Bols de Riz Bulgogi Coréen – la manière facile !

Korean Bulgogi – la façon facile !

Je suis fière de trouver des manières intéressantes, folles, savoureuses mais rapides d’utiliser de la viande hachée. C’est un véritable incontournable de chariot de courses – économique et polyvalente, mais parfois ce qui me plaît le plus, c’est que il n’y a pas de découpe de viande. Est-ce honteux pour quelqu’un qui gagne sa vie en partageant des recettes d’admettre cela ? 😅

Pour ceux qui ne connaissent pas, le bulgogi est l’un des plats les plus célèbres de Corée, un plat de bœuf grillé mariné, cuit sur charbon de bois ou BBQ de table jusqu’à caramélisation et fumé. La façon traditionnelle dont il est servi est avec du riz et des banchan à côté (accompagnements comme le kimchi, les pickles, les épinards) ou en forme de wrap dans de la laitue.

Avec cette version de viande hachée, vous obtenez toute la saveur et le plaisir du bulgogi sans avoir à trancher des steaks coûteux en fines lamelles et sans temps de marinade, avec de nombreuses façons de le servir.

JE SUIS OBSESSEE !

Ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cela. Ne manquez pas la pomme et l’oignon, c’est ce qui distingue le bulgogi de toute autre sauce asiatique générique à base de soja, sucre et ail !

À part la marinade, vous pouvez pratiquement ignorer ma liste d’ingrédients. 😀 Il y a tant d’options, de substitutions et de différentes façons de servir ce bœuf bulgogi !

1. Marinade bulgogi

Voici ce qu’il vous faut pour préparer la marinade bulgogi.

• Bœuf – J’utilise de la viande hachée aujourd’hui, car le bulgogi est fait avec du bœuf. Mais cette marinade serait géniale avec toute viande hachée (poulet, dinde, porc, agneau).
• Oignon et pomme – Comme indiqué ci-dessus, l’oignon et la pomme râpés (ou poire nashi) sont ce qui fait de cette sauce une véritable sauce bulgogi plutôt qu’une sauce asiatique générique. L’oignon râpé ajoute de la saveur d’une manière que l’oignon coupé en dés ne pourra jamais. Et la pomme apporte une douceur beaucoup plus intéressante que la simple sucrosité du sucre ordinaire. La pomme possède également des qualités secrètes qui attendrissent la viande, de sorte que les lanières de bœuf dans le bulgogi traditionnel restent tendres même si vous les cuisez un peu trop, mais cela n’est pas pertinent aujourd’hui car nous utilisons de la viande hachée.
• Ail – Les Coréens adorent l’ail ! Utilisez 3 grosses gousses.
• Gingembre – Les Coréens aiment aussi le gingembre ! Nous n’en utilisons qu’une cuillère à café mais il se fait bien ressentir.
• Sauce soja – Utilisez soit de la sauce soja légère, soit de la sauce soja ordinaire. Ne pas utiliser de sauce soja noire (trop foncée, trop intense, cela gâchera votre plat) ou de kecap manis (trop sucré).
• Huile de sésame, toaster – L’huile de sésame grillé est brune et a plus de saveur que l’huile non grillée (qui est jaune). L’huile de sésame vendue en Australie est généralement grillée, l’huile non grillée est plus difficile à trouver.
• Mirin (ingrédient supplémentaire, facultatif) – C’est un vin de cuisson sucré utilisé dans la cuisine japonaise. Il n’est pas traditionnellement utilisé dans le bulgogi, mais comme pour tout alcool utilisé en cuisine, il ajoute une profondeur de saveur supplémentaire à ce dîner de 20 minutes qui l’élève légèrement et compense l’absence de goût fumé d’une grillade au charbon et de marinades de steaks à 50 €/kg pendant 24 heures. 🙂
• Sucre – Juste 1 cuillère à soupe qui aide à obtenir une belle caramélisation sur le bœuf. Nous n’en avons pas besoin de trop, car il y a déjà beaucoup de douceur naturelle provenant de la pomme.
• Une pincée de poivre noir – ou poivre blanc.

2. SAUCE CORÉENNE À DRIZZLER RAPIDE

Lorsque j’ai mélangé le bol pour le manger, j’ai pensé qu’il serait bien d’avoir un peu de sauce supplémentaire à verser sur tout, car tous les légumes sont assez neutres. J’ai donc préparé une petite sauce rapide – j’ai vraiment eu l’impression que cela complétait le plat. Voici tout ce dont vous avez besoin – c’est juste une répétition des ingrédients ci-dessus !

3. POUR LE BOL DE RIZ

C’est là que vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez ! Une excellente occasion de faire le vide dans votre frigo – il suffit de couper/râper/julienne/déchirer en morceaux appropriés pour les mélanger dans le bol de riz afin qu’il puisse être mangé avec une cuillère.

• Riz – n’importe quel type. Le riz moyen et court et le riz jasmin fonctionnent mieux pour les bols car ils sont un peu plus collants que le basmati et le riz long, mais vous pouvez honnêtement utiliser n’importe quel type. Le riz brun, le riz sauvage (instructions de cuisson dans cette recette), même le riz de chou-fleur, ou le quinoa !
• Des légumes frais – J’ai utilisé des épinards bébé flétris, de la laitue et des carottes, car c’est ce que j’avais. Des concombres tranchés finement, des radis, des tomates et des germes de soja viennent également à l’esprit comme choix évidents, ainsi que l’edamame (haricots de soja), voire des petits pois ! En fait, n’importe quel légume peut être utilisé – cru ou cuit. C’est simple, car le bœuf et la sauce ajoutent de la saveur !
• avocat – Je l’utilise pour ajouter une touche de crémeux.
• Garnitures – J’utilise des graines de sésame blanches et des oignons verts. Algue nori finement tranchée (feuilles d’algue), échalotes croustillantes, morceaux croustillants de won ton, ciboulette ou persil conviendraient également ici.
• Pop de pickle frais – J’ai utilisé du gingembre mariné parce que je l’avais et le rose ajoute une belle couleur. Je n’hésiterais pas non plus à utiliser des tranches de cornichons, je ne rigole pas ! Le kimchi serait également un choix évident, vous l’auriez vu sur mon bol si j’en avais eu. 🙂

Comment préparer les bols de bœuf bulgogi coréen faciles

L’étape unique dans le bulgogi est que l’oignon et la pomme sont finement râpés en une pâte juteuse qui est mélangée à la marinade. Un microplane ou un râpe assez fine fonctionne le mieux – ensuite, vous pouvez continuer à l’utiliser pour râper le gingembre et l’ail – bien qu’une râpe à gros trous suffira aussi si c’est tout ce que vous avez (utilisez le côté à râper plutôt que les petits trous).

1. Sauce à servir – Mélangez les ingrédients dans un bol et réservez.
2. Sauce bulgogi – Utilisez un microplane pour râper la pomme, l’oignon, l’ail et le gingembre dans un bol (pas besoin de peler le gingembre, il se pèle tout seul au fur et à mesure que vous râpez !). Ajoutez les ingrédients restants et mélangez.
3. Flétrir les épinards – Faites chauffer les 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif. Ajouter la moitié des épinards, mélanger pendant 15 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient partiellement flétris. Ensuite, ajoutez le reste et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris. Retirez dans un bol.
4. Cuisiner le bœuf bulgogi – Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans la même poêle, toujours à feu vif. Ajoutez le bœuf et faites cuire, en le décomposant au fur et à mesure.
5. Ajoutez la sauce – Lorsque vous ne voyez plus de bœuf cru, versez la sauce.
6. Réduisez et caramélisez – Mélangez puis laissez mijoter rapidement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce se réduise en grande partie. Continuez à cuire, en remuant plus souvent, jusqu’à ce que le bœuf obtienne une légère caramélisation mais ait encore de l’humidité de la sauce.
7. Assembler – Disposez du riz fumant dans des bols. Déposez le bœuf, puis placez les épinards, les carottes et la laitue sur le côté (j’insère un peu la laitue pour qu’elle soit un peu droite). Ajoutez une cuillerée d’avocat écrasé et un petit tas de gingembre mariné. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts.
8. Servez avec la sauce coréenne à côté pour… eh bien, arroser ! 😂 Pour manger, mélangez tout et dégustez, comme ceci !

De nombreuses façons de déguster ce bœuf bulgogi facile !

Je peux vous assurer que ce bulgogi de viande hachée apparaîtra à nouveau sous d’autres formes ! En attendant, voici une liste d’autres façons formidables de l’apprécier :

1. Wraps de laitue (style ssam) – En fait, c’est l’une des façons traditionnelles de manger le bulgogi, pensez à des San Choy Bows mais avec de la viande bulgogi avec de la laitue – parfois des feuilles de périlla – utilisées comme enveloppe. Ajoutez du riz, du kimchi et un peu de sauce ssam épicée (voir recette pour le porc bossam). Pliez et mangez !
2. Bols de nouilles – Au lieu de riz, utilisez des nouilles et mélangez à votre guise !
3. Moderne / fusion – La fusion coréenne a beaucoup plu ces dernières décennies, et bien que l’excitation initiale ait quelque peu diminué au fil des ans, elle est là pour rester et pour une bonne raison : parce que c’est drôlement bon (quand c’est bien fait). J’ai vu des pizzas bulgogi, des sliders (littéralement juste des trucs dans des petits pains), des pâtes, des nachos, des frites chargées ! Ma façon préférée est dans des tacos et des burritos : Remplissez/roulez avec du riz et les garnitures listées. Je servirais avec une sauce crémeuse légèrement épicée (mélangez gochujang ou sriracha avec de la mayonnaise) plutôt qu’avec la sauce à drizzler du bol de riz (qui est liquide). Voici à quoi ils ressemblent – et oui, ils ont aussi bon goût qu’ils en ont l’air !