Tomahawk Steak – Recette de RecipeTin Eats

La meilleure façon de cuire un steak Tomahawk

Les Tomahawks sont une pièce de choix – vous ne voulez pas rater votre cuisson ! Ils sont énormes et épais – trop grands pour une poêle, et difficiles à cuire uniquement au barbecue sans risquer de provoquer des flammes ou de se retrouver avec une bordure trop cuite. Ne prenez pas ce risque !

La meilleure façon de cuire un Tomahawk à la maison est d’utiliser la méthode du reverse sear : four d’abord, puis barbecue. Un four à température relativement basse cuit le steak doucement et régulièrement, évitant les bords trop cuits, puis le barbecue finit le tout avec une croûte parfaite.

Popularisée par J. Kenji Lopez-Alt durant ses journées chez Cooks Illustrated, c’est une méthode astucieuse pour cuire des steaks épais qui produit une viande plus juteuse et une meilleure croûte de steak que la méthode classique (d’où le nom “reverse-sear”). Essayez-la une fois, et vous serez conquis à vie !

Le puissant steak Tomahawk !

Avec son énorme os et sa taille impressionnante, le puissant steak Tomahawk attire l’attention ! En réalité, c’est simplement un rib-eye (côte de boeuf) avec un os plus long – certains diront que vous payez pour un poids que vous ne pouvez pas manger.

Mais personne ne peut nier le facteur wow ! Les gens ooh et aah pendant sa cuisson (contrairement à un blanc de poulet 😅), puis ils fondent à la première bouchée. Le Tomahawk n’est pas qu’une vitrine ! Le rib-eye est la royauté du steak – juteux, avec juste ce qu’il faut de marbrure de graisse, et rempli d’une saveur de boeuf intense.

C’est une pièce de choix, donc vous la payez cher dans les restaurants – pensez à 200 $ ou plus. Alors pourquoi ne pas en préparer un chez vous ?

JB et moi avons recherché et essayé de nombreuses méthodes, et la meilleure se démarquait facilement : la méthode du reverse sear commençant au four et finissant au barbecue, une technique rendue célèbre par J. Kenji Lopez-Alt lorsqu’il en a parlé pour la première fois en 2007 dans Cook’s Illustrated. Consultez la FAQ en bas du post pour plus de détails sur cette méthode.

Ingrédients

Voici un aperçu du steak Tomahawk frais du boucher. Celui en photo pèse 1,3 kg et la partie la plus épaisse de la viande fait 5 cm. Tout ce dont vous avez besoin pour le cuire, c’est d’huile, de sel et de poivre.

Les steaks Tomahawk sont l’une des rares viandes qui ont l’air aussi impressionnants crus que cuits ! J’ai beaucoup à dire à leur sujet – ce qu’ils sont, pourquoi ils sont si spéciaux, où les trouver et quelle taille ils ont. J’ai donc regroupé ces informations dans la section ci-dessous, sinon vous défilerez toute la journée ! 😅

FAQ

Quelle est la taille typique d’un steak Tomahawk ?

En Australie, les steaks Tomahawk pèsent généralement entre 1 et 1,5 kg avec la partie la plus épaisse de la viande autour de 5 cm. Cependant, vous pouvez en obtenir des encore plus épais.

Quel est l’avantage d’un steak Tomahawk ?

La viande est généreusement marbrée avec de la graisse fondante, créant une texture incroyablement juteuse et tendre, ainsi qu’une excellente saveur de boeuf.

Comment savons-nous si le steak est cuit à la perfection ?

Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson – il n’est pas question de deviner. Pour un steak saignant, visez une température interne de 53°C.

Puis-je utiliser cette méthode de cuisson pour d’autres steaks ?

Oui, cette méthode de reverse sear est idéale pour les steaks épais – elle peut être appliquée à n’importe quel steak d’au moins 3 cm d’épaisseur.

Où puis-je acheter des steaks Tomahawk ?

Vous pouvez trouver des steaks Tomahawk chez les bouchers et dans certaines grandes surfaces (aux États-Unis, ils sont assez communs dans les supermarchés comme Costco).