Si vous avez besoin d’un nouveau plat d’accompagnement pour les saisons d’automne/hiver, cette salade chaude de choux de Bruxelles avec du bacon et de la pomme est parfaite. Une multitude de saveurs et de textures se réunissent dans une seule poêle, le tout assaisonné d’une vinaigrette maison à l’érable et aux agrumes.
Dès que les premières feuilles commencent à tomber, c’est le moment de savourer des choses douillettes, rôties et un peu sucrées. Cette salade chaude de choux de Bruxelles a tout ce qu’on peut vouloir dans un plat d’accompagnement d’automne : des choux croustillants, du bacon salé, des pommes croquantes et sucrées, le tout associé à une vinaigrette pétillante, sucrée et acidulée qui lie le tout.
Pensez : la nourriture réconfortante classique… mais en forme de salade.
Pourquoi vous allez adorer cette salade chaude de choux de Bruxelles
- Équilibre sucré-salé : Bacon salé et fumé + sirop d’érable sucré + zeste d’orange éclatant = magie de saveur totale.
- Texture maximale : Choux de Bruxelles tendres, bacon croustillant, pommes croquantes et noix de pécan grillées rendent chaque bouchée intéressante.
- Chaud & copieux : C’est une salade, mais assez chaleureuse pour les nuits fraîches (et totalement digne de votre table de Thanksgiving).
- Recette en poêle : Parfaite lorsque votre four est occupé avec d’autres plats.
- Prête pour les fêtes : Élégante suffisamment pour Thanksgiving, Friendsgiving ou un dîner, mais assez simple pour le repas d’un soir de semaine.
Ingrédients nécessaires
Les choux de Bruxelles, le bacon, l’échalote, l’ail, la pomme, les noix de pécan et les canneberges séchées composent la base de cette salade chaude. Le tout est mélangé avec une simple vinaigrette à l’érable et à l’orange faite d’huile d’olive, de jus d’orange frais, de sirop d’érable et d’une touche de moutarde de Dijon.
Une pincée de parmesan râpé sur le dessus est optionnelle, mais ajoute une délicieuse touche finale.
Comment râper les choux de Bruxelles
Il existe plusieurs façons faciles de râper les choux de Bruxelles, selon les outils dont vous disposez. Utilisez la lame de trancheuse d’un robot culinaire, ou coupez la base du chou et tranchez finement à la main. Pour un raccourci rapide, cherchez des choux de Bruxelles déjà râpés dans le rayon des fruits et légumes.
Tout se prépare dans une poêle
Commencez par penser à l’avance : voulez-vous les noix de pécan grillées dans votre salade ? Si oui, ajoutez-les à la poêle en premier et faites cuire quelques minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférez sur une assiette et mettez de côté pendant que vous cuisez les autres ingrédients.
Ensuite, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférez le bacon cuit sur une assiette tapissée de papier absorbant, puis égouttez presque tout le gras de bacon, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir une échalote hachée dans le reste de la graisse de bacon jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
Ajoutez ensuite l’ail, les choux de Bruxelles, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que les choux cuisent et commencent à brunir, puis retirez du feu et ajoutez un peu de jus d’orange frais.
(Pendant ce temps, vous pouvez hacher le bacon et trancher la pomme.)
Il est maintenant temps de composer la salade avec les noix de pécan grillées, le bacon haché, la pomme, les canneberges séchées et les choux de Bruxelles cuits, ainsi que la vinaigrette.
Vinaigrette à l’érable et aux agrumes
Dans un bol ou un petit bocal, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus d’orange, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Secouez ou fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsionné.
Lorsque nous avons travaillé sur cette recette, nous avions initialement prévu d’utiliser du jus de citron. Cependant, comme il n’y en avait plus, nous avons remplacé par de l’orange. Quel heureux accident ! La saveur s’est avérée parfaitement équilibrée et brillante, ajoutant juste la bonne quantité de douceur sans éclipser la salade.
Techniquement, puisqu’il n’y a pas de vinaigre et que les agrumes fournissent l’acidité, ce n’est pas une véritable vinaigrette. Mais elle délivre cette même saveur aigre-douce que vous attendez d’une vinaigrette.
Astuce rapide : Vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu’à 5 jours à l’avance. Conservez au réfrigérateur et ramenez à température ambiante avant utilisation.
FAQ
Bien sûr ! Omettez le bacon et essayez les patates douces rôties ou les pois chiches pour une version copieuse sans viande. Faites rôtir la patate douce au four, ou cuisinez les pois chiches égouttés dans un peu d’huile d’olive après avoir grillé les noix de pécan. Assurez-vous d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle avant de faire revenir l’échalote.
Fraîcheur est préférable pour cette recette, car les choux congelés tendent à être assez mous après décongélation. Si vous devez utiliser des congelés, décongelez complètement, épongez et attendez-vous à un résultat moins croustillant.
Bien que vous puissiez servir cette salade froide, elle est meilleure chaude ou à température ambiante. Préparez les composants à l’avance : faites griller les noix, faites cuire le bacon et les choux, et préparez la vinaigrette. Conservez chaque élément séparément (réfrigérez tout sauf les noix). Avant de servir, ramenez les ingrédients à température ambiante et réchauffez la vinaigrette quelques secondes au micro-ondes ou sur le feu, puis mélangez pour combiner.
Que servir avec cette salade
Cette salade est super polyvalente ! Servez-le avec :
- Poulet ou dinde rôti(e), ou filet de porc
- Un bol de soupe crémeuse
- Votre festin de Thanksgiving ou de Friendsgiving
- En plat principal accompagné de pain de maïs ou de petits pains de patate douce