Ce gâteau à étages au citron et aux myrtilles est meilleur que jamais, débordant de saveur douce et ensoleillée et rempli de baies juteuses à chaque bouchée. Sa texture moelleuse et tendre est parfaitement équilibrée avec une saveur zesteuse de citron. Fini avec un glaçage au fromage à la crème riche et crémeux, c’est un dessert délicieusement frais et luxuriant, parfait pour le printemps et l’été.
J’ai publié cette recette pour la première fois en 2014 et j’ai apporté quelques mises à jour pour produire un gâteau plus léger et plus moelleux, tout en conservant une saveur incroyable.
Ce gâteau est devenu l’une de mes recettes de dessert printanier et de dessert de Pâques préférées, et pour de bonnes raisons. Il se distingue par sa saveur de citron éclatante et supérieure ; il est rempli de myrtilles dans chaque bouchée ; il a une texture parfaitement tendre ; et il est terminé par un glaçage au fromage à la crème acidulé qui relie le tout.
J’ai initialement publié la recette en 2014, mais après avoir reçu des avis partagés au fil des ans, je savais qu’elle n’était pas tout à fait parfaite. Bien que de nombreux lecteurs aient adoré la saveur et apprécié la texture plus dense, d’autres l’ont trouvée trop lourde.
Lorsque je constate un schéma d’avis exprimant des préoccupations sur la même chose, je revisite la recette et j’essaie d’apporter des modifications jusqu’à ce que je sois sûr d’avoir résolu les problèmes. Après plusieurs expérimentations avec les variations du gâteau d’aujourd’hui, mon équipe et moi avons découvert 3 petites modifications qui ont fait une grande différence dans la texture du gâteau. Le résultat ? Une texture plus douce et plus légère tout en conservant toute sa saveur douce et ensoleillée.
La recette mise à jour est ci-dessous, avec la version précédente dans les Notes — juste au cas où vous auriez aimé l’original !
3 petites mises à jour de la recette = Changements impressionnants
- Remplacer par de l’huile : La recette demandait initialement 1 tasse de beurre. Bien que le crémeux du beurre avec du sucre produise une base douce et aérée pour les gâteaux et cupcakes, si les autres ingrédients de la pâte sont également lourds (lait fermenté, farine, œufs), trop de beurre alourdira l’ensemble. J’ai retiré la moitié du beurre (1/2 tasse) et remplacé par 6 cuillères à soupe d’huile.
- Remplacer par du bicarbonate de soude : Le gâteau nécessitait 1 cuillère à soupe de levure chimique, ce qui n’était pas le bon montant pour sa texture dense. Au lieu d’augmenter la levure chimique, ce qui pourrait laisser un goût chimique, j’ai remplacé par un peu de bicarbonate de soude. La combinaison de levure chimique et de bicarbonate de soude améliore à la fois la montée ET la saveur du gâteau.
- Réduire légèrement le lait fermenté : Réduisez le lait fermenté à 3/4 tasse, au lieu de 1 tasse. Le gâteau reste extrêmement moelleux sans être lourd ni humide.
Ingrédients clés du gâteau au citron et myrtilles
- Sucre granulé et sucre brun : Utilisez un mélange de sucres. Le sucre brun apporte de l’humidité et un peu de saveur supplémentaire. Le sucre blanc granulé ajoute de la douceur sans alourdir le gâteau.
- Œufs : Vous avez besoin de 4 œufs, qui apportent structure, améliorent la montée du gâteau et créent une bouchée plus riche et savoureuse.
- Lait fermenté : Connu pour apporter une humidité exceptionnelle aux produits de boulangerie, le lait fermenté laisse chaque bouchée tendre. Si vous n’avez pas de lait fermenté, il n’est pas nécessaire de faire un substitut. Vous pouvez utiliser du lait entier sans effectuer d’autres modifications car il y a suffisamment d’acidité dans le jus de citron et le sucre brun.
- Citrons frais : Utilisez du jus de citron frais et du zeste de citron dans la pâte à gâteau. Un presse-agrumes et un râpe à agrumes sont également très utiles ici !
- Farine tout usage : La farine tout usage est idéale dans cette pâte ; évitez la farine à gâteau car elle est trop légère pour supporter le beurre lourd, l’huile, le lait fermenté et les myrtilles.
- Mytrilles fraîches : Je recommande fortement d’utiliser des myrtilles fraîches. Les myrtilles congelées laissent souvent trop d’humidité, ce qui alourdirait la texture du gâteau.
J’adore ce gâteau au citron et aux myrtilles car les myrtilles NE coulent PAS au fond du gâteau. Pourquoi pas ? La pâte est épaisse. Lorsque vous avez une pâte fine, les fruits lourds ou les ajouts finiront par couler au fond. Néanmoins, passez les myrtilles dans un peu de farine… pour plus de précautions !
Je recommande d’utiliser des moules à gâteau ronds de 8 pouces, qui donnent des couches de gâteau épaisses et hautes. Les moules de 9 pouces peuvent être utilisés en cas de besoin, mais attendez-vous à des couches plus fines.
Utilisez des cercles de papier sulfurisé pour les gâteaux
Tapissez vos moules à gâteau avec des cercles de papier sulfurisé. Je fais cela à chaque fois que je fais cuire un gâteau rond, que je prépare un gâteau à 1 couche, un gâteau Smith Island à 9 couches, ou le gâteau à étages au citron et aux myrtilles d’aujourd’hui. Les cercles de papier sulfurisé pré-découpés achetés en magasin sont pratiques, mais il est vraiment facile de tracer votre moule sur du papier sulfurisé et de le découper. Vous pouvez découper la taille exacte dont vous avez besoin, que vous prépariez un gâteau de 6, 8 ou 9 pouces.
Graissez légèrement le moule à gâteau avec du beurre ou un spray antiadhésif. Placez le cercle de papier sulfurisé à l’intérieur, puis graissez également le papier. Oui, vous graissez le moule et ensuite aussi le papier. Cela crée un environnement ultra antiadhésif pour votre gâteau. Le gâteau ne collera pas au moule, et le cercle de papier ne collera pas au gâteau.
Une fois que les gâteaux ont cuit et refroidi, égalisez le dessus à l’aide d’un niveau à gâteau ou d’un grand couteau dentelé pour créer une surface plate. Un dessus plat assure un gâteau à étages plus solide et plus stable. Voici ma vidéo et mon tutoriel sur la manière d’assembler et de décorer un gâteau à étages si vous souhaitez un coup de pouce supplémentaire.
Glaçage au fromage à la crème
Un glaçage au fromage à la crème soyeux est la touche finale parfaite pour ce gâteau au citron tendre — il a le goût d’un cheesecake à tartiner !
Il est léger et crémeux, donc il s’étale sur le gâteau assez facilement. J’utilise une grande spatule de glaçage plate pour glacer les couches et l’extérieur du gâteau.
Couche de miettes ? Bien que vous puissiez certainement ajouter une couche de miettes, il n’est pas nécessaire de le faire ; le gâteau n’est pas particulièrement friable et le glaçage est ultra doux et crémeux.
Décorez avec des myrtilles, du zeste de citron, des tranches de citron, des fleurs, de la noix de coco, et/ou ce que vous aimez !
Vous avez besoin de 1/2 tasse de jus de citron frais et de 2 cuillères à soupe de zeste de citron. Pour extraire autant de jus, 3 ou 4 citrons moyens à grands suffisent généralement. Pour le zeste, vous aurez seulement besoin de 2. Râpez les citrons d’abord, puis coupez-les pour en extraire le jus.
Je recommande d’utiliser des moules à gâteau ronds de 8 pouces, qui produisent des couches de gâteau épaisses et hautes comme vous le voyez sur les photos. Les moules de 9 pouces peuvent convenir en cas de besoin, mais les couches de gâteau seront plus fines que ce qui est montré, et le gâteau sera plus bas.
Oui, absolument ! Même quantité. Passez-les dans de la farine avant utilisation, tout comme pour les myrtilles.
Besoin de cupcakes à la place ? Utilisez ma recette de cupcakes au citron et aux myrtilles. Ou peut-être pour le petit déjeuner ? Essayez mes muffins au citron et aux myrtilles. Que diriez-vous d’une tarte ? Ma galette aux myrtilles citronnées sera délicieuse !