Hachis Parmentier Végétarien (Riche et Savoureux)

Avez-vous déjà goûté le hachi-parmentier? Si vous n’êtes pas familier avec ce plat traditionnel anglais, c’est une casserole qui inclut généralement de l’agneau haché et des légumes, recouverte de purée de pommes de terre et cuite au four.

La version que je partage aujourd’hui est une interprétation végétarienne de ce classique réconfortant. Ici, nous avons amélioré la garniture en ajoutant du fromage cheddar blanc dans la purée de pommes de terre crémeuse, qui devient ensuite belle et croustillante sous le grill. En dessous se cache une garniture bien assaisonnée similaire à un ragoût, composée de champignons, de haricots blancs et de légumes. Copieux mais sain, et tellement réconfortant lors d’une journée froide.

La recette d’aujourd’hui fait partie de ma liste de plus de 30 délicieuses recettes de dîner d’automne, et pour une bonne raison! Entre les tests, la photographie et le tournage d’une vidéo pour ce plat, nous l’avons probablement cuisiné environ 12 fois. Toute mon équipe et moi avons adoré. La saveur est totalement INCROYABLE.

Pourquoi vous adorerez aussi ce hachi-parmentier végétarien :

• Un plat réconfortant classique, comme un ragoût, une casserole ou une tourte
• Une garniture copieuse mais saine
• Bien assaisonnée avec de l’ail et des herbes
• Personnalisable selon les légumes que vous aimez
• Recouverte de purée de pommes de terre crémeuse et fromagée
• Un excellent moyen d’utiliser des restes de purée de pommes de terre !
• Repas tout-en-un satisfaisant
• Végétarien et naturellement sans gluten
• Parfait en tant qu’option végétarienne copieuse pour un repas de fête

La tourte est généralement préparée avec une croûte de tarte ou de la pâte feuilletée et cuite dans un plat à tarte. C’est tellement délicieusement satisfaisant et ma tourte de poulet à croûte double est ma recette référence quand j’ai envie de la version classique. J’ai aussi une tourte aux légumes surmontée de biscuits, qui ressemble davantage à une casserole et est plus similaire à ce hachi-parmentier végétarien. Les deux différences avec cette recette sont que (1) nous la surmontons de purée de pommes de terre au lieu de croûte, pâte feuilletée ou biscuits; et (2) la garniture n’est pas crémeuse ni à base de produits laitiers.

Ingrédients de la garniture du hachi-parmentier végétarien (& substitutions)

• Huile d’olive : Chauffez un peu d’huile d’olive dans la poêle avant de commencer à faire revenir.
• Base de légumes : Oignons hachés, carottes et céleri (aussi appelé mirepoix) forment une base savoureuse et aromatique pour de nombreuses soupes, sauces et ragoûts. Nous ajoutons aussi des carottes supplémentaires.
• Gousse d’ail : J’utilise généralement 3 gousses d’ail, mais vous pourriez en augmenter à 4 pour plus de saveur.
• Champignons : Les champignons apportent leur poids à cette garniture végétarienne, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez doubler les haricots à la place.
• Vin rouge + vinaigre de vin rouge : Nous avons testé ce hachi-parmentier sans vin, et le goût était insatisfaisant. Choisissez un vin de table peu coûteux – vous n’avez pas besoin de beaucoup, et l’alcool s’évapore; cela dit, si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez doubler le vinaigre de vin rouge et ajouter un peu plus de bouillon.
• Concentré de tomate : Cela aide la garniture à épaissir pendant la cuisson. Cela a le même rôle dans ce chili de patates douces.
• Haricots blancs : J’utilise 1 boîte de haricots du Nord ici, mais n’hésitez pas à utiliser des haricots cannellini ou des haricots de mer à la place.
• Bouillon de légumes : Le bouillon de légumes est le principal liquide de la garniture, ce qui aide tout à cuire ensemble jusqu’à obtenir une consistance de style ragoût.
• Herbes et assaisonnements : Thym, romarin, persil, sel, poivre et une feuille de laurier donnent du goût à cette garniture. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez remplacer par des herbes sèches comme indiqué dans la recette imprimable ci-dessous.
• Ajouts de légumes : C’est ici que vous pouvez jouer avec la recette en ajoutant les légumes que vous aimez le plus ou que vous avez sous la main. J’utilise généralement un mélange de pois et de maïs surgelés. Un sac de légumes mélangés surgelés est super pratique, mais vous pouvez aussi utiliser des légumes frais ou en conserve et égouttés à la place des surgelés, si vous le souhaitez.

Quelle est la meilleure poêle à utiliser pour le hachi-parmentier?

N’hésitez pas à cuisiner et cuire ce hachi-parmentier dans une seule poêle, comme nous le faisons avec cette recette de tourte facile. Je recommande une poêle en fonte de 12 pouces d’au moins 2 pouces de profondeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez transférer la garniture cuite de la cuisinière à un plat de cuisson allant au four d’environ 2,5 à 3 quarts. Vous pourriez aussi utiliser un faitout, qui peut passer de la cuisinière au four.

J’ai utilisé une poêle à braiser Le Creuset de couleur Sel de Mer, qui est définitivement un peu chère, mais d’une excellente qualité. Cela fait un joli cadeau pour tout cuisinier ou pâtissier. (Je ne collabore pas avec cette marque, je suis juste une grande fan!)

Faites cuire les ingrédients de la garniture sur la cuisinière selon la recette ci-dessous. Avant qu’elle n’épaississe, elle ressemble à ceci :

Garniture de purée de pommes de terre au fromage

Pour cela, vous avez besoin de 2 livres de pommes de terre. J’utilise généralement des Yukon Gold, mais les pommes de terre russet conviennent aussi. Vous avez également besoin de beurre pour le goût, de crème aigre pour fournir une texture crémeuse, de sel, ainsi que de fromage cheddar blanc. Au lieu de crème aigre, vous pouvez utiliser du yaourt nature, du lait ou de la crème épaisse.

Étendez la garniture de purée de pommes de terre sur la garniture chaude et épaissie (illustrée ci-dessous), puis faites cuire :

Terminez en grillant pendant quelques minutes, pour croustiller le dessus des pommes de terre.

Chaud sortant du four, ce hachi-parmentier végétarien est un repas complet en un. Je l’accompagne généralement d’une simple salade verte. Entre la purée de pommes de terre crémeuse, la garniture de légumes, et une saveur bien assaisonnée, ce plat à l’apparence humble impressionne tous ceux qui le goûtent.

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Cette recette fait partie de la semaine de la tarte de recipes24, une tradition annuelle où je partage quelques nouvelles recettes qui s’intègrent dans les catégories tarte/crumble/tarte. Rejoignez la communauté ci-dessous !