Il y a quelque chose de dangereusement satisfaisant à croquer dans l’un de ces Raviolis au Porc — le fond croustillant, cette farce de porc juteuse, la douceur de la pâte… C’est tout simplement trop bon.
Pourquoi je suis obsédé
Je vais vous révéler le secret de ces raviolis. Tout est une question de couches de saveurs à chaque étape — des aromates sautés à ce mélange de porc juteux qui s’améliore avec le temps. Faire cuire la farce d’abord ajoute une profondeur incroyable (et aide aussi à sceller — pas de fuites ici!).
Les pâtes obtiennent ce contraste de croustillant et de moelleux, grâce à la combinaison de cuisson à la poêle et à la vapeur qui ne me déçoit jamais. Pas besoin de plier de manière complexe, de mur de bambou, ou de secrets d’un maître des raviolis. Juste cette recette, un peu de patience, et peut-être quelqu’un avec qui se battre pour le dernier.
Ingrédients clés qui les font briller
Juste quelques éléments simples — rien de fou, mais chacun a son rôle à jouer.
- Porc haché : Juteux, riche, et le cœur de chaque bouchée.
- Gingembre & ail : Chaud, parfumé, et totalement essentiel.
- Sauce soja : Salé, savoureux, et parfaitement équilibré.
- Sauce hoisin : Un peu sucrée, un peu fumée — cela lie le tout.
- Pâtes à ravioli : Prêtes à utiliser et à envelopper toute cette saveur.
Remarque : Trouvez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la Fiche de Recette.
C’est l’heure des raviolis !
Aucun truc, aucun stress — juste des raviolis juteux et dorés qui se réunissent étape par étape.
- Commencez par les aromates. Chauffez de l’huile de sésame dans une poêle, puis ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le céleri. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit tendre et doré.
- Ajoutez le porc. Incorporez le porc haché et émiettez-le avec une spatule. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et plus rose.
- Déglacez et assaisonnez. Versez le vin Shaoxing, puis ajoutez la sauce soja et la hoisin. Grattez tous ces morceaux dorés — ce sont des saveurs.
- Ajoutez la carotte. Incorporez la carotte râpée et une pincée de sel. Juste une minute de plus pour tout réunir.
- Laissez refroidir complètement. Transférez la farce dans un bol et laissez refroidir. C’est essentiel — un mélange chaud = des raviolis cassés.
- Il est temps de plier. Posez un peu de farce au centre d’une pâte, mouillez les bords et pliez en forme de demi-lune. Appuyez pour sceller.
- Prêt à cuire. Placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Ne les laissez pas se toucher — ils sont collants à l’état cru.
- Faites frémir pour des fonds croustillants. Ajoutez de l’huile dans une poêle antiadhésive. Faites frémir les raviolis côté plat jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Vapeur à gogo. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits et moelleux sur le dessus.
- Renouvelez le croustillant et servez. Découvrez et laissez les fonds reprendre du croustillant. Servez chaud avec une sauce d’accompagnement et essayez de ne pas tout manger vous-même.
Ces raviolis sont déjà un univers à eux seuls, mais si vous rêvez d’un repas chaleureux complet, voici comment j’adore les accompagner :
Essayez-les avec une assiette de sauté de bœuf au sésame (bonjour, saveur), ou préparez un rapide chow mein au poulet — des nouilles rendent tout meilleur. Vous avez envie de quelque chose de frais ? La salade d’avocat, de féta et de concombre est croquante, crémeuse et parfaite. Et si vous voulez vraiment marquer des points… Ajoutez du porc croustillant à la sauce barbecue chinoise. Croyez-moi.