Ces délicieux scones aux pommes et à la cannelle sont un incontournable de l’automne, parfaits avec une tasse de thé chaud. Ils sont moelleux et beurrés, avec un cœur floconneux, des bords croustillants et crumble, et chargés de morceaux de pommes juteuses à la fois sucrées et acidulées. Du sucre grossier croustillant et de la sauce caramel ajoutent la touche finale parfaite !
J’ai publié cette recette pour la première fois en 2015 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et quelques conseils pour réussir.
J’ai appris à faire de délicieux scones il y a 10 ans lors d’un événement culinaire dans une cuisine de test. Il s’avère que je faisais tous les mauvais scones jusqu’à ce moment-là ! Depuis cet après-midi fatidique, j’ai perfectionné les scones au chocolat, les scones aux myrtilles, et même les scones au jambon et fromage.
J’utilise la même recette de base pour chaque saveur et vous pouvez trouver cette recette de base ici : recette de scones. C’est ma formule de confiance pour produire les scones les plus savoureux. Les lecteurs l’ont adorée pendant des années.
Une lectrice, Lindsey, a commenté : “J’ai fait beaucoup de scones différents (y compris votre recette de scones de base, qui est aussi excellente !) et ceux-ci sont de loin les plus demandés ! Le caramel au sel fait maison en vaut également la peine. Ma belle-mère l’adore tellement qu’elle le mange à la cuillère. Excellente recette ! ★★★★★
Aujourd’hui, nous préparons des scones aux pommes et à la cannelle, un choix de premier plan tout au long de l’année, et surtout lorsque l’automne arrive. Voici pourquoi vous allez les adorer, vous aussi :
- Bords croustillants et sucrés
- Centres moelleux et floconneux
- Extérieur doré et croustillant
- Saveurs de cannelle et de sucre brun
- Un débordement de pommes juteuses
- Filets de caramel salé sur le dessus—exactement comme nous aimons nos tourtes aux pommes !
Voici les ingrédients :
Voici comment tous les ingrédients fonctionnent ensemble pour faire de ces scones un succès délicieux :
- Farine : 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard pour les scones faits maison, mais mettez de côté un peu plus pour la surface de travail et vos mains.
- Sucre brun : J’utilise soit du sucre blanc granulé soit du sucre brun dans ma pâte à scone—cela dépend des ajouts. J’adore le sucre brun avec les pommes. Tenez-vous-en à environ 1/2 tasse.
- Poudre à lever : Ajoute du volume.
- Sel, Cannelle & Extrait de vanille : Ces 3 ingrédients ajoutent de la saveur.
- Beurre congelé : Outre la farine, le beurre froid est l’ingrédient principal des scones aux pommes.
- Crème épaisse : Pour les pâtisseries les plus savoureuses, optez pour un liquide épais comme la crème entière ou le lait entier. Pour une option non laitière, essayez le lait de coco en conserve entier.
- Œuf : Ajoute de la saveur, du volume et de la structure.
- Pommes : Utilisez votre variété de pomme préférée. J’adore les Granny Smith, les Honeycrisp ou les Fuji.
Beurre râpé congelé
J’ai appris que le beurre râpé congelé est essentiel pour le succès des scones.
Comme lorsqu’on prépare une pâte à tarte, travaillez le beurre froid dans les ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine. Lorsque les miettes de farine au beurre fondent pendant la cuisson des scones, elles libèrent de la vapeur, ce qui crée des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre floconneux tout en gardant les bords croustillants et croquants.
En images : Comment préparer des scones aux pommes et à la cannelle
Étant donné qu’il n’y a pas de levure, ces scones aux pommes et à la cannelle passent du bol à mélanger au four relativement rapidement. D’abord, mélangez les ingrédients secs. Ensuite, incorporez le beurre râpé dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un couteau à pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains pour cette étape.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les pommes, puis mélangez délicatement.
Formez la pâte en un disque, puis coupez en 8 quartiers.
Surtout, il faut maintenir la pâte à scone au frais avant la cuisson pour obtenir un centre floconneux et un extérieur croustillant. Par conséquent, je recommande vivement de réfrigérer les scones façonnés pendant au moins 15 minutes avant la cuisson.
Notes
- Congeler avant la cuisson : Il est possible de congeler les quartiers de pâte à scone pendant 1 heure.
- Congeler après la cuisson : Il est conseillé de congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de caramel.
- Instructions de nuit : Préparez les scones jusqu’à l’étape 5 et réfrigérez-les toute la nuit.
- Outils spéciaux : Grille de cuisine, fouet, râpe et plus encore à explorer dans les liens.