Beignets aux baies faits maison – La passion de recipes24 pour la pâtisserie

Qu’est-ce que les Beignets ?

Les beignets sont des gâteaux de pâte de style déchiré, frits à l’huile. Le processus de façonnage peut sembler compliqué, mais il n’y a pas de technique précise à respecter. Je vous expliquerai cela tout à l’heure. Les beignets aux pommes sont les plus courants, mais il existe également des beignets aux myrtilles, des beignets à la banane, et même des beignets aux crevettes et aux palourdes ! Après la friture, les variétés sucrées sont généralement saupoudrées de sucre ou trempées dans du glaçage.

Le terme “beignets” peut également désigner de petits gâteaux salés, comme des beignets de courgette, des beignets de maïs ou ces beignets de patate douce à la courgette. Aujourd’hui, nous parlons de beignets de type donut, une indulgence matinale populaire dans les salons de donuts. Ils sont TRES bons. (Évidemment !)

Utilisez ma Pâte à Beignet Favorite

Pour commencer, revenons à ma pâte à donut préférée. C’est une pâte riche et beurrée qui nécessite de la levure pour lever. Ne soyez pas nerveux, cette recette de pâte est en réalité très simple. Voici chaque ingrédient :

1. Levure : Commencez avec de la levure de qualité. Habituellement, j’utilise la levure Platinum de Red Star. La levure Platinum de Red Star est une levure instantanée qui permet d’obtenir une pâte plus forte, plus haute et plus volumineuse. (Voici tous les avantages d’utiliser la levure Platinum !)
2. Suzre : J’ai augmenté le sucre par rapport à ma recette de donuts glacés. J’ai constaté que la pâte à beignet nécessitait un peu plus de sucre.
3. Lait entier : Le liquide active la levure. Les laits non laitiers ou écrémés fonctionnent également, mais le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
4. Beurre fondu : Je jure par l’utilisation de beurre fondu dans la pâte à donuts ! Vous pourriez utiliser du beurre ramolli, mais le beurre fondu imbe vraiment la pâte de sa saveur.
5. Œufs : 2 œufs rendent cette pâte à beignet très riche, de style brioche.
6. Farine : La farine est la structure entière des beignets aux fruits. Vous pouvez utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage, mais je trouve que la farine tout usage donne une texture intérieure plus douce. En ce qui concerne la farine, moins c’est mieux. La pâte peut être un peu collante et vous serez tenté d’ajouter plus de farine en la mélangeant, mais résistez ! Vous voulez une pâte douce et moelleuse qui produit un intérieur de beignet doux et moelleux.
7. Sel, extrait de vanille et muscade : Chaque ingrédient ajoute une délicieuse saveur. La muscade peut sembler un peu déplacée ici, mais je vous promets que ce n’est pas le cas. La muscade est un ingrédient très courant dans la plupart des recettes de donuts. Je garantis que votre salon de donuts préféré l’utilise car cette épice ajoute ce goût de pâtisserie confortable et familier. Je vous le promets !

Comment Faire des Beignets aux Fruits

1. Préparez la pâte : Fouettez le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol de votre mixeur à pâtisserie équipé d’un crochet ou d’un fouet. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les 7 cuillères à soupe de sucre restantes, les œufs, le beurre, l’extrait de vanille, le sel, la muscade, et 1 tasse de farine. Battez à basse vitesse pendant 30 secondes, grattez les côtés du bol avec une spatule en silicone, puis ajoutez le reste de la farine. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se forme et se décolle des côtés du bol, environ 2 minutes. Si nécessaire, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des côtés. Ne mettez pas trop de farine, vous désirez une pâte légèrement collante. *Si vous n’avez pas de batteur, vous pouvez mélanger cette pâte avec une grande cuillère en bois ou une spatule en silicone. Cela peut demander un peu de force !*
3. Pétrissez la pâte : Gardez la pâte dans le mixeur et battez encore 5 à 7 minutes, ou pétrissez à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes. (Si vous êtes novice en pâtisserie, ma vidéo tutorielle Comment Pétrir la Pâte peut vous aider.) Si la pâte devient trop collante pendant le pétrissage, saupoudrez 1 cuillère à café de farine à la fois sur la pâte ou sur la surface de travail pour obtenir une pâte douce et légèrement collante. Ne mettez pas plus de farine que nécessaire, car vous ne voulez pas d’une pâte sèche. Après le pétrissage, la pâte doit rester légèrement douce. Piquez-la avec votre doigt : si elle rebondit lentement, votre pâte est prête à lever. Vous pouvez également faire un défi “fenêtre” pour voir si votre pâte a été pétrie suffisamment longtemps : déchirez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit assez fin pour laisser passer la lumière. Placez-le devant une fenêtre ou une source de lumière. La lumière passe-t-elle à travers la pâte étirée sans la déchirer d’abord ? Si oui, votre pâte a été pétrie suffisamment et est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle passe le test de la fenêtre.
4. Levée : Graissez légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray anti-adhésif. Placez la pâte dans le bol, en la retournant pour enrober tous les côtés d’huile. Couvrez le bol avec du papier alu, du film plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un environnement relativement chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je laisse toujours lever à température ambiante. Cela prend environ 2 heures.)
5. Façonnage de la pâte : Lorsque la pâte est prête, dégonflez-la pour libérer l’air. Mettez-la sur une surface de travail légèrement farinée et avec des mains légèrement farinées, aplatissez la pâte en un long ovale d’environ 1,27 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie si besoin, mais vos mains devraient pouvoir l’étirer sans problème. Répartissez les myrtilles sur la moitié de la pâte, puis pliez la pâte sur les myrtilles et scellez les bords. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en un boudin en veillant à bien sceller les bords. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un racleur pour couper la pâte en 12 bandes égales, puis coupez 4 à 5 bandes perpendiculaires pour créer un motif croisé. Ce n’est pas un processus exact, ne stressez donc pas. Vous aurez simplement besoin de petites morceaux de pâte farcie de myrtilles. Divisez la pâte découpée en 12 morceaux égaux. Façonnez chacun en une boule et essayez de “fermer” autant que possible les myrtilles à l’intérieur de la pâte. (Elles tomberont sinon hors des beignets.) Placez les beignets façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez-les et laissez-les reposer pendant que vous chauffez l’huile. Ils vont légèrement lever pendant le repos.
6. Placez une grille de refroidissement sur une grande plaque à pâtisserie. Réservez.
7. Versez de l’huile dans une grande casserole à fond épais mise à feu moyen. En utilisant un thermomètre à bonbon, chauffez l’huile à 350°F (177°C). Cela prendra plusieurs minutes. Ajoutez 2 beignets à la fois et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Portez des gants de cuisine si l’huile éclabousse. Retirez-les délicatement avec une spatule métallique ou une cuillère à trous en métal. Placez les beignets sur la grille préparée. Répétez avec les beignets restants, puis éteignez le feu. Certains myrtilles peuvent se détacher dans l’huile. Jetez-les car elles auront un goût brûlé.
8. Laissez les beignets refroidir quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
9. Glaçage à la fraise : Dans un bol moyen, placez le sucre glace. Réservez. Réduisez les fraises en purée dans un mixeur. Grattez les côtés si nécessaire. Si elles ne se liquéfient pas, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait ou de lait demi-écrémé que vous utilisez dans le glaçage. Une fois liquéfiées, versez-les sur le sucre glace, puis ajoutez la crème/lait et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si besoin, ajoutez davantage de crème/lait pour fluidifier ou plus de sucre glace pour épaissir.
10. Trempez chaque beignet dans le glaçage. Replacez sur la grille préparée pour que l’excès de glaçage s’écoule. Le glaçage va finir par durcir sur les beignets après environ 20-30 minutes.
11. Les beignets se dégustent de préférence le jour même. Couvrez et conservez les restes à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez au micro-ondes si nécessaire.

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