Chauds, beurrés, fromagés… et un poquito picantes. Ces Esquites—aussi connus sous le nom de Elote en Vaso—sont du maïs de rue mexicain comme vous ne l’avez jamais goûté auparavant. Que vous choisissiez la version classique avec crema y Tajín ou que vous les rehaussiez avec chamoy et des Flamin’ Hot Cheetos, c’est le antojito ultime pour pimenter n’importe quel jour.
Pourquoi vous allez adorer
Ce n’est pas juste du maïs dans un gobelet—c’est des feux d’artifice de saveurs. Nous superposons les textures (bonjour les Cheetos croustillants et le cotija crémeux), jouons avec la chaleur (Tajín et chamoy, quelqu’un ?), et finissons avec un éclat de citron vert qui unit le tout. De plus, vous pouvez le rendre classique ou le surclasser selon vos envies.
Que vous ayez grandi en mangeant Elote ou que vous découvriez juste la magie, ces Esquites satisfont toutes les envies : dulce, salado, acidito, et un poquito spicy.
Parlons des ingrédients
Au cœur des Esquites se trouve le maïs, mais ce sont les petites améliorations qui les rendent simples à inoubliables.
- Maïs: Le frais est meilleur (Elote, bébé), mais les grains congelés fonctionnent aussi. Juteux, sucré, et l’âme de ce plat.
- Oignon blanc: Ajoute de la douceur et de la profondeur lorsqu’il est sauté avec de l’ail—pensez au sofrito mexicano.
- Beurre froid: Fond lentement dans le maïs, ajoutant richesse et une finition soyeuse qui étreint chaque bouchée.
- Crema: Acidulée, onctueuse, et la clé de ce mmm factor que nous aimons tous.
- Tajín: Un assaisonnement chili-citron vert qui apporte une étincelle épicée et citronnée. Croyez-moi—vous allez vouloir en mettre partout.
Note: Trouvez la liste complète des ingrédients et des dosages dans la carte de recette.
Construisez votre gobelet !
Ce n’est pas une recette à cuire—c’est une à construire. Chaque couche a son moment, de la base de maïs beurré à l’éclat final de citron vert.
- Préparez le maïs. Épluchez le maïs et retirez les soies. Coupez les grains avec un couteau bien aiguisé, en évitant le cœur dur. Coupez les épis en deux pour un maniement plus facile.
- Sauter l’ail et l’oignon. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites sauter jusqu’à ce que l’ail soit doré et parfumé, pas brûlé.
- Ajoutez le maïs et le beurre. Réduisez le feu à faible intensité et incorporez les grains de maïs. Une fois combiné, ajoutez le beurre froid et laissez-le fondre complètement.
- Faites mijoter avec du bouillon et de l’épazote. Versez le bouillon de poulet et ajoutez l’épazote. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
- Terminez la base de maïs. Retirez l’épazote. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût. Gardez au chaud.
- Préparez le gobelet avec la crema et le fromage. Étalez la crema à l’intérieur d’un gobelet. Ajoutez une couche de fromage râpé.
- Ajoutez les esquites et les garnitures. Ajoutez les esquites chauds. Garnissez de fromage, de jus de citron vert, de Tajín, et d’un dernier filet de crema.
- Servez immédiatement. Servez chaud pour obtenir le parfait contraste entre crémeux, juteux et acidulé.
Vous recherchez le plat principal parfait à associer avec vos Esquites ? Ces petites tasses de maïs sont l’accompagnateur ultime pour presque tous les plats principaux d’inspiration mexicaine. Essayez-les avec mes tacos Birria juteux, ou optez pour le classique avec des Carnitas de porc croustillantes qui fondent dans la bouche—they sont faites pour être accompagnées de tortillas souples et garnies de Esquites.
Si vous êtes juste là pour l’ambiance (nous vous voyons), vous devriez essayer mes Enchiladas Verdes, et ne manquez pas mon guacamole fait maison pour compléter la fête.
FAQ
L’épazote a une saveur très unique, donc il n’y a pas de substitut parfait—mais vous pouvez tout simplement l’omettre et obtenir un résultat délicieux. Un peu d’origan ou de coriandre peut offrir une autre touche si vous avez envie d’expérimenter.
Ça dépend totalement de vous. La base n’est pas du tout épicée, donc le piquant vient des garnitures comme le Tajín, le chamoy, et les Cheetos écrasés. Ajoutez-en un peu ou beaucoup—tú decides !
Nous recommandons un fromage semi-ferme comme le queso fresco, Monterey Jack, ou même de la mozzarella pour son côté fondant. Pour la version chargée, le cotija est indispensable—il apporte le coup de sel qui équilibre la crema et le maïs.
Il vaut mieux les préparer frais pour avoir la meilleure texture et saveur. Cependant, vous pouvez préparer la base de maïs à l’avance et réchauffer avant de servir.
Conservez les Esquites dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez à feu doux avant de servir.