Moist, savoureux et tendre, mais dense, ce gâteau épicé fait maison est recouvert d’une généreuse couche de glaçage au fromage à la crème au beurre noisette le plus soyeux. Réalisez-le en gâteau tôle, gâteau à étages, muffins ou gâteau Bundt ! Éveillé par des épices réconfortantes, ce dessert est parfait pour les journées fraîches d’automne.
J’ai initialement publié cette recette en 2016 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et plus de conseils pour réussir. Je vais maintenant vous montrer exactement comment transformer ce gâteau en gâteau à étages (voir ci-dessous !).
Chocolat ? Vous oublierez tout cela après une bouchée de ce gâteau épicé. Il est dense, humide et assez savoureux pour que le glaçage ne soit même pas une nécessité. Je ne peux pas croire que je dise cela mais, quand c’est bien fait, un gâteau épicé super moelleux n’a pas besoin de glaçage.
Cependant, cela ne nous empêchera pas de l’ajouter quand même ! Le glaçage au fromage à la crème au beurre noisette le plus délicieux porte déjà ce gâteau épicé incroyable à un tout autre niveau.
Une lectrice, Veronica, a commenté : “Quel succès ! Je cherchais une recette de gâteau épicé fabuleux et c’est celle-ci !!! Je l’ai emmené à une fête de football et les gens ne pouvaient pas cesser d’en faire l’éloge ou de le manger ! Super moelleux, super savoureux ! ★★★★★“
Une lectrice, Nicqui, a commenté : “Oh mon Dieu, c’est le gâteau le plus délicieux. Super-moelleux et le mélange d’épices est fabuleux. J’ai fait de nombreux gâteaux épicés et ils s’avèrent généralement secs et denses, mais celui-ci était parfait. ★★★★★“
Ce gâteau épicé est :
- Moelleux et humide comme un gâteau à la banane
- Confortable et réconfortant, parfaitement épicé
- Facile à réaliser — aucun batteur nécessaire pour la pâte
- Délicieux sans glaçage, et encore meilleur lorsqu’il est surmonté d’un velouté glaçage au fromage à la crème au beurre noisette
- Polyvalent — réalisez-le en gâteau tôle, gâteau à étages, muffins ou gâteau Bundt
- Une excellente recette à préparer à l’avance (il est encore meilleur le jour 2 !)
Ce gâteau épicé est dense, mais tendre et tellement riche. Il a une miette serrée et une texture humide. Il offre plus de saveur en une bouchée que dans un muffin entier — on parle de saveur de pain d’épices. C’est certainement l’une de mes recettes de gâteaux d’automne préférées.
En plus, vous pouvez voir que j’ai utilisé cette même pâte comme point de départ pour mon gâteau aux pommes préféré. Quelle excellente recette de base !
Choisir les bons ingrédients
Quelques ingrédients clés dont vous avez besoin :
- Farine : La farine tout usage sert de base. Vous avez besoin d’une farine robuste plutôt que de farine à gâteau dans cette recette en raison de la pâte lourde et humide.
- Épices d’automne + Mélasse : Pour un goût d’épice intense, nous utilisons de nombreuses épices réconfortantes comme la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. J’ajoute toujours 1 cuillère à soupe de mélasse, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la laisser de côté. J’ai adoré sa saveur robuste dans le gâteau, mais j’ai testé le gâteau sans. Toujours merveilleux.
- Huile : L’huile garantit une miette humide.
- Sucre brun : Nous n’utilisons que du sucre brun dans cette recette de gâteau épicé car c’est là que se trouve le meilleur goût. Je préfère le sucre brun foncé pour un goût encore plus profond.
- Compote de pommes : La compote de pommes ajoute encore plus d’humidité.
- Pomme : 1 tasse de pomme râpée ajoute beaucoup de saveur et d’humidité — c’est ce qui rend ce gâteau épicé vraiment le meilleur que j’ai jamais goûté. Vous pouvez également utiliser une courgette ou une carotte râpée, ou vous pouvez l’omettre.
De plus, il vous faut de la levure chimique, du bicarbonate de soude, des œufs, de la vanille et du sel.
Vue d’ensemble : Comment préparer un gâteau épicé
C’est un gâteau très simple à préparer — cela me rappelle en fait le gâteau à la citrouille en termes de préparation, de facilité, de goût et de texture. Vous n’avez même pas besoin de votre batteur !
Sélectionnez le moule que vous utilisez. Aujourd’hui, j’ai à la fois le moule à tôle quart (9×13 pouces) et l’option de gâteau à 3 couches. Assurez-vous que le moule que vous utilisez est graissé. Si vous faites un gâteau à étages, tapissez vos moules ronds avec des ronds de papier sulfurisé.
Vous pouvez réaliser l’un de ces gâteaux ou un gâteau à 2 niveaux, un gâteau Bundt ou des muffins :
Glaçage au fromage à la crème au beurre noisette
Nous savons tous que le glaçage au fromage à la crème est le bon ami du gâteau épicé, mais saviez-vous que le MEILLEUR ami du gâteau épicé est le glaçage au fromage à la crème au beurre noisette ?
Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps pour transformer le glaçage au fromage à la crème ordinaire en glaçage au fromage à la crème au beurre noisette ? C’est le même glaçage que nous utilisons sur ce gâteau aux courgettes, et c’est sûrement le meilleur glaçage que j’ai jamais eu — acidulé et sucré, mais pas aussi sucré que la crème au beurre de style américain. Crémeux, épais, soyeux, lisse.
Voici comment le préparer :
- Faire fondre le beurre dans une casserole. J’ai écrit un tutoriel complet sur la façon de faire du beurre noisette, afin que vous puissiez apprendre exactement comment cela se fait !
- Réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit solide, puis crémez-le.
- Incorporez le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et le sel.
Autres gâteaux épicés
Ce gâteau épicé est incroyablement polyvalent, ce qui est une des nombreuses choses que j’adore à son sujet ! Il y a assez de pâte pour un gâteau à étages, un gâteau Bundt ou des muffins.
- Gâteau à 2 niveaux de 9 pouces : Divisez la pâte également entre deux moules à gâteau de 9 pouces et faites cuire les couches pendant environ 26 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Gâteau à 3 niveaux de 8 pouces : Divisez la pâte également entre trois moules à gâteau de 8 pouces et faites cuire les couches pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Gâteau Bundt : Cette pâte s’inscrit merveilleusement dans un moule Bundt de 10 à 12 tasses et prend environ 55 à 65 minutes. Commencez à vérifier après 50 minutes, et utilisez un cure-dent pour tester la cuisson.
- Muffins : Cette recette permet de réaliser environ 24 muffins de taille standard. Remplissez les moules à muffins aux 2/3 et faites cuire pendant 18 à 21 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
FAQ
- 1. Puis-je utiliser un autre type d’huile ?
- Oui, vous pouvez utiliser une huile au goût neutre comme l’huile d’avocat ou l’huile de colza.
- 2. Le gâteau peut-il être congelé ?
- Oui, vous pouvez le préparer et le congeler jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.
- 3. Comment puis-je ajouter des fruits à ma recette ?
- Vous pouvez ajouter jusqu’à 1 tasse de fruits râpés comme la courgette ou la carotte sans compromettre la texture et l’humidité du gâteau.
- 4. Quelle est la durée de conservation du gâteau ?
- Conservez le gâteau au réfrigérateur pour une durée maximale de 5 jours dans un contenant hermétique.
- 5. Puis-je utiliser du sucre blanc à la place du sucre brun ?
- Le sucre brun apporte une profondeur de saveur, mais vous pouvez utiliser du sucre blanc si nécessaire.