Une lectrice, Aimee, a commenté : “J’ai toujours voulu essayer la pâte feuilletée. J’ai toujours pensé que c’était tellement ‘décourageant’. Cette recette était si facile et ma toute première pâte feuilletée est devenue FANTASTIQUE ! Je consulte toujours ce site pour de nouvelles idées. Merci beaucoup ! ★★★★★“

Avec cette méthode simplifiée et une poignée d’ingrédients de base, vous serez étonné de pouvoir réaliser une pâte feuilletée maison en seulement quelques heures. Chaque fois que je prépare et cuisine cette pâte, je suis encore étonné du résultat ! Vous apprécierez d’utiliser cette pâte partout où vous utiliseriez une croûte à tarte unique ou de la pâte feuilletée achetée en magasin.

Vous trouverez ci-dessous quelques détails, des photos étape par étape, et il y a un tutoriel vidéo dans la recette si cela peut également vous aider. Tout cela vous aidera à réussir lorsque ce sera votre tour d’essayer !

Qu’est-ce que la pâte feuilletée “rough puff” ?

La pâte feuilletée “rough puff” est également connue sous le nom de pâte rapide et est devenue vraiment populaire auprès des professionnels et des boulangers amateurs, car vous obtenez une pâte feuilletée de style boulanger sans façonnage précis et lamination de beurre avec la pâte. L’auteure de livres de cuisine et chef Claire Saffitz a une merveilleuse recette pour cela. L’astuce consiste à travailler de gros morceaux de beurre froid dans les ingrédients secs et à hydrater le tout avec de l’eau glacée (comme si vous prépariez une croûte à tarte). Parfois, les boulangers râpent le beurre dans le mélange ou utilisent un robot culinaire. Il existe de nombreuses façons de préparer une pâte feuilletée “rough puff”.

Avec cette recette, je reste avec des cubes de beurre froid et utilise mes mains pour frotter le beurre dans le mélange de farine. Vos mains sont votre meilleur outil et méthode ici, car il est presque impossible de trop mélanger la pâte de cette manière. Si la pâte est trop mélangée et que vous décomposez trop le beurre, vous perdrez des couches.

• Puis-je utiliser un robot culinaire, un coupe-pâte ou un autre mixeur ? Je ne le recommande pas. Ces outils tranchent le beurre trop et vous perdrez beaucoup de couches croustillantes. J’ai essayé et ce n’est pas la peine, car le résultat est plus proche d’une pâte à tarte grasse que d’une pâte feuilletée en couches. (Toujours bon, mais ce n’est pas l’objectif ici.)

Détails sur la pâte feuilletée “rough puff”

• Goût : Beurre, à peine sucré, un peu salé.
• Texture : Ahh, la meilleure partie. Chaque bouchée a des couches croustillantes et légères de pâte beurrée. Cette pâte est l’une des PÂTES LES PLUS FEUILLETÉES avec lesquelles j’ai jamais travaillé et se rapproche des croissants. (Mais fabriqué en une fraction du temps !)
• Facilité : Je catégorise cela comme une recette de pâtisserie intermédiaire. Bien que ce ne soit pas aussi élaboré que des croissants faits maison, ce n’est certainement pas aussi facile que d’utiliser de la pâte feuilletée congelée achetée en magasin. Vous devez aplatir et plier la pâte 6 fois, mais il n’y a pas de refroidissement entre chaque fois, donc la recette avance plus rapidement que la pâte feuilletée faite maison traditionnelle.
• Temps : La pâte nécessite 2 étapes de réfrigération séparées, mais la deuxième ne dure que 15 minutes. Vous pouvez facilement réaliser cette pâte en quelques heures ou sur deux jours. J’apprécie toujours la pâte préparée à l’avance où vous avez beaucoup d’options en termes de timing. Vous pouvez également congeler la pâte.

En quoi cela est-il différent de la croûte à tarte et de la pâte feuilletée avec levure ?

La croûte à tarte, bien que beurrée et croustillante, n’est pas aussi légère, moelleuse et croustillante que cette pâte feuilletée rapide. La pâte feuilletée avec levure, comme quelque chose que nous pouvons utiliser pour des croissants, du pain au croissant ou une tresse de fromage à la crème aux myrtilles, contient de la levure. Cette recette repose simplement sur de gros morceaux de beurre froid (beaucoup de beurre) et le pliage.

Juste 5 ingrédients dans la pâte “rough puff”

Cette pâte feuilletée express se réalise avec de la farine, du sucre, du sel, du beurre froid et de l’eau froide.

• Pourquoi le beurre et l’eau doivent-ils être froids ? Il est important que le beurre reste froid pour ne pas fondre et absorber toute la farine. Nous voulons que le beurre reste solide pendant que nous roulons, façonnons, plions et aplatissons cette pâte, car s’il fond avant la cuisson, vous perdrez toutes les feuilletés. Fin de l’histoire. Vous voyez, lorsque le beurre fond dans le four, il crée de la vapeur, et cette vapeur sépare la pâte en plusieurs couches croustillantes. Le beurre froid est également ce qui rend les biscuits au cheddar et les scones croustillants !

Roulage & Pliage

Des photos étape par étape de ce processus se trouvent sous la recette.

Après avoir préparé la pâte et l’avoir réfrigérée pendant au moins 2 heures (1ère réfrigération), vous commencerez à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et à la plier comme une lettre commerciale, à la rouler à nouveau, à plier à nouveau, et ainsi de suite. Vous roulerez + plierez au total 6 fois avant de réfrigérer à nouveau pendant au moins 15 minutes (2ème réfrigération).

La photo ci-dessous montre à quoi ressemble le centre de votre pâte après tous les roulages et pliages. *Notez que j’ai découpé une petite tranche à l’extrémité pour pouvoir vous montrer cela !

Utilisations de cette pâte “rough puff”

Après la 2ème réfrigération, vous pouvez utiliser cette pâte pour :

Pour l’utiliser comme croûte à tarte : Vous pouvez utiliser cette pâte comme croûte à tarte dans une recette qui appelle à une croûte unique de 9 pouces. Étalez la pâte en un cercle de 12 pouces avant de l’adapter à votre croûte de 9 pouces. Bien que toutes les recettes de tarte soient différentes, il est certainement préférable de précuire cette pâte avec des poids à tarte avant d’ajouter une garniture. Choisissez des recettes de tarte qui nécessitent déjà une précuisson et qui ont une garniture plus épaisse. Cela serait excellent comme croûte pour une quiche.