Congeler des roulés à la cannelle faits maison est une excellente manière de préparer un petit déjeuner ou un brunch spécial à l’avance. Je partage ici 3 méthodes fiables pour congeler le plat à différentes étapes : après la mise en forme, après la cuisson partielle ou après la cuisson complète, afin que vous puissiez choisir celle qui convient le mieux à votre emploi du temps. Peu importe la méthode que vous utilisez, vous aurez des roulés chauds, au goût frais avec un minimum d’effort au moment de servir.
Aujourd’hui, je vais vous présenter les meilleures façons de congeler des roulés à la cannelle faits maison. Parce que rien ne vaut l’odeur (et le goût !!) de roulés sucrés fraîchement cuits, surtout lorsque la majeure partie du travail a déjà été faite pour vous.
Que vous vous prépariez pour un matin de fête, un brunch en famille ou entre amis, ou que vous vous laissiez simplement tenter par une douceur de week-end, avoir des roulés à la cannelle prêts dans le congélateur signifie moins de stress et moins de précipitation au moment du petit déjeuner. Mon équipe et moi avons testé plusieurs méthodes, et aujourd’hui je partage les 3 méthodes les plus fiables pour congeler des roulés à la cannelle à différents moments du processus.
Ces méthodes fonctionnent pour toutes mes recettes de roulés sucrés faits maison, y compris les roulés à la cannelle classiques, les roulés sucrés au chocolat, les roulés à l’orange et bien plus encore.
Vidéo de 6 minutes : Comment congeler des roulés à la cannelle
Voici les 3 méthodes :
- Méthode 1 : Congeler après mise en forme, avant la deuxième levée.
- Méthode 2 : Cuire partiellement les roulés puis congeler.
- Méthode 3 : Congeler les roulés cuits en entier.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, le temps maximum pour congeler des roulés à la cannelle est de 3 mois. Plus longtemps que cela et vous pourriez commencer à sentir une différence. De plus, préparez le glaçage frais. Vous pouvez vraiment goûter la différence entre un glaçage frais et un glaçage congelé.
Méthode 1 : Congeler après mise en forme (avant la 2e montée)
C’est ma méthode préférée parce que les roulés montent juste avant la cuisson, ce qui vous donnera toujours les roulés les plus moelleux et les plus aérés. Si le temps le permet, choisissez cette méthode.
- Préparez la pâte, laissez-la lever, et façonnez les roulés selon votre recette.
- Au lieu de laisser les roulés façonnés lever, couvrez-les hermétiquement avec du film plastique.
- Étiquetez un morceau de papier aluminium avec la date (je mets généralement la date limite d’utilisation 3 mois plus tard) et quelques instructions de cuisson pour vous.
- Congeler jusqu’à 3 mois.
- Après congélation, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, laissez lever à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur, environ 25 à 30 minutes selon votre recette.
Cette méthode produit les meilleurs résultats car les roulés montent juste avant la cuisson.
Méthode 2 : Cuisson partielle des roulés à la cannelle avant congélation
La deuxième méthode requiert que vous cuisiniez partiellement les roulés à la cannelle avant la congélation. Cette méthode vous fera économiser du temps le jour de la cuisson, car les levées sont déjà faites.
- Façonnez les roulés selon votre recette, laissez-les lever selon votre recette, puis cuisez pendant seulement 10 minutes. Ils devraient être fixés sur le dessus, mais pas encore dorés.
- Laissez refroidir complètement, puis couvrez d’une couche de film plastique.
- Étiquetez un morceau de papier aluminium avec la date ou la date limite de consommation 3 mois plus tard, et quelques instructions brèves pour vous.
- Congeler jusqu’à 3 mois.
- Après congélation, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez lever/atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes, puis terminez la cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur, environ 15 à 20 minutes selon votre recette.
Méthode 3 : Cuire complètement, puis congeler les roulés à la cannelle
Cette méthode nécessite le plus de temps au départ, mais est la plus rapide au moment de servir.
- Préparez complètement et cuisez les roulés à la cannelle comme indiqué dans votre recette.
- Laissez refroidir complètement, puis couvrez d’une couche de film plastique.
- Étiquetez un morceau de papier aluminium avec la date ou la date limite d’utilisation 3 mois plus tard, et quelques instructions brèves pour vous.
- Congeler jusqu’à 3 mois.
- Après congélation, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez lever/atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes, puis recouvrez légèrement d’une nouvelle couche de papier aluminium, et cuisez à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés, environ 20 minutes.
Peu importe la méthode que vous choisissez…
Mon conseil le plus important est de préparer le glaçage frais le jour où vous prévoyez de les servir. C’est tellement meilleur frais plutôt que congelé/décongelé.
Maintenant que vous avez 3 méthodes éprouvées pour congeler des roulés à la cannelle, vous pouvez planifier avec confiance et profiter de roulés chauds et frais !