Il y a quelque chose de magique dans une assiette de Pad Thai qui satisfait toutes les envies à la fois. Les nouilles de riz moelleuses, mêlées à du poulet juteux, du tofu tendre, des germes de soja croquants et une pincée de cacahuètes… le tout enrobé de cette sauce sucrée-acidulée-salée qui rend la nourriture thaïlandaise si addictive.
Ingrédients pour 4 personnes
- Nouilles de riz
- Purée de tamarin
- Sucre brun
- Sauce de poisson
- Sauce d’huître
- Huile végétale
- Ail
- Oignon
- Poitrine de poulet
- Œufs
- Tofu
- Germes de soja
- Cacahuètes
- Oignons verts
- Citron vert
- Piment (facultatif)
Instructions
- Placez les nouilles dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez tremper pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez sous l’eau froide. (Ne les laissez pas plus de 5 minutes.)
- Mélangez la purée de tamarin, le sucre brun, la sauce de poisson et la sauce d’huître dans un bol.
- Chauffez l’huile végétale dans un wok à feu vif. Ajoutez l’ail et l’oignon, faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez le poulet, faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Poussez le poulet sur un côté, versez les œufs de l’autre côté. Brouillez les œufs, puis mélangez-les avec le poulet.
- Ajoutez les germes de soja, le tofu, les nouilles et la sauce. Remuez doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit absorbée.
- Ajoutez les oignons verts et la moitié des cacahuètes. Remuez rapidement, puis retirez du feu.
- Servez garni des cacahuètes restantes, de quartiers de citron vert et de germes de soja supplémentaires. Saupoudrez de piment si vous le souhaitez.
Conseils & Variantes
- Ne pas trop faire tremper les nouilles. Elles doivent être flexibles mais encore un peu fermes, car elles finiront de cuire dans le wok. Si elles sont trop longtemps dans l’eau chaude, elles deviendront molles.
- Gardez le feu haut. Un wok chaud vous donnera une belle saisie et une finition brillante. N’ayez pas peur du petit crépitement.
- L’équilibre est essentiel. Goûtez votre sauce avant de la verser sur les nouilles — ajustez avec une pincée de sucre pour la douceur ou un filet de citron vert pour l’acidité.
- Remuer sans brasser. Soulevez délicatement les nouilles avec des pinces pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Personnalisez-le. Remplacez le poulet par des crevettes, optez entièrement pour le tofu pour un plat végétarien, ou ajoutez du piment écrasé pour un coup de fouet épicé.