Deux délices préférés (cheesecake et rouleaux de cannelle !) se rencontrent pour créer un dessert épique dans ce cheesecake en spirale à la cannelle. Enroulez des miettes d’un mélange de sucre brun et de cannelle au beurre dans des couches de cheesecake riche et crémeux, et faites cuire sur une croûte épaisse de biscuits Graham. Terminez avec de la crème fouettée au sucre brun et une pincée de cannelle pour parfaire ce dessert spécial.
Ce cheesecake en spirale à la cannelle trouve le parfait équilibre entre saveur et texture : ni trop sucré ni trop acide ; riche et décadent, mais pas trop lourd… Si Boucle d’Or devait choisir un dessert, elle choisirait celui-ci parce qu’il est juste parfait. 😉
Voici pourquoi vous allez adorer ce cheesecake en spirale à la cannelle
- Tout ce que vous aimez dans un cheesecake classique, plus un remplissage de type roulé à la cannelle !
- Un cheesecake crémeux, riche et velouté qui fond dans la bouche
- Un remplissage de sucre brun à la cannelle dans chaque bouchée
- Enveloppé entre une croûte épaisse et beurrée de biscuits Graham et un nappage de crème fouettée moelleux
- Peut être préparé sous forme de barres de cheesecake en plus petite quantité—détails ci-dessous
Utilisez une croûte de biscuits Graham
La croûte est essentiellement la même que ma croûte traditionnelle de biscuits Graham, mais avec plus de miettes et moins de beurre, car le cheesecake est si lourd et humide.
La croûte se révèle beurrée, douce et croustillante en même temps. Donnez-lui 10 minutes d’avance dans le four avant d’ajouter le remplissage.
Pour le remplissage et la spirale de miettes à la cannelle
- Fromage à la crème : Utilisez 32 onces de fromage à la crème entier. Assurez-vous d’acheter des blocs de fromage à la crème et non du fromage à la crème tartinable, qui contient plus d’eau et ne permettra pas à votre cheesecake de prendre.
- Sugar : Nous utilisons du sucre granulé pour sucrer la pâte à cheesecake et du sucre brun pour la spirale de miettes de cannelle.
- Crème aigre : Assure une texture lisse et veloutée, et lui donne cette légère saveur aigre. Sans cela, vous mangerez simplement du… fromage à la crème cuit.
- Vanille : L’extrait de vanille pur ajoute de la saveur, surtout si c’est fait maison ! Vous pouvez également utiliser de la pâte de gousse de vanille à la place.
- Œufs : 3 œufs sont l’ingrédient final. Vous les ajouterez un par un jusqu’à ce qu’ils soient *juste* incorporés. Ne pas trop mélanger après avoir ajouté les œufs, cela introduira de l’air dans la pâte à cheesecake, ce qui entraîne un cheesecake fissuré.
- Farine, cannelle et beurre fondu : Mélangés ensemble avec le sucre brun, ces ingrédients constituent le remplissage de style roulé à la cannelle qui sera enroulé à travers le cheesecake.
La pâte à cheesecake est ma recette habituelle, bien que j’aie réduit la crème aigre pour compenser le volume supplémentaire de toutes les couches de spirales de cannelle.
Comment assembler votre cheesecake en spirale à la cannelle
Après avoir préparé la croûte, préparez la pâte à cheesecake. Elle se mélange rapidement et facilement avec un mixeur. Elle sera exceptionnellement crémeuse, comme ceci :
Préparer le remplissage à la cannelle est encore plus facile : il suffit d’un bol et d’une fourchette pour tout mélanger.
Pour assembler, superposez la pâte à cheesecake avec le remplissage à la cannelle dans la croûte. 1ère couche de cheesecake ; 1ère couche de remplissage à la cannelle ; 2ème couche de cheesecake ; 2ème couche de remplissage à la cannelle ; 3ème couche de cheesecake ; et 3ème couche de remplissage à la cannelle saupoudré sur le dessus.
Mélangez le tout avec un couteau, comme ceci :
Avez-vous remarqué que le moule est enveloppé dans du papier aluminium ici ? C’est parce que vous allez le cuire dans un…
Bain-marie pour cheesecake
Je vous promets qu’un bain-marie n’est rien de compliqué. Vous placez simplement le moule à charnière dans une rôtissoire, le remplissez d’eau chaude et faites cuire. Quel est l’intérêt, vous demandez-vous ?
La vapeur de l’eau chaude soulèvera le cheesecake lentement et uniformément, réduisant le risque de fissures à la surface.
En fait, j’ai un article entier et un tutoriel vidéo sur comment préparer un bain-marie pour cheesecake. Croyez-moi quand je dis que prendre quelques minutes supplémentaires pour préparer un bain-marie pour cette recette de cheesecake en vaut la peine.
Refroidissement et réfrigération (c’est important !)
De plus, vous voudrez…
Refroidir le cheesecake dans le four. Une fois le cheesecake cuit (les bords sont fermes mais le centre est encore légèrement tremblant), éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant au moins 1 heure.
Un changement de température brusque n’est pas idéal pour le cheesecake—passer d’un four chaud à un comptoir frais—donc faites de votre mieux pour contrôler l’environnement en laissant le cheesecake dans le bain-marie dans le four refroidissant progressivement. Cela aide à éviter que le cheesecake ne retombe en refroidissant—encore une fois, réduisant le risque de fissures.
Après que le cheesecake a refroidi dans le four pendant au moins 1 heure (voire plus), vous pouvez le sortir et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
Réfrigérez votre cheesecake pendant au moins 4 heures ou même toute la nuit. Le cheesecake finira de prendre au réfrigérateur, puis vous pourrez le garnir.
Touches finales
Une légère couche de crème fouettée et une pincée de cannelle est une façon simple mais belle de garnir ce cheesecake en spirale à la cannelle.
Essayez-le en tant que barres de cheesecake en spirale à la cannelle
Si vous souhaitez préparer une version en petite quantité de cette recette, vous pouvez la (à peu près) réduire de moitié et la préparer en barres de cheesecake dans un moule carré de 9 pouces. Consultez les instructions incluses dans les notes de recette ci-dessous. Nous ADORIONS aussi cette version !
