Salade de couscous perlé – RecipeTin Eats

Le couscous perlé est le grand frère du couscous traditionnel que j’utilise comme accompagnement pour des plats marocains et africains comme le tajine. Souvent confondu avec un grain, le couscous est en réalité une sorte de pâte, et est idéal dans des salades comme cette recette, ou comme un accompagnement comme dans ce poulet syrien.

Alors que le couscous traditionnel peut être préparé en le faisant tremper dans de l’eau chaude, le couscous perlé doit être mijoté sur la cuisinière. Pour moi, la manière la plus délicieuse de le faire est de le cuire comme un risotto, en commençant par de l’ail et des oignons sautés, puis en utilisant du bouillon à la place de l’eau. Cela infuse le couscous de tant de saveur que vous pouvez même le servir nature en accompagnement.

Ce dont vous avez besoin pour cette salade de couscous perlé

J’ai donné à cette salade une touche méditerranéenne avec une vinaigrette au citron éclatante, des tomates, un croquant juteux de concombre et une bonne dose d’herbes fraîches. La combinaison d’aneth et de coriandre/cilantro est un vrai coup de cœur. Si vous ne l’avez jamais essayée auparavant, préparez-vous à être agréablement surpris !

Pour la salade

• Couscous perlé (voir photos ci-dessus) – Un couscous géant vendu dans des paquets étiquetés comme tel. D’autres noms incluent couscous gourmet et couscous israélien. Trouvez-le à côté du couscous traditionnel dans l’allée des pâtes.
• Ail, oignon et bouillon de légumes ou de poulet – Ceci est pour cuire le couscous perlé. Comme mentionné ci-dessus, j’aime cuisiner le couscous avec des saveurs pour le rendre plus délicieux. Essayez une fois et vous ne voudrez plus revenir en arrière !
• Herbes fraîches – L’aneth et la coriandre/cilantro sont une merveilleuse combinaison que j’adore utiliser. Essayez vraiment de ne pas sauter les herbes car elles relèvent le plat. Mais d’après moi, cette recette vaut le coup même si vous n’avez pas une ou deux d’entre elles, car le couscous et la vinaigrette ajoutent un goût formidable à la salade.
• Épinards frais – Une verdure au choix. Finement tranchés pour se mélanger au couscous.
• Tomates cerises – Pour des pops juteux et une belle couleur. Une tomate ordinaire coupée en morceaux ou en gros dés fonctionnera également.
• Concombre – Pour un croquant frais. Un bon contraste de texture car il n’y a pas de noix ou d’autre chose croquante dedans.

Vinaigrette au citron

Une vinaigrette au citron éclatante est un choix naturel ici. Aucune surprise dans les ingrédients ! Si vous n’avez pas de moutarde de Dijon, remplacez-la par de la moutarde ordinaire. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc.

Comment préparer la salade de couscous perlé

Le couscous perlé doit être cuit environ 1 heure à l’avance pour lui donner suffisamment de temps pour refroidir avant d’être mélangé avec les ingrédients de la salade. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en l’étalant sur un plateau et en le réfrigérant.

1. Sauter l’ail et l’oignon dans une grande casserole ou une petite pot sur feu moyen-vif jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer.
2. Ajouter le couscous et remuer, en cuisinant pendant 1 minute, pour l’enrober dans l’huile parfumée. Ajouter le bouillon et de l’eau. Dès que cela commence à mijoter, mettre le couvercle et réduire le feu à moyen-doux.
3. Cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit cuit mais encore ferme.
4. Refroidir – Utilisez une fourchette pour séparer le couscous, puis transférez-le dans un grand bol pour refroidir. Le couscous s’agglomérera en un gros bloc. Mais ne vous inquiétez pas, il se séparera lorsque vous le mélangerez avec la vinaigrette.
5. Vinaigrette – Secouez les ingrédients dans un bocal.
6. Mélangez ! Ajoutez tous les ingrédients de la salade et les herbes fraîches dans le bol avec le couscous, puis mélangez bien avec la vinaigrette. Servez immédiatement, à température ambiante !

Que servir avec cette salade de couscous perlé

Servez-la comme un repas en soi, ce que je fais souvent, ou en accompagnement.

Comme plat d’accompagnement, avec les saveurs méditerranéennes éclatantes de ce plat, le mariage évident serait avec tout ce qui est méditerranéen, comme le poulet cuit au four grec, les brochettes d’agneau turques, les boulettes de viande grecques, et l’agneau grec en papillon. Mais j’aime particulièrement servir cela avec des plats épicés d’Afrique et du Moyen-Orient – comme le poulet shawarma qui est illustré ci-dessous, et les longe d’agneau marocain. Les saveurs fraîches de cette salade de couscous perlé contrastent merveilleusement avec les saveurs terreuses et complexes des plats moyen-orientaux.

Une quantité de légumes cachée !

La salade contient une quantité trompeusement importante de légumes. Comme les perles de couscous étant assez petites par rapport aux pâtes, il y a beaucoup plus de “choses” pour mélanger les légumes. Je n’explique pas vraiment bien ! Mais si (QUAND !!!) vous faites cela, vous aurez l’impression d’avoir une tonne de légumes pour seulement 1 1/2 tasse de couscous. Mais le couscous s’élargit à la cuisson et une fois que tout est mélangé, cela semble juste la bonne quantité.

FAQ

1. Qu’est-ce que le couscous perlé ?

Le couscous perlé, également connu sous le nom de couscous israélien, est une forme plus grande et plus moelleuse du couscous traditionnel.

2. Peut-on préparer du couscous perlé à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réfrigérer avant de le mélanger avec les autres ingrédients de la salade.

3. Quelles autres herbes puis-je utiliser ?

Si vous ne trouvez pas d’aneth ou de coriandre, vous pouvez utiliser du persil ou de la menthe pour une saveur différente.

4. Comment conserver la salade ?

La salade se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais il est préférable de la servir fraîche.

5. Quelles autres recettes puis-je essayer avec du couscous ?

Le couscous perlé peut également être utilisé dans des plats comme des pilafs, des salades de légumes ou des accompagnements pour des viandes épicées.