Fricassée de Poulet
Ingrédients de la Fricassée de Poulet
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer la Fricassée de Poulet.
1. Morceaux de poulet
Ce plat est mieux préparé avec des morceaux de poulet avec peau et os qui restent juteux après avoir mijoté dans la sauce. Certes, il s’agit d’un ragoût rapide qui nécessite seulement 30 minutes de cuisson. Néanmoins, une poitrine ou une cuisse désossée aurait tendance à trop cuire pendant ce temps. Cela étant dit, j’ai inclus dans les notes de la recette comment je préparerais la Fricassée de Poulet avec des poitrines et des cuisses désossées, car je sais que certains d’entre vous vont demander !!
2. Autres ingrédients de la Fricassée de Poulet
Voici les autres ingrédients nécessaires pour la Fricassée de Poulet :
- Gousses d’ail et oignon – La base sur laquelle de nombreux plats salés sont construits, et la Fricassée de Poulet ne fait pas exception !
- Feuilles de laurier et thym – Les herbes aromatiques de la sauce. Le frais est meilleur si vous en avez, sinon le sec convient également.
- Beurre – C’est un plat français. N’en dites pas plus ! 😂
- Champignons – Le légume traditionnel inclus dans la sauce. Bien que vraiment, c’est un plat si adaptable qu’il peut être réalisé avec n’importe quel légume adapté au braisage. Ajoutez ceux qui peuvent supporter un temps de cuisson de 30 minutes au début, et des légumes qui cuisent plus vite (comme les haricots verts et les asperges) vers la fin.
- Vin blanc – Tout vin blanc qui n’est pas trop boisé ou sucré fonctionnera bien ici. Le Chardonnay en particulier ajoute vraiment une bonne saveur. Remplacez par davantage de bouillon de poulet faible en sodium pour une version non alcoolisée.
- Bouillon de poulet – Ce plat est extrêmement savoureux avec du bouillon de poulet achetée en magasin. Mais il devient un délice de qualité restaurant si vous le préparez avec du bouillon de poulet fait maison ! Le bouillon de poulet fait maison est facile à réaliser et en vaut vraiment la peine pour sa délicieuse saveur. (Bonus : Il est moins riche en sodium que celui du commerce et vous obtiendrez des nutriments supplémentaires des os).
- Farine – Utilisée pour légèrement épaissir la sauce.
- Crème – Cela épaissit également la sauce tout en la rendant riche, crémeuse et décadente !
En résumé, la Fricassée de Poulet est réalisée en dorant des morceaux de poulet dans du beurre, puis en les mijotant dans une sauce crémeuse aux champignons épaissie avec un peu de farine. C’est un ragoût rapide qui nécessite seulement 30 minutes de mijotage sur la cuisinière, ce qui est tout ce dont vous avez besoin pour que le poulet soit bien cuit.
- Dorer le poulet – Tout d’abord, saupoudrez le poulet de sel et de poivre. Ensuite, dans une grande poêle ou une casserole avec un couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Dorez les cuisses de poulet en les plaçant dans le beurre côté peau vers le bas. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retournez-les et faites cuire l’autre côté pendant juste 1 minute. Retirez les cuisses de la poêle sur une assiette ou un plateau. Faites de même avec les pilons. Pour les pilons, je fais généralement dorer 3 côtés pour obtenir une bonne couverture – environ 2 minutes de chaque côté. Une fois terminé, ajoutez-les à l’assiette contenant les cuisses.
- Sauter les champignons – Pour démarrer la sauce, faites sauter les oignons, les champignons, le thym et les feuilles de laurier pendant environ 5 minutes dans le beurre résiduel, en ajoutant l’ail vers la fin. Les champignons passeront du blanc à un doré léger, mais ne deviendront pas brun profond. Il n’est pas nécessaire de bien dorer les champignons car ils perdront leur couleur lorsqu’ils seront braisés. Ensuite, ajoutez la farine et faites-la cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
- Ajouter le bouillon et le vin – Ajoutez ensuite le vin et le bouillon de poulet. Remuez bien, en grattant le fond de la casserole pour dissoudre tous les morceaux dorés collés au fond de la casserole dans la sauce. Ces morceaux sont appelés “fond” et ce sont des saveurs concentrées qui rendent la sauce encore plus savoureuse !
- Remettre le poulet dans la casserole – Remettez le poulet dans la casserole, côté peau vers le haut. Il sera principalement immergé, et c’est exactement ce que nous voulons. Le liquide de braisage gardera le poulet bien juteux, tandis que le poulet absorbera la savoureuse saveur de la sauce !
- Mijoter à couvert 10 minutes – Une fois que le poulet est dans la sauce, ramenez le liquide à un léger frémissement. Ajustez ensuite la chaleur pour qu’il bouillonne constamment sans bouillir rapidement – regardez la vidéo pour voir à quoi cela ressemble. Sur ma cuisinière, c’est à feu moyen. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes.
- Découvert pendant 20 minutes – Retirez le couvercle puis faites mijoter pendant encore 20 minutes. À cette étape, la sauceva réduire et épaissir pour obtenir une consistance de sauce légère.
“Quand le poulet est-il cuit ?” – D’ici là, le poulet sera cuit. 30 minutes ne semblent pas longues pour un ragoût, mais c’est tout ce dont vous avez besoin car le poulet est cuit immergé dans un liquide très chaud. Il sera complètement cuit et assez tendre, mais pas au stade où il se désagrègerait au toucher, ce qui est intentionnel. - Rendre la sauce crémeuse … – Retirez le poulet de la sauce pour le mettre dans une assiette. Ajoutez la crème, remuez, puis ramenez la sauce à un léger frémissement.
- Garnir et servir ! Une fois que la sauce reprend son frémissement, remettez le poulet dans la sauce. Il n’est pas nécessaire de laisser mijoter la sauce après l’ajout de la crème. Garnissez d’une bonne quantité de persil, et c’est prêt à servir !
Questions de service et de consommation !
Comment servir la Fricassée de Poulet
La Fricassée de Poulet peut être servie directement en portions individuelles. Sinon, servez-la à la famille en plaçant soit le récipient de cuisson sur la table soit en transférant la Fricassée de Poulet dans un grand saladier afin que chacun puisse se servir.
Accompagnements riches en amidon
Quant à ce qu’on peut servir avec la Fricassée de Poulet, une sauce aussi bonne nécessite un partenaire riche en amidon ! La purée de pommes de terre est traditionnelle (purée de chou-fleur pour ceux qui veulent réduire les glucides), bien que j’ai appris avec intérêt que le riz n’est pas non plus à négliger. Les pâtes courtes comme les macaronis, les penne et les ziti seraient également idéales. En gros, tout ce qui vous permet de profiter de chaque goutte de cette magnifique sauce crémeuse aux champignons !
Salade d’accompagnement
Nous manquons un peu de légumes dans la Fricassée de Poulet ! Donc, complétez votre repas avec une belle salade verte. Essayez un grand bol de légumes rôtis, des épinards sautés à l’ail, une salade française bistro fraîche, des asperges rôties ou un grand bol de verdures mélangées avec une vinaigrette française.
Si vous essayez cette Fricassée de Poulet, partagez ci-dessous dans les commentaires ce que vous avez servi avec. Les gens veulent le savoir ! 😊
FAQ
1. Peut-on utiliser des légumes autres que des champignons ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes adaptés au braisage, comme des carottes ou des poireaux, à condition qu’ils soient ajoutés au bon moment pour ne pas trop cuire.
2. Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler la fricassée pour une consommation future.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la fricassée à l’avance et la réchauffer au moment de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger encore mieux !
4. Quelle boisson accompagne le mieux cette fricassée ?
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc, accompagne idéalement la fricassée de poulet, tout comme une eau pétillante.
5. Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un mélange de farine et d’eau ou un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe.