplifié le processus autant que possible sans compromettre la saveur. Consultez les photos ci-dessus pour un guide étape par étape et lisez attentivement la recette avant de commencer.
Instructions
- Préparez la pâte : Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre et le sel. Utilisez un coupe-pâte ou deux fourchettes pour incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse ressemblant à des miettes. Ajoutez de l’eau et mélangez jusqu’à ce que la farine soit humidifiée, puis incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires si la pâte semble sèche. Formez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque épais, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure, jusqu’à 3 jours.
- En attendant, préparez les poires : Épluchez, coupez les poires en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Mettez les poires dans un saladier et mélangez doucement avec le jus de citron/orange, la cannelle, la muscade et le gingembre jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
- Préparez la sauce caramel : Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporez le sucre brun et faites cuire en remuant pendant 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes pendant que vous étalez la pâte.
- Préchauffez le four à 204°C (400°F).
- Assemblez : Étalez la pâte réfrigérée en un cercle d’environ 28-30 cm de diamètre. Disposez les poires côté coupé en haut dans la poêle, puis drapez la croûte de pâte sur le dessus. Tuck les bords de la croûte autour des poires à l’aide d’une cuillère. Piquez la croûte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Faites cuire pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 191°C (375°F) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur un grand plat de service. Faites très attention, car la sauce caramel et les fruits sont très chauds.
- Coupez et servez chaud ou à température ambiante avec de la crème glacée à la vanille, si vous le souhaitez. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Préparation à l’avance et congélation : La pâte peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 3 jours. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois après sa préparation.
- Outils spéciaux : Saladiers en verre | Coupe-pâte | Cuillère à biscuits | Poêle en fonte de 10 pouces | Fouet en silicone | Rouleau à pâtisserie
- Beurre pour la croûte : Assurez-vous que le beurre est bien froid. Après l’avoir découpé, mettez-le au congélateur pendant environ 15 minutes avant de l’incorporer dans la préparation.
- Meilleures poires à utiliser : Des poires petites et légèrement fermes, comme les poires Anjou, Bartlett, Bosc ou Comice, sont idéales.