Ces muffins épicés au cidre de pomme ont une saveur profonde de pomme et une texture moelleuse grâce à une double dose de pomme : du cidre de pomme, de la compote de pomme et de la pomme râpée. Un mélange d’épices réconfortantes se fait sentir, tandis qu’un enrobage de sucre à la cannelle ajoute la touche sucrée. C’est comme les beignets au cidre de pomme préférés de l’automne, mais en version muffin !
Pourquoi vous allez adorer ces muffins au cidre de pomme
- Une saveur de pomme pure et fraîche provenant de 3 sources différentes.
- Assaisonnés avec de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade et des clous de girofle.
- Extra moelleux grâce à la pomme râpée, à la compote de pomme et à l’huile.
- Un dessus beurré au sucre à la cannelle qui rappelle les beignets au cidre de pomme.
- Pas besoin de mélangeur.
- Recette sans produits laitiers (si vous omettez le beurre fondu dans le dessus).
- Recette très adaptable : ajoutez des noix, des raisins ou des canneberges séchées.
Ingrédients nécessaires :
- Cidre de pomme : Utilisez du cidre de pomme frais, celui vendu dans les fermes ou dans le rayon réfrigéré des supermarchés. Pas de cidre fort (alcoolisé)… et surtout pas de vinaigre de cidre de pomme !
- Farine : Utilisez de la farine tout usage.
- Poudre à lever & bicarbonate de soude : Aide les muffins à lever.
- Sel : Équilibre toutes les autres saveurs.
- Épices : Cannelle, piment de la Jamaïque, muscade et clous de girofle — le même mélange que vous trouverez dans la tarte aux pommes au caramel salé.
- Huile : Les muffins sont secs et caoutchouteux sans un peu de matière grasse. Comme si nous faisions du pain aux courgettes et aux pommes, utilisez de l’huile végétale. L’huile d’avocat est également un excellent choix.
- Sucres brun et blanc : Utiliser la moitié de sucre blanc et de sucre brun apporte suffisamment de douceur, et le sucre brun ajoute de la saveur.
- Œufs : Fournissent de la structure.
- Compote de pommes : Encore plus de saveur de pomme !
- Pomme râpée : Vous avez besoin d’environ 1 et 1/2 pommes de taille normale. Épluchez-les puis râpez-les avec une râpe à boîte. J’aime utiliser un mélange de pommes acidulées et sucrées, par exemple 1 Granny Smith et 1/2 Honeycrisp. Pour plus de suggestions, consultez cet article sur les meilleures pommes pour la cuisson.
- Noix (facultatif) : J’ADORE la texture supplémentaire qu’elles donnent aux muffins, mais si vous avez une allergie ou si vous préférez, laissez-les de côté.
Réduisez d’abord le cidre de pomme
Le cidre de pomme, qu’il soit acheté en magasin ou fait maison, est certainement délicieux à boire mais n’ajoutera pas assez de saveur aux produits de boulangerie. Le truc pour les muffins épicés au cidre de pomme est de les parfumer avec du cidre de pomme concentré. Le cidre de pomme réduit sur la cuisinière est puissant, ajoutant beaucoup de saveur sans excès de liquide.
Vous pouvez réduire le cidre un jour ou deux à l’avance et le garder au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire les muffins. Cela vous fera aussi gagner du temps de refroidissement, car le cidre doit refroidir quelques minutes avant que vous ne l’ajoutiez à la pâte.
Mon truc numéro 1 pour de hauts muffins
Faites cuire les muffins pendant 5 minutes à 425°F (218°C), puis réduisez la température à 350°F (177°C) pour le reste du temps de cuisson. Cette température élevée initiale soulève rapidement le dessus du muffin et crée un dôme élevé, ce qui est pourquoi il est impératif de remplir les caissettes au maximum.