Ces brioches aux myrtilles et au citron sont moelleuses, légères et débordent de garniture aux myrtilles faite maison. La pâte a une saveur de citron éclatante et après la cuisson, vous les garnirez d’un glaçage au fromage à la crème au citron acidulé et sucré. Elles sont comme une version fruitée et estivale de mes brioches à la cannelle de la veille, parfaites pour ceux qui souhaitent aller au-delà des basiques.
Cette recette est présentée en partenariat avec Red Star Yeast.
Tellement de choses à aimer dans ces brioches aux myrtilles
- Les brioches sont moelleuses et légères, avec un tourbillon de myrtilles qui *caramélise* au fond !
- Fraîches, savoureuses et délicieusement beurrées
- Garnies de glaçage crémeux au fromage à la crème au citron
- Accessibles pour les débutants en levure
- Excellente recette à préparer à l’avance, compatible avec le freezer
Ingrédients clés à utiliser pour la pâte :
Voici mon conseil numéro 1 : je recommande d’utiliser une levure forte et fiable comme la Platinum Yeast de Red Star. C’est une levure instantanée premium qui réduit légèrement le temps de levée et inclut des agents fortifiants naturels pour rendre la cuisson à la levure plus garantie. Tout ce qui facilite le processus est un bon point pour moi ! (Si vous utilisez de la levure sèche active, consultez la Note de recette pour les ajustements.)
- Farine : La farine donne de la structure à la pâte. La farine tout usage est la meilleure pour ces brioches au citron. Vous pouvez également utiliser de la farine à pain — les brioches seront plus moelleuses.
- Sucrose : Vous avez besoin de sucre blanc granuleux dans la pâte, à la fois pour le goût et pour nourrir la levure. Vous utiliserez également un peu de sucre dans la garniture aux myrtilles.
- Sel : Pour le goût et pour équilibrer le sucré.
- Citron : Un peu de zeste de citron ajoute du goût à la pâte, et vous aurez besoin de jus pour la garniture et le glaçage. Assurez-vous d’avoir un zesteur d’agrumes.
- Lait entier : Le lait entier est idéal pour des brioches plus riches. Le lait caillé fonctionne tout aussi bien sans aucun changement dans la recette. De nombreux lecteurs ont réussi à substituer des laits non laitiers. En cas d’urgence, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais évitez le lait non gras.
- Beurre : C’est une pâte riche, ce qui signifie qu’elle contient des graisses pour garantir la douceur.
- Œuf : Comme le beurre, un œuf promet une pâte plus douce et plus riche. Il aide également à lier les ingrédients.
- Myrtilles fraîches : Pour la garniture !
Préparation des brioches aux myrtilles et au citron
La première étape consiste à mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ensuite, faites chauffer le lait et le beurre ensemble, puis incorporez la levure jusqu’à dissolution. Versez ce mélange sur les ingrédients secs, ajoutez l’œuf et mélangez le tout. Vous n’avez pas besoin d’un batteur sur socle pour cette recette, mais vous pouvez bien sûr en utiliser un si vous le souhaitez.
Transférez la pâte sur votre surface de travail, pétrissez à la main pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse.
Couvrez et laissez lever la pâte pendant environ une heure ou deux. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture et la laisser refroidir.
Mise à jour de la recette : Garniture aux myrtilles
La version originale de cette recette, que j’ai développée au début de mon parcours de cuisson à la levure, utilisait des myrtilles congelées mélangées à un peu de sucre et de fécule de maïs. Bien que le goût soit excellent, les grosses baies glacées empêchaient le levain de bien lever. La meilleure solution ? Une épaisse confiture de myrtilles maison. C’est simple, pas de pectine requise…
Façonnons les brioches aux myrtilles et au citron
Une fois que la pâte est prête, tapez-la pour libérer l’air, puis étalez-la en un rectangle de 9×14 pouces. Étalez la garniture de myrtilles refroidie par-dessus. Roulez la pâte, puis utilisez un couteau aiguisé pour couper le boudin en 9 à 12 brioches.
Glaçage au fromage à la crème au citron
Utilisez le même glaçage au fromage à la crème au citron que j’associe à mes brioches au citron. C’est crémeux, savoureux, et la touche finale parfaite.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
- 1. Puis-je utiliser des myrtilles congelées ?
- Oui, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter pour éviter que la garniture ne devienne trop liquide.
- 2. Comment conserver les brioches ?
- Conservez les brioches cuites dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- 3. Puis-je préparer la pâte la veille ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à l’étape 8, puis la conserver au réfrigérateur toute la nuit avant de la laisser lever le matin.
- 4. Comment faire un glaçage au fromage à la crème parfait ?
- Assurez-vous d’utiliser du fromage à la crème en bloc et de le battre avec du beurre pour une texture lisse avant d’ajouter le sucre glace et le jus de citron.
- 5. Quelle est la meilleure levure à utiliser ?
- Je recommande la levure instantanée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la levure sèche active en faisant attention aux temps de levée.