Le Poulet Chasseur (chasseur signifie « chasseur » en français) est un plat français classique préparé avec des morceaux de poulet cuits dans une riche sauce aux champignons et à la tomate, agrémentée d’une touche de cognac et finie avec de l’estragon frais. C’est rustique et convivial, et c’était la première recette que j’ai appris à maîtriser à l’école de cuisine en France.
Poulet Chasseur
Bonjour à tous, merci pour votre accueil chaleureux. Je suis ravi de partager ma première recette – le Poulet Chasseur !
À première vue, cela peut vous rappeler le Poulet Fricassée. Les deux sont doucement cuits dans une sauce savoureuse, mais alors que la Fricassée est plus crémeuse et délicate, le Chasseur a une saveur plus profonde et riche grâce à l’ajout de pâte de tomate, de cognac, et de bouillon de bœuf. Le résultat est un plat réconfortant, l’un de mes préférés à préparer à la maison régulièrement, un repas parfait à partager avec des amis ou en famille.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser le Poulet Chasseur.
1. Poulet
Optez pour des morceaux de poulet avec os et peau pour un véritable Chasseur. En France, nous n’utilisons pas de poitrines sèches quand une sauce aussi bonne est impliquée (je rigole, voir la fiche recette pour les instructions).
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Morceaux de poulet – Utiliser des morceaux de poulet avec os et peau est préférable pour le Poulet Chasseur. La peau ajoute de la saveur lorsqu’elle est dorée au départ, et la cuisson sur l’os garde la viande juteuse et tendre (vous pouvez aussi utiliser des cuisses ou des poitrines désossées ; il suffit de réduire le temps de cuisson, les détails sont dans la fiche recette).
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Farine – Pour le Chasseur, les morceaux de poulet sont enrobés de farine pour créer une belle croûte dorée. La farine restante dans la poêle aide également à épaissir la sauce.
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Huile et beurre – Vous aurez besoin des deux, car le beurre brûle rapidement. L’huile résiste à la chaleur et le beurre ajoute une saveur. Les Français ne s’en passeraient jamais, et vous non plus.
2. Sauce Chasseur
La sauce du Poulet Chasseur est riche et pleine de saveurs, utilisant des ingrédients tels que le cognac, le vin blanc, la pâte de tomate et le bouillon de bœuf. Vous en mangerez jusqu’à en redemander !
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Oignons bruns – Ils forment la base aromatique de la sauce.
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Champignons – Le légume traditionnel de ce plat.
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ail – Renforce la richesse de la sauce. C’est un petit détail, mais cela fait une grande différence dans la cuisine française.
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cognac – Un geste signature pour un véritable Chasseur. Cela apporte de la chaleur, mais attention, juste une touche, je ne veux pas que vous rampiez sous la table ! Pas besoin d’utiliser un cognac cher pour la cuisine, un bon marché fait l’affaire.
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vin blanc – Le Chardonnay est mon préféré pour la cuisine à cause des saveurs qu’il ajoute aux plats, et c’est le vin le plus couramment utilisé dans les restaurants où j’ai travaillé en France.
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pâte de tomate – Ajoute du corps et une acidité douce. C’est le secret de la couleur et de l’équilibre de la sauce.
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bouillon de bœuf – Nous utilisons du bouillon de bœuf plutôt que du poulet car il donne à la sauce une saveur plus profonde et riche.
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beurre – Encore du beurre, parce que c’est français après tout. C’est pour finir la sauce.
Comment préparer le Poulet Chasseur
Je sais que vous étiez en “chasse” d’une bonne recette de Poulet Chasseur, donc ne perdez plus de temps ! Les morceaux de poulet sont dorés dans du beurre, puis mijotés dans une riche sauce au bouillon de tomate et de bœuf avec des champignons. Terminé par de l’estragon frais, si bon que cela devrait être illégal.
Comment servir le Poulet Chasseur
Servez-le avec de la purée de pommes de terre (ou de la purée de chou-fleur pour une version faible en glucides). C’est aussi délicieux avec du riz nature.