La recette parfaite du gâteau blanc

Description

Ceci est le GÂTEAU BLANC PARFAIT avec une texture douce, une mie moelleuse et une merveilleuse saveur de vanille ; de plus, il est incroyable avec un glaçage crémeux à la vanille. La farine à gâteau, les blancs d’œufs et la crème aigre sont les secrets de la meilleure texture. La pâte à gâteau est ma référence, et je l’utilise comme base pour de nombreuses autres saveurs de gâteaux, y compris le gâteau à la fraise, le gâteau à la noix de coco, le gâteau à la pistache, le gâteau au caramel de sucre brûlé, et bien d’autres.

Un lecteur, Shandra, a commenté : « Ce. Gâteau. Est. Excellent ! Merci, recettes24, pour cette recette délicieuse. Pour ma part, c’est le juste milieu entre tendreté, légèreté et goût (ce qui, pour moi, signifie pas trop d’œufs). Et le glaçage est excellent aussi ! Archivés comme ma recette de gâteau blanc #1. Yum ! » ★★★★★

Pourquoi c’est ma meilleure recette de gâteau blanc

Cette recette de gâteau blanc est adaptée de mes parfaits cupcakes à la vanille, un favori parmi les lecteurs depuis longtemps. Le gâteau est ma définition de la *perfection du gâteau* et est devenu l’une des recettes de gâteaux les plus populaires sur mon site. Je la publie même dans mon livre de cuisine de 2025. Voici pourquoi :

• Mie douce et aérienne
• Légère, mais pas trop œuf
• Goût doux et pur
• Moisture et tendreté qui collent à votre fourchette
• Complètement fait maison
• Recette de dessert facile et accessible

J’aime tant ce gâteau que je l’ai utilisé comme base pour plusieurs autres recettes de gâteaux que j’ai publiées, y compris le gâteau au chocolat espresso, le gâteau à l’ananas et à la noix de coco, le gâteau cookies et crème, ainsi que d’autres mentionnées ci-dessous. J’ai même réduit la quantité de pâte à gâteau pour réaliser le gâteau renversé à l’ananas parfait à une couche.

C’est ma recette phare de gâteau, et je la couronne avec le glaçage à la vanille le plus lisse et crémeux. Les paillettes ajoutent un peu de folie et de glamour parce que… quel est un gâteau sans paillettes ?

Conseils pour réussir votre gâteau blanc

1. Crème le beurre : Pour obtenir un bon gonflement, crèmez correctement le beurre et le sucre ensemble. Vous avez le soutien de la poudre à lever et du bicarbonate de soude, mais la mie du gâteau se démarque vraiment lorsque ce processus de crémage est effectué.
2. Utilisez seulement des blancs d’œufs : Ne pas utiliser de jaunes d’œufs. L’utilisation uniquement des blancs d’œufs vous donnera non seulement un gâteau blanc immaculé, mais garantit également que la mie ne soit pas alourdie par la graisse des jaunes d’œufs. Pensez à des confiseries plus légères telles que les guimauves et le gâteau des anges qui n’exigent que les blancs d’œufs. Il en va de même ici. Ce gâteau nécessite 5 grands blancs d’œufs.
3. Utilisez de la vanille pure : Vous avez besoin d’extrait de vanille pur pour ce gâteau, et d’une cuillère à soupe pleine dans la pâte. Vous le goûterez vraiment, alors ne soyez pas avare sur la quantité. Si vous avez une gousse de vanille, n’hésitez pas à gratter les grains de la moitié et à les mettre dans la pâte pour plus de saveur, ou vous pouvez échanger l’extrait pour la même quantité de pâte de gousse de vanille.
4. Crème aigre au lieu de jaunes d’œufs : La crème aigre est la couverture de sécurité du gâteau. Bien qu’elle contienne des graisses comme le feraient les jaunes d’œufs, elle n’alourdira pas vraiment la mie. C’est de la pure humidité et cela ajoute la texture crémeuse et tendre à chaque bouchée.
5. Vous avez besoin de farine à gâteau : La farine à gâteau est presque 30 fois plus fine que la farine tout usage. Son utilisation est un moyen infaillible d’obtenir une texture délicate et douce comme un oreiller. Elle est vendue dans l’allée de pâtisserie.
6. Température ambiante : Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante. Lorsque les ingrédients sont à la même température, ils se lient plus facilement que si certains sont froids et d’autres tièdes. Les ingrédients plus froids, en particulier les blancs d’œufs, produiront une pâte plus épaisse et, étant froids, prendront plus de temps à cuire.

Gâteau à 2 couches 9 pouces

Vous aurez besoin de deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces pour cette pâte. Cette pâte ne rentre pas dans deux moules à gâteaux de 8 pouces (c’est trop). Trois moules de 8 pouces fonctionnent, mais les couches sont fines. Si vous souhaitez réaliser un gâteau de 6 pouces, utilisez cette recette de gâteau de 6 pouces, qui est réduite à partir de la pâte d’aujourd’hui. Consultez ma page sur les moules à gâteaux et les conversions si vous avez des questions sur le changement de taille de moule.

Assurez-vous de tapisser vos moules à gâteaux avec des cercles de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Si vous avez besoin de recommandations pour les moules à gâteaux ronds, j’aime beaucoup les moules de Fat Daddio et ces moules à gâteaux Wilton.

Décoration de gâteau blanc

Bien que les ingrédients de la pâte à gâteau ne laissent aucune place aux substitutions, nous pouvons nous amuser avec une variété de glaçages. Je préfère le glaçage à la vanille, que j’inclus dans la recette ci-dessous. Mais je vous encourage à tester le glaçage au chocolat, le glaçage avec des éclats de rainbow, ou le glaçage au fromage à la crème au chocolat. Pour une option plus légère et moins sucrée, j’adore associer ce gâteau avec un glaçage fouetté. Chacun de ces glaçages est absolument remarquable sur ce joli gâteau.

*Détails sur le Glaçage Crumb*

Pour que le gâteau à étages soit stable, il est important d’appliquer un glaçage crumb. Un glaçage crumb est une fine couche de glaçage sur l’extérieur du gâteau qui emprisonne les miettes lâches et aide à stabiliser les couches. Après avoir empilé les 2 couches avec du glaçage entre, couvrez le haut et les côtés du gâteau en couches avec une très fine couche de glaçage (environ 1 tasse). Si désiré, utilisez une spatule à pâtisserie autour du gâteau pour aider à lisser le glaçage.