Comme ma recette de scones sucrés de base, ces scones au jambon et au fromage sont feuilletés et moelleux avec des bords croustillants et émiettés. Mais au lieu de garnitures sucrées, nous les chargeons de saveurs salées et satisfaisantes, y compris du fromage cheddar, du jambon, de la poudre d’ail, du poivre noir et de la ciboulette fraîche. Couper du beurre froid dans les ingrédients secs promet une texture feuilletée et superposée comme des biscuits maison.
Un lecteur, Courtney, a commenté : “J’ai fait ces scones presque tous les week-ends depuis que j’ai trouvé la recette. J’ai essayé à la fois le jambon et le bacon, ainsi que le cheddar blanc et le cheddar fort. Les deux premières fois, je les ai faits de taille normale, mais comme ils ont eu beaucoup de succès, j’ai dû commencer à faire des mini scones pour m’assurer que tout le monde en avait un. Merci, recipes24! ★★★★★“
Enfin, des scones salés !
Les baies, la banane, la cannelle et le chocolat sont des saveurs qui, sans aucun doute, sont délicieuses dans les scones. Et j’ai des recettes pour chacune – découvrez mes scones aux bleuets, aux bananes, à la pomme et à la cannelle, et des scones au chocolat. (Notez que ceux-ci sont plus sucrés que les scones britanniques traditionnels !) Au lieu de rester dans la catégorie des scones sucrés, je m’aventure dans le territoire salé.
J’ai une douzaine de recettes de scones publiées sur mon site, mais aucune d’elles ne comprend de saveurs salées. Aujourd’hui, vous allez découvrir la première. (Et peut-être la meilleure !)
Vous commencerez avec mes scones de base, en réduisant le sucre, en ajoutant un peu plus de liquide, en omettant le blanc d’œuf et en le réservant pour badigeonner les scones, et en ajoutant des saveurs salées. Appelons-les des pâtisseries au fromage cheddar feuilletées :
Pourquoi vous allez adorer ces scones au jambon et au fromage
- Parfaits pour le petit-déjeuner, en-cas ou en accompagnement – et indispensables lorsque vous choisissez votre menu pour le brunch de Pâques.
- Délicieux avec des œufs brouillés ou même un chili à la citrouille (un favori d’automne !)
- Feuilletés, beurrés, pas secs
- Un peu plus moelleux que les biscuits (utilisez moins de farine et ajoutez un jaune d’œuf)
- Crémeux et à l’ail
- Bords croustillants et émiettés tout juste sortis du four
Ingrédients clés dont vous avez besoin et pourquoi
Vous aurez besoin de quelques produits de base comme de la farine tout usage, de la poudre à lever, du sel et du poivre. Voici d’autres ingrédients nécessaires et pourquoi ils sont essentiels à la recette :
- Sucre : Cela peut sembler étrange d’inclure du sucre dans une recette de scones salés, n’est-ce pas ? Eh bien, sans cela, la saveur des scones est plate. 1 cuillère à soupe de sucre équilibre les fortes saveurs salées.
- Poudre d’ail : Saveur.
- Beurre froid : En plus de la farine et du fromage, le beurre froid est l’ingrédient principal de ces scones cheddar. Il ajoute de la feuilleté, de la saveur, des bords croustillants et du volume. Plus il est froid, mieux c’est.
- Fromage cheddar : Utilisez votre fromage cheddar préféré. En gros, si vous aimez son goût, utilisez-le ici. Pour de meilleurs résultats, râpez-le vous-même comme nous le faisons pour les biscuits au cheddar, au lieu d’acheter un sac de cheddar râpé.
- Ciboulette : Quelques cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ajoutent de la saveur. N’hésitez pas à utiliser une autre herbe ou des oignons verts hachés à la place.
- Buttermilk : La pâte a besoin de liquide et le lait caillé est le meilleur. Il n’y a pas de bicarbonate de soude dans cette recette, donc vous n’avez pas à vous soucier d’ajouter un liquide acide. Si vous n’avez pas de buttermilk, vous pouvez utiliser de la crème épaisse. Évitez les liquides plus fins comme le lait ou le lait d’amande – vos scones ne seront pas aussi savoureux.
- Œuf : Un œuf est ce qui distingue ces scones des biscuits. Les biscuits sont feuilletés et beurrés, point. Les scones au jambon et au fromage le sont aussi, mais ils sont plus riches, plus moelleux et plus moelleux.
- Jambon : Coupez du jambon cuit en petits dés et incorporez-le à la pâte comme ajout. Utilisez une tranche de jambon, ou vous pouvez hacher quelques tranches de charcuterie à la place. (Le type que vous utiliseriez dans ces poches au jambon et au fromage.)
Conseil pour réussir : Râpez le beurre et le fromage
Le beurre râpé congelé est la clé du succès des scones.
Comme pour la pâte à tarte, coupez le beurre froid dans les ingrédients secs. Le beurre enrobe la farine. Lorsque les miettes de beurre/farine fondent lors de la cuisson des scones, elles libèrent de la vapeur, ce qui crée des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre feuilleté tout en gardant les bords croustillants. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais le beurre congelé résistera jusqu’au four. Plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones s’étalent et plus le beurre se mélange facilement aux ingrédients secs. Vous ne voulez pas trop travailler la pâte à scones.
Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte. Et comme vous aurez besoin d’une râpe à boîte pour le beurre, vous pouvez également râper votre fromage cheddar. Tout comme je recommande de râper des carottes fraîches pour le gâteau aux carottes, je recommande de râper du fromage frais dans les scones. Cela se mélangera plus facilement, fondra plus facilement et sera meilleur.
Ces photos étape par étape vous aideront :
Mélangez le beurre froid râpé et le fromage dans les ingrédients secs à l’aide d’un coupeur de pâte ou d’un robot culinaire. C’est à peu près la même méthode que nous utilisons pour mélanger la pâte à biscuits et la pâte à tarte.
Fouettez le lait caillé froid et 1 jaune d’œuf ensemble, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez légèrement jusqu’à ce que la pâte se regroupe :
Versez la pâte collante sur une surface de travail farinée et, avec des mains farinées, rassemblez la pâte en boule. Aplatissez-la en un disque de 20 cm de diamètre, puis découpez-la en triangles (comme une pizza) :
Badigeonnez avec un mélange de blanc d’œuf et de lait caillé, puis saupoudrez de sel de mer en flocons avant de cuire.
Un autre conseil : Réfrigérez les scones façonnés
Je recommande de réfrigérer les scones pendant 15 minutes pendant que vous préchauffez le four. En procédant ainsi, les scones au fromage conservent mieux leur forme et montent plus (plus de feuilleté !).
Puis-je omettre le jambon ? Utiliser un autre fromage ?
Oui et oui ! N’hésitez pas à utiliser un autre fromage de votre choix comme de la feta, du gouda ou du pepper jack, et vous pouvez sauter complètement le jambon ou le remplacer par la même quantité de bacon ou de saucisse cuite hachée.