Cette soupe minestrone copieuse est plus épaisse que la plupart des soupes minestrone. Remplie de légumes colorés, de haricots riches en protéines et d’herbes aromatiques, elle est aussi délicieuse que satisfaisante. N’hésitez pas à ajouter du riz ou des pâtes à la soupe, et servez-la avec une tranche de pain rustique fait maison pour un repas végétarien complet. Vous adorerez la texture riche et unique de cette soupe : chaque cuillerée est différente !
J’ai initialement publié cette recette en 2018 et j’y ai depuis ajouté de nouvelles photos et un tutoriel vidéo.
Soupe Minestrone Épaisse et Copieuse
C’est une soupe de légumes et vous avez raison, elle n’est pas du tout voyante. Pourtant, je chante ses louanges car un bol de cette soupe réconfortante est non seulement sain, chaud et nourrissant, mais ses saveurs salées et son épaisseur vous garderont rassasié et satisfait. C’est sans aucun doute l’une de mes recettes de dîner favorites pour l’automne.
Une lectrice, Megan, a commenté : « J’ai cherché pendant quelques années la recette parfaite de minestrone. J’ai essayé beaucoup de recettes en ligne, 6 au total au fil des ans (elles étaient toutes fades et presque sans saveur !). Cette recette est celle que je cherchais !! Pleine de saveurs, ma famille difficile à satisfaire l’a aussi adorée. ★★★★★»
Nous l’avons aimée lors des froides journées d’hiver, surtout servie dans de grandes assiettes de pain fait maison. C’est une soupe végétarienne qui peut facilement devenir végane en utilisant du bouillon de légumes et en omettant le parmesan en topping.
C’est Une Soupe Minestrone Épaisse
Cette soupe minestrone est bien plus copieuse que ce à quoi nous sommes habitués – presque comme un chili – c’est pourquoi je l’adore tant. Les pâtes ou le riz absorbent beaucoup de liquide, ce qui aide à l’épaissir. J’ajoute une boîte de 170 g de concentré de tomate (pas celui doublement concentré), ce qui est plus que la plupart des recettes de soupe minestrone. J’y ajoute également des courgettes fraîche, des carottes, du céleri et des épinards, ainsi que beaucoup de haricots en conserve. Il y a aussi de l’ail, de l’oignon, des tomates en dés et une grosse dose d’assaisonnement. Il y a tellement de couleurs et de textures dans une cuillerée, comment pouvez-vous ne pas être satisfait ?!
Suggestions de Substitution
Cette soupe est assez tolérante. Tout comme lorsque nous réalisons cette tarte aux légumes avec des biscuits ou ce shepherd’s pie végétarien, expérimentez avec les légumes que vous utilisez en fonction de vos goûts. Voici les substitutions que j’ai essayées au cours des dernières années, donc je sais qu’elles fonctionnent merveilleusement.
- Courgette : Vous pouvez l’omettre ou utiliser une autre courge à la place. J’ai également utilisé des champignons hachés à la place.
- Haricots rouges et Haricots beurre : J’adore ce mélange de haricots, mais vous pouvez utiliser uniquement des haricots rouges ou des haricots beurre à la place. Ou substituer l’un ou l’autre par des pois chiches, des haricots cannellini, des haricots borlotti ou des haricots northern. Ou substituer l’un avec une boîte de maïs égoutté.
- Haricots Verts : Vous pouvez utiliser des haricots verts frais hachés ou des haricots verts surgelés à la place. Lorsque je fais cela, j’utilise généralement environ 1 et 1/2 tasse. Ajoutez-les lorsque vous ajoutez les autres haricots – ils auront le temps de cuire et de s’attendrir. Pas besoin de décongeler si vous utilisez du surgelé.
- Omettez les Pâtes/Riz : Vous pouvez omettre les pâtes/riz. Pas de changements nécessaires. La soupe sera un peu plus liquide.
- Épinards : N’hésitez pas à utiliser du chou kale frais haché à la place, ou à l’omettre. Si vous souhaitez utiliser des épinards surgelés, ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson au lieu de 5.
- Ajoutez de la Viande : N’hésitez pas à ajouter 450 g de poulet haché, dinde, ou de bœuf. Faites-le cuire avec le céleri et les carottes à l’étape 1. Omettez une boîte de haricots, et vous voudrez peut-être ajouter 1 tasse (240 ml) de bouillon supplémentaire. Ou ajoutez 1 à 2 tasses de viande précuite, comme du poulet rôti haché ou du jambon, lorsque vous incorporez les épinards. Parfois, j’ajoute même des saucisses de poulet finement tranchées.
Comment Congeler la Soupe Minestrone
Cette soupe se congèle merveilleusement bien ! Congeler dans un grand récipient hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille de la consommation, puis réchauffez à la casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Puis-je la Préparer dans un Autocuiseur ?
Si vous souhaitez que la soupe minestrone cuise toute la journée, voici les instructions pour l’autocuiseur. Je les ai également incluses dans la carte de recette ci-dessous. Préparez la soupe jusqu’à l’étape 1 sur le feu. Transférez dans un autocuiseur, puis ajoutez tout le reste sauf le riz/pâtes et les épinards. Laissez cuire à basse température pendant 2 heures, puis ajoutez le riz/pâtes et les épinards. Faites cuire à basse température pendant encore 1 heure.
Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour préparer mon chili de dinde à la patate douce.
Servez dans des assiettes en pain ou accompagnée de petits pains moelleux, pain artisanal, petits pains au beurre noisette et sauge, sticks de pain faits maison, pain à la croûte d’asiago, petits pains de patate douce ou pain à l’olive. Ou, essayez un nouveau favori, des sandwichs au fromage grillé sur du pain de blé entier fait maison.
Questions Fréquemment Posées
1. Quelle est la durée de conservation de la soupe minestrone au réfrigérateur ?
Elle peut se conserver jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
2. Puis-je ajouter des légumes supplémentaires ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes en fonction de vos préférences.
3. La recette peut-elle être végétalienne ?
Oui, en omettant le fromage parmesan et en utilisant un bouillon de légumes, cette recette est entièrement végétalienne.
4. Comment réchauffer la soupe congelée ?
Décongelez le jour précédent au réfrigérateur, puis réchauffez dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
5. Quel est le temps de cuisson de la soupe minestrone ?
Le temps de cuisson est d’environ 60 minutes.